Manzo alla Stroganoff
Teneri straccetti di manzo con funghi in una cremosa salsa alla senape e panna acida, pronti in venti minuti.
- Preparazione
- 20 min
- Tempo di cottura
- 20 min
- Totale
- 40 min
- Difficoltà
- Facile
- Calorie
- 703 kcal
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 20 min
Teneri straccetti di manzo con funghi in una cremosa salsa alla senape e panna acida, pronti in venti minuti. La carne viene rosolata a fuoco vivo solo per un attimo e rimessa nella salsa solo alla fine, poiché una cottura prolungata la renderebbe inevitabilmente dura. Un classico della cucina russa che ha fatto carriera in tutto il mondo.
Perché funziona
Le fibre muscolari si contraggono a partire da circa 60 °C, espellendo l'acqua. Negli straccetti di manzo magro questo processo richiede solo pochi secondi. Per questo motivo la carne viene rosolata brevemente a fuoco vivo e rimessa nella salsa solo alla fine, dove si riscalda a meno di 80 °C. Se venisse rimessa nella salsa bollente, diventerebbe secca e dura in pochi minuti, indipendentemente dalla tenerezza del taglio.
Istruzioni passo passo
- 1
Rosolare la carne
Tampona gli straccetti di carne per asciugarli e salali solo poco prima di cuocerli. Scalda l'olio in una padella capiente finché non inizia quasi a fumare e rosola la carne a fuoco vivo in due porzioni, cuocendola solo un minuto per lato. Deve essere colorita all'esterno e ancora decisamente rosa all'interno. Toglila subito dalla padella e tienila da parte.
- 2
Dorare i funghi
Metti il burro nella stessa padella e cuoci i funghi a fette a fuoco vivo da sei a otto minuti, senza salarli troppo presto. All'inizio rilasceranno acqua, che dovrà evaporare prima che possano dorarsi. Solo quando saranno ben dorati avranno sviluppato tutto il loro aroma.
- 3
Cipolle e farina
Aggiungi le cipolle a striscioline e cuocile per quattro minuti finché non si ammorbidiscono. Cospargi con la farina e mescola per un minuto, in modo che in seguito addensi la salsa e perda il sapore di crudo. Il composto ora dovrebbe apparire asciutto e leggermente sabbioso.
- 4
Preparare la salsa
Sfuma con il vino bianco e raschia il fondo della padella per staccare i residui di cottura, che sono ricchi di sapore. Versa il brodo e lascia sobbollire il tutto per cinque minuti, finché la salsa non si addensa visibilmente. Incorpora quindi la senape e la paprica in polvere e regola generosamente di sale e pepe.
- 5
Completare
Togli la padella dal fuoco e incorpora la panna acida, poiché a temperature troppo elevate potrebbe cagliare. Rimetti la carne nella salsa insieme ai succhi rilasciati e ai bastoncini di cetriolino, lasciando insaporire il tutto per un solo minuto. Cospargi con il prezzemolo e servi con tagliatelle, riso o purè di patate.
I nostri consigli migliori
- Rosola la carne solo per pochissimo tempo e rimettila nella salsa solo alla fine. Una cottura prolungata la renderebbe dura.
- Incorpora sempre la panna acida lontano dal fuoco, altrimenti caglia e la salsa diventa grumosa.
- I cetriolini sott'aceto non sono un semplice contorno. La loro acidità contrasta la panna e fa parte della ricetta originale.
Varianti gustose
Con pollo
Usa straccetti di petto di pollo al posto del manzo, cuocili per tre minuti e tienili da parte.
Vegetariano
Ometti la carne e raddoppia la quantità di funghi a 800 g, aggiungendo qualche cardoncello per dare consistenza.
Valori nutrizionali
| Calorie | 703 kcal |
|---|---|
| Proteine | 43 g |
| Carboidrati | 10 g |
| – di cui zuccheri | 6 g |
| Grassi | 52 g |
| Fibre | 3 g |
Da dove arrivano le 703 kcal
a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo
Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:
- Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
- Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
- Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
- Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.
Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.
Domande frequenti
Quale carne è più adatta?
Tagli a cottura rapida come filetto, scamone o roastbeef. La carne da brasato non va bene in questo caso, perché il tempo di cottura è troppo breve.
Perché la mia salsa caglia?
La panna acida è stata aggiunta a una temperatura troppo alta. Togli la padella dal fuoco, lasciala raffreddare brevemente e poi incorporala.
I cetriolini ci vanno davvero?
Sì, nella versione originale russa i cetriolini sott'aceto sono comuni. Forniscono l'acidità che bilancia il piatto.
Commenti e valutazioni(0)
Accedi per valutare e commentare questa ricetta.
Potrebbe piacerti anche
CenaPelmeni
Piccoli ravioli russi con un succoso ripieno di carne, saltati nel burro e serviti con panna acida.
Meal PrepMeal Prep di Pollo in Scatola
Quattro scatole per la settimana in quaranta minuti, con il trucco che impedisce al pollo di risultare secco il terzo giorno.
CenaTacchino del Ringraziamento
L'intero volatile con burro alle erbe sotto la pelle, salato a secco e arrostito fino a diventare di un bel colore dorato intenso.