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Ghiaccioli all'Aperol – impiattata e servita
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Ghiaccioli all'Aperol

Uno Spritz da mordere: Aperol, Prosecco e succo d'arancia in un ghiacciolo che si solidifica davvero nonostante l'alcol.

Ancora nessuna valutazione
Preparazione
15 min
Tempo di cottura
–
Totale
6 h 15 min
Difficoltà
Facile
Calorie
117 kcal
Porzioni
8 pezzi
Preparazione
15 min
Riposo
6 h

Di cui 15 min di lavoro attivo – il resto va da sé.

Uno Spritz da mordere: Aperol, Prosecco e succo d'arancia in un ghiacciolo che si solidifica davvero nonostante l'alcol. La quantità di alcol non è una questione di gusto, ma un limite fisico: se è troppa, gli stampini rimarranno liquidi nel congelatore anche dopo dodici ore. Questa proporzione è studiata in modo che congeli in modo sicuro.

Perché funziona

L'alcol abbassa drasticamente il punto di congelamento dell'acqua: una miscela con circa il 5 percento di volume congela a circa meno 3 gradi, al 10 percento il punto è già a circa meno 7 gradi, e da circa il 15 percento un normale congelatore domestico con i suoi meno 18 gradi raggiunge il limite. È proprio qui che falliscono la maggior parte delle ricette per ghiaccioli alcolici. Questa miscela si attesta a poco meno dell'8 percento di volume e quindi congela in modo affidabile, rimanendo però abbastanza morbida da non sembrare un cubetto di ghiaccio: l'alcol residuo impedisce la formazione di grandi cristalli di ghiaccio e garantisce esattamente quella consistenza cremosa che altrimenti si ottiene solo con la gelatiera. Lo zucchero agisce nella stessa direzione: anch'esso abbassa il punto di congelamento, motivo per cui non si può aumentarlo a piacimento.

Istruzioni passo passo

  1. Sciogliere lo zucchero

    Mescola lo zucchero con il succo d'arancia fino a quando non si è completamente sciolto. Questo avviene senza sforzo a temperatura ambiente e deve essere fatto prima di raffreddare: in un liquido freddo e alcolico lo zucchero si scioglie solo a fatica e altrimenti rimane come sedimento.

  2. Mescolare tutto

    Incorpora l'Aperol e il Prosecco. Il Prosecco perderà la sua anidride carbonica, e questo è intenzionale: l'anidride carbonica congelata renderebbe il ghiacciolo poroso e fragile. Mescola pure energicamente per eliminare il resto.

  3. Riempire gli stampini

    Distribuisci il composto in otto stampini per ghiaccioli e lascia circa un centimetro di spazio in alto: il liquido si espande congelando. Inserisci una fetta sottile di arancia sul bordo di ogni stampino, in seguito sarà visibile nel ghiacciolo. Inserisci i bastoncini.

  4. Congelare per almeno sei ore

    Metti nel congelatore, sei ore sono il minimo, ma tutta la notte è più sicuro. A differenza dei ghiaccioli all'acqua, questa miscela impiega molto più tempo a causa dell'alcol, e un ghiacciolo tolto troppo presto scivolerà dal bastoncino. Per sformare, tieni lo stampino sotto l'acqua calda per quindici secondi.

I nostri consigli migliori

  • Non modificare le proporzioni per renderlo più alcolico. A partire da circa il 15 percento di volume la miscela non congela più completamente nel congelatore domestico: non è una questione di tempo, ma di temperatura.
  • Non hai stampini per ghiaccioli a portata di mano? Copri dei piccoli bicchieri di carta con pellicola trasparente e infila il bastoncino attraverso una fessura nella pellicola. La pellicola lo terrà dritto finché il composto non sarà abbastanza solido.
  • Dopo circa un'ora controlla se i bastoncini sono ancora dritti. Nella fase semisolida tendono a inclinarsi, dopodiché non c'è più nulla da fare.

Varianti gustose

Analcolico

Sostituisci l'Aperol con un bitter da aperitivo analcolico e il Prosecco con succo di arancia rossa. Congela più velocemente e in modo molto più duro: in questo caso vale la pena togliere il ghiacciolo dal congelatore cinque minuti prima di mangiarlo.

Hugo su stecco

Invece dell'Aperol usa 150 ml di sciroppo di fiori di sambuco, aggiungi il succo di due lime e qualche foglia di menta negli stampini. Stesso tempo di congelamento.

Valori nutrizionali

Per porzione (1 pezzi)
Calorie117 kcal
Proteine0 g
Carboidrati18 g
– di cui zuccheri17 g
Grassi0 g
Fibre1 g

Da dove arrivano le 117 kcal

a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo

Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:

  • Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
  • Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
  • Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
  • Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.

Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.

Come calcoliamo i valori nutrizionali →

Domande frequenti

Perché il mio ghiacciolo alcolico non si solidifica?

La gradazione alcolica è troppo alta. A partire da circa il 15 percento di volume il punto di congelamento è inferiore ai meno 18 gradi di un normale congelatore, e a quel punto non serve nemmeno aspettare più a lungo. Questa miscela si attesta a poco meno dell'8 percento e congela in modo sicuro.

Quante calorie ha un ghiacciolo?

Circa 115 kcal al pezzo. È circa un terzo in meno rispetto a un bicchiere di Aperol Spritz con circa 175 kcal, perché il succo d'arancia sostituisce una parte dell'alcol e la porzione è più piccola.

Quanto si conserva il ghiacciolo?

Nel congelatore circa due mesi. Dopo averlo tolto dallo stampino è meglio avvolgerlo singolarmente in carta da forno e conservarlo in un contenitore, altrimenti assorbe gli odori e forma brina.

L'alcol rimane nel ghiacciolo?

Sì, completamente. Durante il congelamento non evapora nulla: a differenza della cottura, tutto l'alcol rimane intatto. Un pezzo corrisponde all'incirca a mezzo bicchiere di Spritz e quindi non è adatto ai bambini.

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