Hummus cremoso
Crema vellutata di ceci con tahina e limone, liscia come al ristorante libanese.
- Preparazione
- 15 min
- Tempo di cottura
- 40 min
- Totale
- 55 min
- Difficoltà
- Facile
- Calorie
- 365 kcal
- Porzioni
- 6
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 40 min
Crema vellutata di ceci con tahina e limone, liscia come al ristorante libanese. La differenza tra un hummus casalingo granuloso e una crema davvero setosa sta in due accorgimenti: il bicarbonato in cottura e l'acqua ghiacciata durante la frullatura. Entrambi non costano nulla e cambiano completamente il risultato.
Perché funziona
Il bicarbonato rende l'acqua di cottura alcalina, e in un ambiente alcalino la pectina tra le pareti cellulari dei ceci si dissolve molto più velocemente. Di conseguenza, i ceci si sfaldano quasi da soli durante la cottura: le bucce si staccano e con esse la causa principale dell'hummus granuloso. L'acqua ghiacciata durante la frullatura, invece, fa emulsionare la pasta di sesamo e incorpora aria, rendendo l'hummus chiaro e spumoso.
Istruzioni passo passo
- 1
Cuocere i ceci
Scola l'acqua di ammollo e cuoci i ceci con il bicarbonato in abbondante acqua fresca per 35 o 45 minuti, finché non si schiacciano facilmente tra le dita. Devono essere davvero stracotti, una consistenza soda qui è un errore. Il bicarbonato allenta le bucce e ammorbidisce i ceci molto più velocemente.
- 2
Rimuovere le bucce
Mescola energicamente i ceci cotti nella pentola e versaci sopra dell'acqua fredda, le bucce verranno a galla e potranno essere rimosse. Questo è il passaggio più noioso ma più efficace per ottenere una crema davvero liscia. Se ti sembra troppo impegnativo, saltalo e frulla più a lungo.
- 3
Montare la tahina
Metti la tahina, il succo di limone, l'aglio e il sale nel frullatore e fai andare tutto per trenta secondi. Il composto diventerà inizialmente denso e chiaro, il che è del tutto normale. Montare questa base di tahina in anticipo rende l'hummus finito molto più arioso rispetto a frullare tutto insieme.
- 4
Incorporare i ceci
Aggiungi i ceci ancora caldi e il cumino e frulla tutto per tre o quattro minuti alla massima velocità. Lascia davvero andare il frullatore così a lungo, non è un'esagerazione. I ceci caldi si sfaldano meglio di quelli freddi e danno una consistenza più liscia.
- 5
Aggiungere l'acqua ghiacciata
Con il frullatore in funzione, versa l'acqua ghiacciata a cucchiaiate finché l'hummus non diventa chiaro, arioso e setoso. Deve cadere dal cucchiaio in modo denso e rassodarsi leggermente riposando. Stendilo in una ciotola con il dorso del cucchiaio, crea un incavo, versaci l'olio d'oliva e cospargilo con paprika in polvere e prezzemolo.
I nostri consigli migliori
- Il bicarbonato nell'acqua di cottura è il trucco più importante. Rende i ceci teneri e l'hummus di conseguenza cremoso.
- Acqua ghiacciata invece di acqua normale. Il freddo rende l'emulsione di tahina più chiara e ariosa.
- Frulla più a lungo di quanto pensi. Tre o quattro minuti sono normali, trenta secondi danno un hummus granuloso.
Varianti gustose
In scatola
Cuoci 800 g di ceci in scatola per 15 minuti con 1 cucchiaino di bicarbonato, poi procedi come descritto.
Hummus con peperoni arrostiti
Frulla insieme due peperoni arrostiti e spellati, otterrai una variante rosso vivo e dolciastra.
Valori nutrizionali
| Calorie | 365 kcal |
|---|---|
| Proteine | 12 g |
| Carboidrati | 31 g |
| – di cui zuccheri | 5 g |
| Grassi | 23 g |
| Fibre | 10 g |
Da dove arrivano le 365 kcal
a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo
Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:
- Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
- Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
- Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
- Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.
Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.
Domande frequenti
Devo davvero togliere le bucce?
Per la massima cremosità sì, ma è facoltativo. Cotto con il bicarbonato e frullato a lungo, l'hummus viene bene anche con le bucce, solo non altrettanto setoso.
Quale tahina devo comprare?
Tahina chiara da semi di sesamo decorticati, preferibilmente dal Libano o da Israele. La tahina scura da sesamo non decorticato ha un sapore decisamente più amaro.
Quanto si conserva l'hummus?
Quattro o cinque giorni in frigorifero, con uno strato di olio d'oliva sopra anche una settimana. Prima di servire, mescola e lascia a temperatura ambiente.
Commenti e valutazioni(0)
Accedi per valutare e commentare questa ricetta.
Potrebbe piacerti anche
InsalateTabbouleh
Insalata di erbe con tantissimo prezzemolo, poco bulgur, pomodoro e abbondante limone.
VegetarianoBaba Ganoush
Crema di melanzane affumicata con tahina, aglio e limone, arrostita su fiamma viva.
InsalatePanzanella
L'insalata che trasforma il pane raffermo nell'ingrediente principale e dà uno scopo al succo di pomodoro.