Tabbouleh
Insalata di erbe con tantissimo prezzemolo, poco bulgur, pomodoro e abbondante limone.
- Preparazione
- 30 min
- Tempo di cottura
- –
- Totale
- 50 min
- Difficoltà
- Facile
- Calorie
- 224 kcal
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 30 min
- Riposo
- 20 min
Di cui 30 min di lavoro attivo – il resto va da sé.
Insalata di erbe con tantissimo prezzemolo, poco bulgur, pomodoro e abbondante limone. In Libano il tabbouleh è un'insalata di erbe con un po' di cereali, non il contrario, motivo per cui qui viene utilizzata solo una piccola quantità di bulgur fine. Fresco, leggero e il compagno perfetto per tutto ciò che è grigliato.
Perché funziona
Il bulgur fine è precotto e secco; non ha bisogno di acqua di cottura, ma solo di liquido per gonfiarsi. Proprio questo è fornito dal succo di pomodoro e dal limone, motivo per cui si insaporisce nell'insalata e ne assorbe l'aroma, invece di diluirlo. La proporzione non è quindi una questione di gusto: troppo bulgur assorbe tutto il liquido, e ciò che rimane è un'insalata di cereali secca con decorazione di erbe.
Istruzioni passo passo
- 1
Far gonfiare il bulgur
Versa due cucchiai di succo di limone sul bulgur fine e lascialo riposare per venti minuti. Si gonfia solo grazie al succo e all'umidità dei pomodori che verranno aggiunti in seguito. L'acqua calda sarebbe sbagliata, lo rende molliccio, e il bulgur fine non ha comunque bisogno di cottura.
- 2
Tagliare le erbe
Lava il prezzemolo e la menta, asciugali davvero bene e stacca le foglie dai gambi più grossi. Tagliale a striscioline sottili con un coltello molto affilato, invece di tritarle. Le erbe tritate vengono schiacciate, perdono succo e scuriscono l'insalata, quelle tagliate rimangono di un verde brillante.
- 3
Tagliare i pomodori a cubetti
Taglia i pomodori a cubetti molto piccoli, di circa mezzo centimetro, e lascia volutamente i semi, poiché il loro liquido ti serve per far gonfiare il bulgur. Scegli pomodori sodi, quelli morbidi e farinosi si sfaldano durante la miscelazione e rendono l'insalata acquosa.
- 4
Mescolare
Metti le erbe, i pomodori, i cipollotti e il bulgur gonfiato in una ciotola capiente. Mescola il restante succo di limone con olio d'oliva, pimento, sale e pepe e versa il condimento sopra. Amalgama tutto delicatamente dal basso verso l'alto, invece di mescolare, in modo che le erbe non si affloscino.
- 5
Lasciar riposare
Lascia riposare il tabbouleh per dieci minuti, in modo che il bulgur assorba il liquido rimanente e i sapori si amalgamino. Assaggia di nuovo, di solito ha bisogno di più limone e sale di quanto si pensi inizialmente. Servilo a temperatura ambiente, non freddo di frigorifero.
I nostri consigli migliori
- La proporzione è giusta se l'insalata appare verde e non beige. Il bulgur qui è un ingrediente, non la base.
- Tagliare le erbe invece di tritarle, altrimenti l'insalata diventa scura e perde aroma.
- Utilizzare solo bulgur fine della varietà n. 1. Il bulgur grosso deve essere cotto e non è adatto.
Varianti gustose
Senza glutine
Sostituire il bulgur con quinoa fine, cuocerla prima e lasciarla raffreddare completamente.
Con melograno
Aggiungere una manciata di chicchi di melograno, che dona dolcezza e colore.
Valori nutrizionali
| Calorie | 224 kcal |
|---|---|
| Proteine | 4 g |
| Carboidrati | 14 g |
| – di cui zuccheri | 4 g |
| Grassi | 16 g |
| Fibre | 5 g |
Da dove arrivano le 224 kcal
a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo
Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:
- Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
- Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
- Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
- Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.
Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.
Domande frequenti
Quanto bulgur ci va veramente?
Nell'originale libanese pochissimo, circa un decimo del volume delle erbe. Molte versioni europee invertono la proporzione, diventando più un'insalata di bulgur.
Quanto si conserva il tabbouleh?
Meglio fresco, al massimo fino al giorno successivo. Dopodiché le erbe si afflosciano e l'insalata diventa acquosa e scura.
Posso prepararlo in anticipo?
Taglia gli ingredienti in anticipo e mescola il condimento separatamente. Unisci tutto solo poco prima di servire, così rimane tutto fresco.
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