Come fare lo Spritz in casa
Bitter, spumante, soda: tre elementi e da una sola ricetta nascono tutte le varianti di Spritz della carta degli aperitivi italiani.
- Preparazione
- 5 min
- Tempo di cottura
- –
- Totale
- 5 min
- Difficoltà
- Facile
- Calorie
- 175 kcal
- Porzioni
- 1
Bitter, spumante, soda: tre elementi e da una sola ricetta nascono tutte le varianti di Spritz della carta degli aperitivi italiani. La proporzione 3:2:1 rimane sempre la stessa, solo il bitter decide se il drink sarà dolce e delicato o amaro e maturo. Scegli la tua combinazione, la tecnica alla base è identica per tutti.
Perché funziona
Tutte le varianti di Spritz condividono la stessa fisica, ed è per questo che un sistema modulare funziona così bene. I bitter da aperitivo contengono così tanto zucchero che, con circa 1,05 grammi per millilitro, sono notevolmente più pesanti dello spumante, che si ferma poco sotto l'1,0. Il bitter scende da solo verso il fondo dopo essere stato versato, creando una lenta corrente che mescola il drink senza bisogno di girare. Questo non è un dettaglio, ma il motivo dell'ordine degli ingredienti: ogni mescolata fa disperdere l'anidride carbonica, che rimane in soluzione solo con freddo e pressione. Ciò che cambia tra le varianti è esclusivamente la percentuale di bitter. L'Aperol porta l'11 percento di alcol e molto zucchero, il Campari il 25 percento e molte più note amare, e proprio questi due numeri spiegano l'intera differenza di sapore.
Costruisci la tua ricetta
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La tua scelta: Aperol · Prosecco · Fetta d'arancia
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Istruzioni passo passo
- 1
Raffreddare il bicchiere
Metti un grande calice da vino nel congelatore per dieci minuti o sciacqualo con acqua ghiacciata. Un bicchiere preraffreddato rallenta notevolmente lo scioglimento del ghiaccio, e questo determina se lo Spritz sarà ancora buono dopo dieci minuti o se saprà solo di acqua fredda. Chi salta questo passaggio non se ne accorge al primo sorso, ma all'ultimo.
- 2
Aggiungere ghiaccio in abbondanza
Riempi il bicchiere per almeno tre quarti con grandi cubetti di ghiaccio. Sembra troppo, ma è la quantità giusta: una grande massa fredda si scioglie più lentamente di pochi cubetti singoli, perché il rapporto tra superficie e volume è minore. Troppo poco ghiaccio è l'errore più comune in assoluto e l'unico che non si può correggere in seguito.
- 3
Prima lo spumante
Inclina leggermente il bicchiere e versa lo spumante ghiacciato lungo il bordo, non al centro. In questo modo il liquido sbatte meno e conserva molta più anidride carbonica. Lo spumante forma la base più leggera su cui si appoggia tutto il resto, per questo va nel bicchiere prima del bitter e non dopo.
- 4
Poi il bitter, lentamente
Versa lentamente il bitter. È più pesante dello spumante e scende da solo verso il fondo, creando lungo il tragitto una corrente che mescola il drink. Proprio per questo non si gira: ogni movimento con il cucchiaio fa perdere anidride carbonica, e l'effetto si ottiene comunque da solo. La sfumatura di colore nel bicchiere non è un caso, ma la densità visibile.
- 5
Soda, guarnizione, servire subito
Aggiungi un breve spruzzo di soda: bilancia dolcezza e amarezza e rende il drink bevibile invece che sciropposo. Inserisci la guarnizione e servi subito il bicchiere. Lo Spritz non è una bevanda che aspetta: dopo dieci minuti ha perso anidride carbonica e guadagnato acqua di scioglimento, e si sentono entrambe le cose.
I nostri consigli migliori
- La proporzione 3:2:1 di spumante, bitter e soda è lo standard ufficiale e vale per ogni variante. Chi la misura davvero una volta, non ne avrà mai più bisogno in seguito.
- Tutti gli ingredienti devono essere freddi prima di essere mescolati, anche il bitter. Una bottiglia a temperatura ambiente scioglie il ghiaccio, e l'acqua di scioglimento fa la differenza tra uno Spritz buono e uno stanco.
- Con Campari e Cynar uno spruzzo di soda è più utile che con l'Aperol. La maggiore amarezza richiede più diluizione, altrimenti il drink diventa medicinale.
Varianti gustose
Spritz in caraffa
Per più ospiti, prepara tutto tranne il ghiaccio nella proporzione 3:2:1 in una caraffa e metti in frigo. Versa sul ghiaccio solo al momento di servire, altrimenti l'intera quantità si annacqua in una volta sola.
Meno zucchero
Scegli lo spumante Brut Nature invece di Extra Dry e riduci la quantità di bitter a 45 ml. Questo fa risparmiare circa 30 chilocalorie a bicchiere, senza che il drink diventi annacquato.
Valori nutrizionali
| Calorie | 175 kcal |
|---|---|
| Proteine | 0.3 g |
| Carboidrati | 19 g |
| – di cui zuccheri | 17.6 g |
| Grassi | 0 g |
| Fibre | 0.6 g |
Da dove arrivano le 175 kcal
a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo
Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:
- Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
- Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
- Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
- Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.
- Nelle ricette modulari il valore si riferisce alla scelta predefinita. Una combinazione diversa lo sposta, a volte parecchio.
Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.
Domande frequenti
A quale combinazione si riferiscono i valori nutrizionali?
Alla selezione standard: Prosecco, Aperol e una fetta d'arancia. Altre combinazioni si discostano anche notevolmente: il Campari apporta più alcol e quindi più energia, mentre il bitter analcolico circa un terzo in meno.
Quante calorie ha uno Spritz?
Con Prosecco e Aperol un bicchiere si aggira sulle 175 kcal, con Campari sulle 220 kcal, con bitter analcolico e spumante analcolico sulle 75 kcal. In tutti i casi, la parte del leone la fa lo zucchero nel bitter, non l'alcol.
Qual è la differenza tra Aperol e Aperol Spritz?
L'Aperol è solo il liquore, un bitter da aperitivo con l'11 percento di alcol. L'Aperol Spritz è il drink finito che se ne ricava: Prosecco, Aperol e soda in proporzione 3:2:1 su molto ghiaccio. Bevuto liscio, l'Aperol risulta decisamente troppo dolce per la maggior parte delle persone.
Posso fare lo Spritz con la Sprite o la limonata?
Possibile, ma non è più uno Spritz, bensì un long drink molto dolce. La soda non è zuccherata e ha proprio il compito di allungare il bitter ricco di zucchero. Con la limonata aggiungi zucchero allo zucchero.
L'Aperol va in frigo?
Non è obbligatorio, ma aiuta. Grazie allo zucchero e al basso contenuto alcolico l'Aperol non va a male, ma una bottiglia fredda scioglie meno ghiaccio. Dopo l'apertura si conserva bene per un anno e oltre, perdendo solo in freschezza col tempo.
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