Guacamole e Nachos
Crema di avocado a pezzettoni con lime, coriandolo e cipolla, accompagnata da croccanti tortilla chips.
- Preparazione
- 10 min
- Tempo di cottura
- –
- Totale
- 10 min
- Difficoltà
- Facile
- Calorie
- 551 kcal
- Porzioni
- 4
Crema di avocado a pezzettoni con lime, coriandolo e cipolla, accompagnata da croccanti tortilla chips. Il vero guacamole non si frulla, ma si schiaccia grossolanamente per mantenere la consistenza, e richiede poco più di cinque ingredienti. Il classico per ogni festa, pronto in dieci minuti e sempre il primo a finire.
Perché funziona
L'avocado contiene polifenolossidasi, un enzima che forma pigmenti marroni a contatto con l'ossigeno dell'aria. Il nocciolo nella ciotola protegge solo la superficie che copre direttamente: un ostinato mito culinario. Le cose che funzionano davvero sono due: gli agrumi abbassano il pH al punto che l'enzima smette quasi di lavorare, e la pellicola a contatto diretto con la superficie toglie l'ossigeno. Schiacciandolo grossolanamente invece di frullarlo, inoltre, rimane a pezzettoni perché si rompono meno cellule.
Istruzioni passo passo
- 1
Controllare gli avocado
Prendi gli avocado in mano e premili delicatamente: devono cedere sotto una leggera pressione, senza essere mollicci. Tagliali a metà, rimuovi il nocciolo con un colpo secco di coltello e una rotazione, ed estrai la polpa con un cucchiaio seguendo la buccia. Gli avocado troppo duri non si possono salvare, quelli troppo morbidi sanno già di rancido.
- 2
Addolcire la cipolla
Metti la cipolla rossa tagliata a cubetti molto piccoli in un colino e sciacquala per trenta secondi sotto l'acqua fredda. Questo le toglie il sapore pungente e il retrogusto aggressivo, mantenendo intatte la sua croccantezza e dolcezza. Lasciala poi scolare bene, perché l'acqua non c'entra nulla nel guacamole.
- 3
Schiacciare grossolanamente
Metti la polpa di avocado in una ciotola, versaci subito sopra il succo di lime e schiaccia tutto con una forchetta. Fermati quando si vedono ancora dei pezzi distinti, perché sono proprio quelli a fare la differenza rispetto a una crema qualsiasi. Un frullatore o un mixer a immersione non hanno motivo di essere usati qui.
- 4
Mescolare gli ingredienti
Aggiungi la cipolla, i cubetti di pomodoro, il jalapeño e il coriandolo, poi insaporisci con il sale. Mescola solo finché tutto è ben distribuito. Assaggia subito e regola di sale e lime, poiché la maturazione degli avocado varia molto ed entrambi decidono se il guacamole avrà un sapore piatto o vivace.
- 5
Servire
Trasferisci il guacamole in una ciotola e livella la superficie. Servilo il più fresco possibile con le tortilla chips. Se deve aspettare, premi della pellicola trasparente direttamente sulla superficie in modo che non entri aria, così rimarrà verde per una buona ora.
I nostri consigli migliori
- Il nocciolo di avocado nella ciotola non impedisce l'annerimento. Ciò che aiuta davvero è il succo di lime e la pellicola a contatto diretto con la superficie.
- Privare i pomodori dei semi, altrimenti il guacamole diventerà acquoso.
- Sciacquare brevemente le cipolle ne toglie il sapore pungente. Un piccolo passo con un grande effetto.
Varianti gustose
Con melagrana
Invece del pomodoro, aggiungi chicchi di melagrana, che donano dolcezza e una croccantezza sorprendente.
Più cremoso
Aggiungi due cucchiai di yogurt greco, così il guacamole diventerà più delicato e spalmabile.
Valori nutrizionali
| Calorie | 551 kcal |
|---|---|
| Proteine | 8 g |
| Carboidrati | 52 g |
| – di cui zuccheri | 3 g |
| Grassi | 33 g |
| Fibre | 12 g |
Da dove arrivano le 551 kcal
a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo
Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:
- Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
- Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
- Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
- Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.
Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.
Domande frequenti
Come faccio a far maturare velocemente gli avocado?
Mettili in un sacchetto di carta insieme a una mela o a una banana. L'etilene rilasciato accelera la maturazione a uno o due giorni.
Perché il guacamole diventa marrone?
A causa del contatto con l'ossigeno. Il succo di lime rallenta questo processo, ma la cosa fondamentale è mettere la pellicola a contatto diretto con la superficie senza bolle d'aria.
Posso congelare il guacamole?
In linea di principio sì, ma la consistenza ne risente notevolmente. Se necessario, congelalo senza pomodoro e cipolla e aggiungili freschi in seguito.
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