Pancake americani extra spessi e morbidi come nuvole, i protagonisti di ogni colazione domenicale. Il latticello e il bicarbonato reagiscono tra loro e fanno gonfiare l'impasto come un soufflé. Con sciroppo d'acero e frutti di bosco freschi sono un sogno.
Perché funziona
Il bicarbonato è una base e ha bisogno di un acido per rilasciare anidride carbonica. L'acido lattico del latticello lo fornisce, e lo fa immediatamente non appena si mescola. Per questo motivo l'impasto deve andare subito in padella e non deve riposare. Chi mescola a lungo perde due volte: le bollicine sfuggono e le proteine del grano si legano formando glutine, che rende i pancake gommosi invece che soffici.
Istruzioni passo passo
- 1
Mescolare gli ingredienti secchi
Metti la farina, lo zucchero, il lievito, il bicarbonato e il sale in una ciotola capiente e mescola bene il tutto. Se mescoli prima gli ingredienti secchi in modo uniforme, il lievito e il bicarbonato si distribuiranno bene nell'impasto e i pancake si gonfieranno in modo omogeneo.
- 2
Sbattere gli ingredienti liquidi
Sbatti il latticello, le uova, il burro fuso e l'estratto di vaniglia in un misurino fino a ottenere un liquido liscio. Assicurati che il burro non sia più caldo, altrimenti l'uovo si coagulerà. Il latticello e il bicarbonato iniziano già a reagire dolcemente tra loro, ed è proprio questo che rende i pancake così soffici.
- 3
Unire l'impasto
Versa gli ingredienti liquidi su quelli secchi e mescola tutto solo grossolanamente. Qualche grumo può e deve rimanere, perché chi mescola l'impasto fino a renderlo liscio otterrà pancake gommosi invece che soffici. Lascia poi riposare l'impasto per 5 minuti, in modo che la farina possa gonfiarsi e la lievitazione possa iniziare.
- 4
Cuocere
Scalda una padella a fuoco medio e scioglici poco burro. Versa un piccolo mestolo di impasto per ogni pancake e lascialo cuocere finché sulla superficie non compaiono delle bollicine che scoppiano ai bordi. Ora gira il pancake e finisci di cuocere il secondo lato fino a doratura, ci vorrà solo circa un minuto.
- 5
Servire
Impila i pancake caldi formando un'alta torre sul piatto. Irrorali generosamente con sciroppo d'acero e distribuisci sopra i frutti di bosco freschi. Sono più buoni se gustati subito, finché sono ancora caldi e morbidi come nuvole.
I nostri consigli migliori
- Non mescolare troppo! Un impasto grumoso produce pancake soffici, un impasto liscio li rende gommosi.
- Considera il primo pancake come un test, dopodiché la padella avrà la temperatura perfetta.
- Tieni in caldo i pancake pronti nel forno a 80 °C finché non saranno tutti cotti.
Varianti gustose
Pancake ai mirtilli
Subito dopo aver versato l'impasto, premi qualche mirtillo nell'impasto ancora umido.
Senza latticello
Mescola 350 ml di latte con 1,5 cucchiai di succo di limone e lascia riposare per 5 minuti, il sostituto è pronto.
Valori nutrizionali
| Calorie | 391 kcal |
|---|---|
| Proteine | 13 g |
| Carboidrati | 55 g |
| – di cui zuccheri | 10 g |
| Grassi | 12 g |
| Fibre | 2 g |
Da dove arrivano le 391 kcal
a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo
Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:
- Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
- Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
- Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
- Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.
Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.
Domande frequenti
Perché i miei pancake non diventano soffici?
Di solito l'impasto è stato mescolato troppo a lungo o il lievito è vecchio. Mescola solo finché non c'è più farina secca visibile e lascia gonfiare brevemente l'impasto.
Posso preparare l'impasto la sera prima?
Meglio di no, il lievito e il bicarbonato perdono la loro forza lievitante durante la notte. Puoi però preparare gli ingredienti secchi e liquidi separatamente e mescolarli al mattino.
Come congelo i pancake?
Impila i pancake raffreddati con carta da forno tra l'uno e l'altro e congelali. Scongelati nel tostapane hanno il sapore di quelli appena fatti.
Commenti e valutazioni(1)
Accedi per valutare e commentare questa ricetta.
Florian Knak
20. Juli 2026
Sehr schön und fluffig. Genau so wie bei Omma!
Potrebbe piacerti anche
Torte e dolciCinnamon Rolls
Soffici girelle lievitate con ripieno alla cannella sotto una densa e colante glassa al formaggio spalmabile.
ColazioneFrench Toast
Pane inzuppato in un composto di uova e latte, fritto fino a doratura, con sciroppo d'acero e frutti di bosco.
Torte e dolciRoscón de Reyes
Corona spagnola dei Re Magi in pasta lievitata con acqua di fiori d'arancio: il profumo che in Spagna sa di 6 gennaio.