Il Negroni "sbagliato": al posto del gin si usa il Prosecco, e il pesante classico diventa un aperitivo. Secondo la leggenda, un barista milanese nel 1972 prese la bottiglia sbagliata e servì comunque l'errore. Oggi lo Sbagliato è presente in più menu di molti classici. Tre ingredienti in parti uguali, nessuno dei quali complicato.
Perché funziona
Nel classico Negroni ci sono gin, vermouth rosso e Campari in parti uguali, circa il 28 percento di alcol nel bicchiere finito, motivo per cui funziona come digestivo e non come aperitivo. Se il gin viene sostituito dal Prosecco, la gradazione alcolica scende a circa la metà, e allo stesso tempo l'anidride carbonica sostituisce la pungenza del ginepro. Questo è il vero trucco: l'anidride carbonica stimola le stesse terminazioni nervose in bocca dell'alcol, in modo che il drink non sembri annacquato nonostante i meno gradi. Per questo motivo il Prosecco viene aggiunto per ultimo e non viene mescolato.
Istruzioni passo passo
- 1
Bicchiere e ghiaccio
Prendi un tumbler basso e riempilo con grandi cubetti di ghiaccio. Un bicchiere con pareti spesse trattiene il freddo più a lungo di un bicchiere sottile, e poiché lo Sbagliato viene preparato senza shaker, il ghiaccio è l'unico raffreddamento che riceve.
- 2
Campari e vermouth
Versa il Campari e il vermouth rosso direttamente sul ghiaccio e mescola entrambi con un cucchiaio da bar per circa dieci secondi. Questi due ingredienti possono e devono essere mescolati: non contengono anidride carbonica, e mescolarli li raffredda e li diluisce leggermente, arrotondando l'amarezza.
- 3
Prosecco per ultimo
Riempi con Prosecco ghiacciato e ora non mescolare più. Un solo movimento delicato con il cucchiaio dal basso verso l'alto è sufficiente, se proprio vuoi mescolare. Qualsiasi cosa in più fa perdere il perlage, che distingue lo Sbagliato dal Negroni.
- 4
Spremere la scorza
Tieni la scorza d'arancia con la parte della buccia rivolta verso il basso sopra il bicchiere e piegala bruscamente una volta. Gli oli essenziali spruzzano come una nebbia sottile sulla superficie e sono la prima cosa che si sente. Quindi passa la scorza una volta sul bordo del bicchiere e mettila dentro.
I nostri consigli migliori
- Il vermouth rosso va in frigorifero dopo l'apertura. È un vino aromatizzato e si ossida nel giro di poche settimane, aperto a temperatura ambiente ha un sapore stanco e piatto dopo un mese.
- Parti uguali significa davvero parti uguali per Campari e vermouth. Il Prosecco, invece, può essere tranquillamente il doppio se il drink deve essere più leggero.
- Niente Prosecco in casa? Qualsiasi spumante secco va bene. Lo spumante dolce invece no: il vermouth apporta già molto zucchero.
Varianti gustose
Negroni Bianco Sbagliato
Sostituisci il Campari con un bitter bianco e il vermouth rosso con vermouth bianco. Molto più chiaro nel bicchiere e nel gusto, con più note erbacee.
Analcolico
Bitter da aperitivo analcolico, vermouth analcolico e spumante analcolico in parti uguali. Poiché tutti e tre sono più dolci dei loro originali, aggiungi una generosa spruzzata di succo di limone.
Valori nutrizionali
| Calorie | 172 kcal |
|---|---|
| Proteine | 0 g |
| Carboidrati | 15 g |
| – di cui zuccheri | 14 g |
| Grassi | 0 g |
| Fibre | 1 g |
Da dove arrivano le 172 kcal
a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo
Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:
- Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
- Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
- Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
- Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.
Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.
Domande frequenti
Perché si chiama "Sbagliato"?
"Sbagliato" in italiano significa semplicemente "confuso" o "fatto male". Il nome ricorda la storia della sua origine nel Bar Basso di Milano, dove si dice che un barista abbia preso la bottiglia di Prosecco invece di quella di gin.
Quante calorie ha un Negroni Sbagliato?
Circa 170 kcal per bicchiere. Questo lo pone al di sotto del classico Negroni, che arriva a circa 190 kcal per la stessa quantità, perché lì invece del Prosecco c'è di nuovo gin con il 40 percento di alcol nel bicchiere.
Posso prepararlo in anticipo?
Campari e vermouth possono essere facilmente premiscelati e conservati in frigorifero, anche per giorni. Il Prosecco viene sempre aggiunto appena prima di servire, altrimenti l'anidride carbonica scompare.
Quale vermouth è adatto?
Un vermouth rosso in stile italiano, cioè dolce e con una chiara nota erbacea. Il vermouth francese secco renderebbe il drink aspro e annacquato, perché manca lo zucchero che bilancia l'amarezza del Campari.
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