Spätzle al formaggio
Spätzle freschi con formaggio di montagna saporito e cipolle croccanti, gratinati e sostanziosi.
- Preparazione
- 30 min
- Tempo di cottura
- 25 min
- Totale
- 55 min
- Difficoltà
- Media
- Calorie
- 862 kcal
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 25 min
Il piatto nazionale svevo e dell'Allgäu: spätzle fatti in casa, disposti a strati con formaggio di montagna dal sapore deciso, finché tutto si fonde in modo cremoso, coronati da abbondanti cipolle dorate. Un comfort food vegetariano che sazia e rende felici. Un'insalata verde di contorno porta la freschezza necessaria.
Perché funziona
L'impasto viene sbattuto finché non fa le bolle, e questo non è folclore, ma la costruzione della maglia glutinica. Solo un impasto ben sviluppato trattiene l'aria incorporata e produce spätzle soffici invece che gommosi. Per il formaggio vale la regola inversa: il formaggio di montagna fonde a circa 60 °C, ma si separa in grasso e grumi di proteine sopra i 70 °C. Per questo motivo viene solo stratificato e lasciato riposare, non cotto.
Istruzioni passo passo
- 1
Sbattere l'impasto
Mescola la farina, le uova, il sale e la noce moscata e aggiungi l'acqua a poco a poco. Sbatti l'impasto energicamente finché non fa le bolle e si stacca dal cucchiaio in modo viscoso, è proprio questo che renderà gli spätzle soffici in seguito. Lascialo riposare per 10 minuti.
- 2
Cipolle croccanti
Rosola lentamente gli anelli di cipolla nel burro a fuoco medio per 15 o 20 minuti fino a doratura e mescola spesso. Abbi pazienza qui, perché in queste cipolle croccanti c'è metà del sapore.
- 3
Fare gli spätzle
Porta a ebollizione abbondante acqua salata. Premi l'impasto a porzioni attraverso l'apposita grattugia o pressa per spätzle nell'acqua bollente. Non appena gli spätzle vengono a galla, sollevali con una schiumarola.
- 4
Stratificare
Disponi gli spätzle e il formaggio a strati alternati in una pirofila o padella preriscaldata e sala leggermente ogni strato. Lascia tutto al caldo o gratina brevemente a 180 °C, finché il formaggio non fila bene. Importante: stratifica tutto quando è molto caldo, altrimenti il formaggio non si scioglierà più correttamente.
- 5
Servire
Cospargi generosamente i Käsespätzle con le cipolle croccanti e un po' di erba cipollina e servili subito.
I nostri consigli migliori
- L'impasto deve essere sbattuto bene finché non fa le bolle, questo rende gli spätzle soffici.
- Un mix di formaggio di montagna saporito ed Emmentaler dolce fonde al meglio e crea dei bei fili.
- Stratifica tutto quando è molto caldo, in modo che il formaggio si sciolga subito, da freddo non fila più.
Varianti gustose
Con pancetta
Per i non vegetariani, aggiungi cubetti di pancetta croccante tra gli strati.
Spätzle alle erbe
Mescola del prezzemolo tritato nell'impasto, verde e fresco.
Valori nutrizionali
| Calorie | 862 kcal |
|---|---|
| Proteine | 41 g |
| Carboidrati | 79 g |
| – di cui zuccheri | 6 g |
| Grassi | 41 g |
| Fibre | 5 g |
Da dove arrivano le 862 kcal
a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo
Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:
- Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
- Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
- Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
- Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.
Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.
Domande frequenti
Posso usare spätzle pronti?
Sì, è possibile e fa risparmiare tempo. Quelli raschiati freschi hanno però un sapore decisamente migliore e assorbono il formaggio in modo più cremoso. Salta brevemente gli spätzle pronti nel burro prima di stratificarli.
Quale formaggio è adatto?
Un formaggio di montagna saporito è la base, volentieri combinato con l'Emmentaler per la fusione. Anche l'Appenzeller o un vecchio Gouda funzionano, l'importante è che fondano bene e siano aromatici.
Perché i miei spätzle diventano grumosi?
L'impasto era troppo sodo o l'acqua non bolliva correttamente. L'impasto deve staccarsi dal cucchiaio in modo viscoso, e l'acqua deve bollire vivacemente affinché gli spätzle salgano subito in superficie.
Commenti e valutazioni(0)
Accedi per valutare e commentare questa ricetta.
Potrebbe piacerti anche
CenaCanederli di pane raffermo
Lasciate riposare per venti minuti, poi non impastate più, i canederli si sfaldano a causa della lavorazione, non della ricetta.
CenaPolpettone con purè di patate
Polpettone succoso con crosta glassata al ketchup, accompagnato da purè cremoso e salsa.
PranzoVero Gulasch di manzo
Manzo tenerissimo in una salsa scura di cipolle, stufato con pazienza finché non si scioglie in bocca.