Pizza di tortilla in 10 minuti
La piadina di grano è la base, cotta in padella e non in forno, per questo è davvero croccante.
- Preparazione
- 5 min
- Tempo di cottura
- 6 min
- Totale
- 11 min
- Difficoltà
- Facile
- Calorie
- 404 kcal
- Porzioni
- 1
- Preparazione
- 5 min
- Cottura
- 6 min
La piadina di grano è la base, cotta in padella e non in forno, per questo è davvero croccante. Niente impasto, niente tempi di lievitazione, niente preriscaldamento. Per quelle serate in cui la pizza è la risposta giusta, ma tre giorni di lievitazione non sono in discussione.
Perché funziona
Nel forno una tortilla viene riscaldata uniformemente da tutti i lati, il condimento cuoce, ma la base rimane morbida perché manca il calore di contatto. Nella padella asciutta poggia direttamente sul metallo a 200 gradi e diventa croccante in due minuti. Il coperchio risolve poi il secondo problema, trattenendo il calore sopra il condimento in modo che il formaggio si sciolga senza che la base bruci. Affinché funzioni, il condimento deve essere scarso. Una tortilla molto condita rilascia così tanto vapore acqueo che condensa sotto il coperchio, cola verso il basso e ammorbidisce la base dall'interno, esattamente ciò che la padella dovrebbe evitare.
Istruzioni passo passo
- 1
Preparare la salsa di pomodoro
Mescola la passata di pomodoro con origano, sale e olio d'oliva. Tre cucchiai sono il massimo, più salsa significa più acqua, e l'acqua è l'unico vero nemico in questa ricetta.
- 2
Tostare la base a secco
Scalda una padella antiaderente senza olio e mettici dentro la tortilla. Tostala per due minuti finché non presenta macchie marroni sul fondo e risulta rigida quando la sollevi. Questa tostatura preliminare è il motivo per cui la base rimarrà croccante in seguito.
- 3
Farcire e coprire
Gira la tortilla, stendi un velo sottile di salsa, distribuisci il formaggio e i pomodori e copri la padella. Cuoci per quattro minuti a fuoco medio finché il formaggio non si è sciolto. Il lato tostato ora è rivolto verso l'alto e sostiene il condimento, mentre il secondo lato diventa croccante.
- 4
Servire
Trasferisci la pizza su un tagliere con una spatola e lasciala riposare per mezzo minuto prima di tagliarla, altrimenti il formaggio scivolerà in avanti durante il taglio. Aggiungi il basilico sopra.
I nostri consigli migliori
- Farcisci con parsimonia. Ogni ingrediente umido aggiuntivo rilascia vapore che condensa sotto il coperchio e ammorbidisce la base dal basso.
- Tosta a secco prima di aggiungere il condimento. Senza questo passaggio la base rimane molle, indipendentemente da quanto tempo rimane in padella.
- Metti il coperchio, ma solo finché il formaggio non si è sciolto. Lasciarlo coperto più a lungo è il modo più veloce per tornare a una base morbida.
Varianti gustose
Bianca con ricotta
Invece della salsa di pomodoro, mescola la ricotta con scorza di limone e pepe, aggiungendo sottili fette di zucchina. Senza il pomodoro manca l'umidità e la base diventa ancora più croccante.
Chiudere a mo' di quesadilla
Farcisci solo una metà, piega l'altra sopra e cuoci entrambi i lati per due minuti ciascuno. Si mangia con le mani senza che cada nulla, la variante più pratica per quando si è davanti alla TV.
Valori nutrizionali
| Calorie | 404 kcal |
|---|---|
| Proteine | 20 g |
| Carboidrati | 30 g |
| – di cui zuccheri | 6 g |
| Grassi | 22 g |
| Fibre | 3 g |
Da dove arrivano le 404 kcal
a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo
Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:
- Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
- Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
- Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
- Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.
Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.
Domande frequenti
Perché la mia base diventa comunque morbida?
Troppa salsa o troppo condimento umido. Tre cucchiai di salsa sono davvero il limite massimo, e ingredienti come pomodori freschi o funghi dovrebbero essere prima saltati in padella. Il secondo motivo è averla lasciata troppo a lungo sotto il coperchio dopo che il formaggio si era già sciolto.
Si può fare anche in forno?
Sì, otto minuti a 220 gradi su una teglia calda, ma la base non diventerà mai croccante come in padella perché manca il calore di contatto diretto. Se proprio devi usare il forno, meglio optare per un vero impasto per pizza.
Quali tortillas sono adatte?
Tortillas di grano con un diametro di 25 cm, il più sottili possibile. Le tortillas di mais si rompono e non sopportano il condimento. Le varianti integrali funzionano, ma richiedono un minuto in più per la tostatura preliminare perché contengono più umidità.
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