La risposta del Sud Italia all'Aperol Spritz: liquore al limone, Prosecco e una foglia di basilico. Invece delle note amare, qui è l'acidità a sostenere il drink, rendendolo molto più accessibile nelle giornate calde rispetto al suo cugino arancione. Sulla Costiera Amalfitana non è una moda, ma da sempre lo standard.
Perché funziona
Con circa il 30 percento di alcol e quasi 37 grammi di zucchero per 100 millilitri, il Limoncello è entrambe le cose: ad alta gradazione e molto dolce. Puro è difficile da bere, ma nello Spritz la contraddizione si risolve, poiché il Prosecco e la soda dimezzano la concentrazione di zucchero e l'anidride carbonica maschera ulteriormente la dolcezza sulla lingua. Questo è un effetto che si conosce dalla limonata, che sgasata ha un sapore improvvisamente troppo dolce. La foglia di basilico non è quindi una decorazione: il suo aroma principale, il linalolo, è strettamente imparentato con i terpeni della scorza di limone e prolunga la nota agrumata nel retrogusto.
Istruzioni passo passo
- 1
Mantenere il Limoncello ghiacciato
Il Limoncello va tenuto nel freezer, non nel frigorifero. Con il 30 percento di alcol non congela, ma diventa denso e decisamente meno dolce al palato, poiché il freddo attenua sensibilmente la percezione della dolcezza. Una bottiglia a temperatura ambiente trasforma il drink in uno sciroppo.
- 2
Schiaffeggiare il basilico
Metti le foglie di basilico piatte sul palmo di una mano e battile brevemente con l'altra. La pressione fa scoppiare le ghiandole oleifere sulla superficie della foglia senza strappare le cellule sottostanti. Il basilico schiacciato o pestato rilascia clorofilla e tannini e ha un sapore erbaceo invece che aromatico.
- 3
Comporre il drink
Riempi un grande calice da vino per tre quarti di ghiaccio, inserisci le fette di limone e il basilico tra i cubetti e versa il Prosecco lungo il bordo del bicchiere. Poi aggiungi lentamente il Limoncello freddo: essendo più pesante, andrà a fondo da solo senza bisogno di mescolare.
- 4
Aggiungere la soda e servire
Una breve spruzzata di soda in cima bilancia la dolcezza. Servire immediatamente, finché il drink è ghiacciato e il perlage è intatto. Il Limoncello Spritz perdona i tempi di attesa ancora meno dell'Aperol Spritz, poiché la dolcezza emerge maggiormente con ogni grado in più.
I nostri consigli migliori
- Il Limoncello fatto in casa è solitamente molto più intenso di quello acquistato. In tal caso, iniziare con 30 invece di 40 millilitri e regolare di conseguenza.
- Usare limoni non trattati. Le fette rimangono nella bevanda e la cera della buccia si fa sentire.
- È venuto troppo dolce? Una spruzzata di succo di limone fresco salva il bicchiere in modo più affidabile rispetto a più soda, poiché contrasta la dolcezza invece di diluirla semplicemente.
Varianti gustose
Con menta invece del basilico
Sei foglie di menta al posto del basilico danno una direzione decisamente più fresca, quasi simile a un mojito.
Analcolico
Sostituire il Limoncello con 30 ml di sciroppo di limone e una spruzzata di succo di limone, aggiungendo spumante analcolico. Si avvicina sorprendentemente all'originale, poiché anche qui è l'acidità a fare da base.
Valori nutrizionali
| Calorie | 208 kcal |
|---|---|
| Proteine | 0 g |
| Carboidrati | 19 g |
| – di cui zuccheri | 18 g |
| Grassi | 0 g |
| Fibre | 1 g |
Da dove arrivano le 208 kcal
a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo
Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:
- Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
- Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
- Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
- Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.
Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.
Domande frequenti
Quante calorie ha un Limoncello Spritz?
Circa 210 kcal per bicchiere, quindi un po' di più di un Aperol Spritz. Il motivo è il Limoncello: con circa 37 grammi di zucchero per 100 millilitri, ha molto più zucchero e quasi il triplo dell'alcol rispetto all'Aperol.
Quale Limoncello è più adatto?
Uno a base di limoni di Amalfi o di Sorrento, riconoscibile dal colore giallo pallido piuttosto che giallo neon. I prodotti economici dai colori vivaci spesso contengono aromi invece di vera scorza e nello Spritz sanno subito di caramella.
Posso prepararlo in anticipo per più ospiti?
Sì. Preparare il Limoncello e le fette di limone in una caraffa e mettere in fresco, aggiungendo il Prosecco e la soda solo al momento di servire. In questo modo l'intera quantità non si annacqua tutta in una volta.
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