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Matcha Latte – impiattata e servita
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Matcha Latte

Matcha verde brillante con latte schiumato, senza grumi e senza amarezza.

Ancora nessuna valutazione
Preparazione
5 min
Tempo di cottura
5 min
Totale
10 min
Difficoltà
Facile
Calorie
175 kcal
Porzioni
1
Preparazione
5 min
Cottura
5 min

Matcha verde brillante con latte schiumato, senza grumi e senza amarezza. L'acqua non deve assolutamente bollire, poiché temperature troppo elevate distruggono i delicati amminoacidi del matcha e lo rendono aspro e amaro. Ottanta gradi e un frullino di bambù fanno la differenza.

Perché funziona

Il matcha contiene L-teanina e altri amminoacidi, responsabili della sua dolcezza e del suo rotondo sapore umami, oltre a catechine, che hanno un sapore amaro e astringente. Entrambi si sciolgono in base alla temperatura: a 80 °C prevalgono gli amminoacidi, a partire da 90 °C le catechine si sciolgono molto più velocemente e dominano. Per questo motivo la temperatura dell'acqua non è un dettaglio trascurabile, ma decide quale dei due tè si avrà nel bicchiere.

Istruzioni passo passo

  1. Setacciare il matcha

    Setaccia la polvere di matcha attraverso un colino da tè fine direttamente in una ciotola larga. Il matcha fa quasi sempre dei grumi a causa della sua macinatura fine, e questi grumi non si sciolgono più in seguito. Dieci secondi di setacciatura ti risparmiano una tazza piena di grumi.

  2. Temperare l'acqua

    Riscalda l'acqua e lasciala riposare per due minuti finché non raggiunge circa 80 °C, oppure aggiungi un goccio d'acqua fredda. L'acqua bollente brucia letteralmente il matcha: gli amminoacidi si scompongono e rimangono solo le sostanze amare. Un termometro elimina ogni incertezza in questo caso.

  3. Montare

    Versa l'acqua sul matcha setacciato e montalo con un frullino di bambù con rapidi movimenti a W per trenta secondi, senza fare movimenti circolari. Sulla superficie si formerà un sottile strato di schiuma verde chiaro. Senza frullino di bambù funziona anche un piccolo montalatte.

  4. Schiumare il latte

    Riscalda il latte a circa 65 °C e schiumalo con un montalatte o in un bicchiere chiuso agitandolo energicamente. Il latte troppo caldo sa di cotto e perde la sua naturale dolcezza, che qui bilancia il matcha leggermente aspro.

  5. Unire

    Versa il matcha montato in un bicchiere, mescola lo sciroppo d'acero se necessario e poi aggiungi lentamente il latte schiumato. Se lo fai scorrere delicatamente, si creerà una bella sfumatura bicolore. Mescola una volta prima di bere.

I nostri consigli migliori

  • Acqua a 80 °C, mai bollente. Questo è il motivo principale del matcha amaro.
  • Setacciare sempre. Il matcha fa quasi sempre dei grumi, e i grumi non si sciolgono più in seguito.
  • Il Ceremonial Grade ha un sapore decisamente più delicato e dolce rispetto al Culinary Grade, che è pensato più per la cottura al forno.

Varianti gustose

Iced Matcha Latte

Versare il matcha montato in un bicchiere pieno di cubetti di ghiaccio e riempire con latte freddo.

Matcha con latte di cocco

Usare latte di cocco invece di latte vaccino, questo crea una variante cremosa e leggermente dolce.

Valori nutrizionali

Per porzione (1 porzione)
Calorie175 kcal
Proteine9 g
Carboidrati17 g
– di cui zuccheri15 g
Grassi8 g
Fibre2 g

Da dove arrivano le 175 kcal

a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo

Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:

  • Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
  • Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
  • Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
  • Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.

Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.

Come calcoliamo i valori nutrizionali →

Domande frequenti

Perché il mio matcha ha un sapore amaro?

Quasi sempre a causa dell'acqua troppo calda o di troppa polvere. 80 °C e due cucchiaini per 60 ml sono i valori affidabili.

Ho bisogno di un frullino di bambù?

È l'ideale, perché le sue setole fini emulsionano davvero il matcha. Ma un montalatte elettrico funziona quasi altrettanto bene.

Quanto caffè contiene il matcha?

Una porzione con due cucchiaini equivale a circa una tazza di caffè. Tuttavia, grazie alla L-teanina contenuta, la caffeina ha un effetto più delicato e duraturo.

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