Insalata Nizzarda
Insalata del sud della Francia con tonno, fagiolini, patate, olive e uova barzotte.
- Preparazione
- 30 min
- Tempo di cottura
- 25 min
- Totale
- 55 min
- Difficoltà
- Facile
- Calorie
- 631 kcal
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 25 min
Insalata del sud della Francia con tonno, fagiolini, patate, olive e uova barzotte. Le patate e i fagiolini vengono marinati ancora tiepidi, perché in questo stato assorbono molto più condimento rispetto a quando sono freddi. Un'insalata che sazia e che a Nizza è considerata un pasto completo.
Perché funziona
Le patate calde hanno l'amido gonfio e aperto e assorbono i liquidi come una spugna. Raffreddandosi, questo amido si contrae e chiude la superficie, facendo scivolare via il condimento da una patata fredda. Per i fagiolini agisce anche il calore stesso: abbassa la viscosità dell'olio, permettendogli di scorrere negli spazi intercellulari invece di rimanere in superficie.
Istruzioni passo passo
- 1
Cuocere le patate
Cuoci le patate in acqua salata da quindici a diciotto minuti, finché non sono appena tenere. Scolale, lasciale evaporare brevemente e tagliale a metà ancora calde. Le patate tagliate calde assorbono letteralmente il condimento, mentre quelle fredde lo fanno scivolare via dalla superficie.
- 2
Sbollentare i fagiolini
Cuoci i fagiolini da quattro a cinque minuti in acqua salata bollente, finché non sono al dente, e raffreddali subito in acqua ghiacciata. Il raffreddamento blocca il processo di cottura e fissa il colore verde brillante, altrimenti diventano color oliva e molli.
- 3
Cuocere le uova barzotte
Cuoci le uova per sette minuti, raffreddale sotto l'acqua fredda e sbucciale. Sette minuti danno un albume sodo e un tuorlo ancora leggermente cremoso, che si mescola con il condimento mentre si mangia. Dovresti tagliarle in quattro solo poco prima di servire.
- 4
Vinaigrette e marinatura
Mescola aceto, senape, aglio, sale e pepe e incorpora lentamente l'olio d'oliva sbattendo, finché la vinaigrette non è cremosa. Incorpora le erbe aromatiche. Mescola le patate e i fagiolini ancora tiepidi con un terzo del condimento e lasciali riposare per dieci minuti.
- 5
Impiattamento
Distribuisci la lattuga spezzettata su un grande piatto da portata e disponici sopra le patate e i fagiolini marinati, il tonno a pezzi grossi, i pomodori, le olive, gli anelli di cipolla, le uova tagliate in quattro e le acciughe. Versa il condimento rimanente sopra e servi subito con una baguette.
I nostri consigli migliori
- Marinare le patate e i fagiolini tiepidi. Questo è il trucco più importante per un'insalata con profondità.
- Comprare tonno sott'olio d'oliva invece che al naturale. La differenza di sapore è notevole.
- Raffreddare assolutamente i fagiolini in acqua ghiacciata, altrimenti continuano a cuocere e perdono colore e consistenza.
Varianti gustose
Con tonno fresco
Rosolare brevemente una bistecca di tonno a fuoco vivo, in modo che rimanga rosa all'interno, e disporla a fette sopra.
Senza patate
Nella versione purista di Nizza si rinuncia alle verdure cotte e si usano solo quelle crude.
Valori nutrizionali
| Calorie | 631 kcal |
|---|---|
| Proteine | 34 g |
| Carboidrati | 29 g |
| – di cui zuccheri | 7 g |
| Grassi | 41 g |
| Fibre | 8 g |
Da dove arrivano le 631 kcal
a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo
Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:
- Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
- Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
- Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
- Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.
Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.
Domande frequenti
Le patate ci vanno davvero?
A Nizza se ne discute. La versione purista usa solo verdure crude, la variante diffusa con patate e fagiolini è lo standard fuori dalla Francia.
Posso prepararla in anticipo?
I componenti sì, un giorno prima. Impiattare solo poco prima di servire, altrimenti la lattuga diventa molle.
E se non mi piacciono le acciughe?
Basta ometterle. Danno profondità e sapidità, ma sono facoltative. In alternativa usare un cucchiaino di capperi.
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