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Gelato senza gelatiera – impiattata e servita
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Gelato senza gelatiera

Panna montata e latte condensato zuccherato, due ingredienti, nessuna mescolatura nel congelatore.

Ancora nessuna valutazione
Preparazione
15 min
Tempo di cottura
–
Totale
6 h 15 min
Difficoltà
Facile
Calorie
353 kcal
Porzioni
8 Porzioni
Preparazione
15 min
Riposo
6 h

Di cui 15 min di lavoro attivo – il resto va da sé.

Panna montata e latte condensato zuccherato, due ingredienti, nessuna mescolatura nel congelatore. Normalmente il gelato richiede una macchina, perché il movimento costante mantiene piccoli i cristalli di ghiaccio. Qui l'aria incorporata svolge questo compito, e lo zucchero nel latte condensato abbassa il punto di congelamento in modo che il composto rimanga cremoso.

Perché funziona

Il gelato è cremoso quando i suoi cristalli di ghiaccio rimangono piccoli. Una gelatiera ottiene questo risultato mescolando costantemente durante il congelamento. Questa ricetta sostituisce entrambi con due effetti fisici. Primo, la panna montata a neve ferma contiene milioni di minuscole bolle d'aria che si posizionano tra le molecole d'acqua e impediscono la formazione di grandi aggregati di cristalli. Secondo, l'alto contenuto di zucchero del latte condensato zuccherato abbassa notevolmente il punto di congelamento della fase acquosa, una parte dell'acqua rimane non congelata anche a meno 18 gradi e mantiene il composto morbido. Per questo motivo la ricetta funziona solo con latte condensato zuccherato, quello non zuccherato contiene la stessa quantità di solidi del latte, ma non lo zucchero che frena la formazione dei cristalli.

Istruzioni passo passo

  1. Montare la panna

    Monta la panna ghiacciata a neve ferma, finché non forma picchi sodi ma è ancora lucida. Non andare oltre, la panna montata troppo inizia a separarsi, e l'aria incorporata è metà della tecnica qui. Metti in frigo la ciotola e la frusta per dieci minuti prima.

  2. Mescolare il latte condensato

    Mescola il latte condensato, la vaniglia e il sale in una seconda ciotola. Il sale non è un errore, esalta la dolcezza e rende il gelato meno piatto, senza di esso il gelato senza gelatiera sa spesso solo di zucchero.

  3. Incorporare delicatamente

    Incorpora un terzo della panna nel latte condensato per alleggerirlo, poi il resto in due riprese con una spatola. Incorpora dal basso verso l'alto, non mescolare, ogni bolla d'aria che distruggi ora diventerà un cristallo di ghiaccio in seguito.

  4. Congelare per sei ore

    Versa il composto in uno stampo basso, coprilo con pellicola a contatto diretto con la superficie e mettilo nel congelatore per almeno sei ore. La pellicola sulla superficie previene le bruciature da freddo. Lascia riposare cinque minuti prima di servire.

I nostri consigli migliori

  • Panna e ciotola ghiacciate. La panna calda incorpora meno aria, e l'aria è qui il sostituto della gelatiera.
  • Incorporare, non mescolare. Ogni bolla d'aria distrutta diventa un cristallo di ghiaccio durante il congelamento, che poi si sente sulla lingua.
  • Solo latte condensato zuccherato. Quello non zuccherato non contiene lo zucchero che abbassa il punto di congelamento, rendendo il gelato duro come la pietra.

Varianti gustose

Cioccolato

Setaccia 60 g di cacao in polvere nel latte condensato e mescola fino a ottenere un composto liscio prima di aggiungere la panna. Setacciato, perché i grumi di cacao non si sciolgono più in seguito.

Variegato ai frutti di bosco

Cuoci 200 g di frutti di bosco con due cucchiai di zucchero, lascia raffreddare e crea delle striature nel composto mentre lo versi. Non mescolare, il contrasto tra cremoso e fruttato è il punto fondamentale.

Valori nutrizionali

Per porzione (1 Porzioni)
Calorie353 kcal
Proteine5 g
Carboidrati29 g
– di cui zuccheri29 g
Grassi24 g
Fibre0 g

Da dove arrivano le 353 kcal

a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo

Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:

  • Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
  • Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
  • Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
  • Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.

Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.

Come calcoliamo i valori nutrizionali →

Domande frequenti

Perché il mio gelato è diventato duro come la pietra?

O la panna non è stata montata abbastanza ferma, o è stata mescolata invece di essere incorporata delicatamente. Entrambi distruggono la struttura dell'aria, e senza aria il composto congela in un blocco. Il latte condensato non zuccherato porta allo stesso risultato.

Quanto si conserva il gelato?

Da due a tre mesi, se la superficie è coperta direttamente con pellicola. Senza copertura si formano bruciature da freddo in pochi giorni, perché l'acqua sublima dalla superficie. Un contenitore con coperchio da solo non è sufficiente per questo.

Posso risparmiare sullo zucchero?

Difficilmente, e questo è un limite fisico, non una questione di gusto. Lo zucchero abbassa il punto di congelamento ed è il motivo per cui il gelato rimane cremoso senza macchina. Meno zucchero significa gelato più duro. Chi vuole meno dolcezza aumenta il sale e usa aromi più forti come espresso o cioccolato fondente.

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