Curry thailandese vegano con tofu croccante
Curry rosso thailandese con latte di cocco, verdure colorate e tofu fritto dorato, pronto in 35 minuti.
- Preparazione
- 15 min
- Tempo di cottura
- 20 min
- Totale
- 35 min
- Difficoltà
- Facile
- Calorie
- 751 kcal
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 20 min
Curry rosso thailandese con latte di cocco, verdure colorate e tofu fritto dorato, pronto in 35 minuti. La pasta di curry viene tostata brevemente nell'olio di cocco, in questo modo sprigiona tutto il suo aroma e la salsa acquista profondità come nel ristorante thailandese dietro l'angolo.
Perché funziona
Tostare la pasta di curry nel grasso non è un passaggio cosmetico: i composti aromatici di galanga, citronella e peperoncino sono liposolubili e si sciolgono solo nell'olio caldo. Se aggiungi la pasta direttamente nel latte di cocco, la maggior parte di essi rimane inutilizzata e il curry risulta piatto. Per il tofu è una questione di acqua: il tofu pressato si dora perché la padella può riscaldarlo, invece di dover prima far evaporare litri di liquido.
Istruzioni passo passo
- 1
Friggere il tofu croccante
Asciuga bene il tofu e taglialo a cubetti grandi quanto un boccone. Mescola i cubetti con 1 cucchiaio di salsa di soia e l'amido di mais, così otterranno una fantastica crosticina. Friggi il tofu in 2 cucchiai di olio di cocco caldo fino a doratura su tutti i lati e dagli abbastanza tempo affinché diventi davvero croccante. Toglilo poi dalla pentola e mettilo da parte per un momento.
- 2
Tostare la pasta di curry
Scalda l'olio di cocco rimanente nella stessa pentola e aggiungi la pasta di curry rosso. Tostala per uno o due minuti mescolando, finché non profuma intensamente e l'olio si colora di rosso. Questo passaggio è il segreto per una salsa con vera profondità, quindi non saltarlo assolutamente.
- 3
Aggiungere la salsa
Versa il latte di cocco e incorpora completamente la pasta di curry. Porta tutto a ebollizione e lascia sobbollire leggermente la salsa per circa 5 minuti, in modo che diventi più cremosa e i sapori si amalgamino bene.
- 4
Cuocere le verdure
Aggiungi i broccoli e i peperoni alla salsa e lasciali cuocere per circa 5 minuti, finché le verdure non saranno al dente. Le taccole vengono aggiunte solo negli ultimi 2 minuti, così rimangono croccanti e mantengono il loro verde brillante.
- 5
Insaporire
Insaporisci ora il curry con la salsa di soia rimanente, il succo e la scorza del lime e lo sciroppo d'agave, finché l'equilibrio tra salato, acido e dolce non è giusto per te. Incorpora il tofu croccante e servi il curry con coriandolo fresco e arachidi tritate.
I nostri consigli migliori
- Pressare il tofu per 15 minuti prima (mettendoci un peso sopra tra fogli di carta da cucina), così diventerà extra croccante.
- Le paste di curry differiscono molto in piccantezza: usa prima 2 cucchiai, poi aggiungine altra se necessario.
- Si abbina bene con riso Jasmine, o riso di cavolfiore per la variante low-carb.
Varianti gustose
Curry verde
Sostituire la pasta di curry rosso con quella verde e usare basilico thailandese invece del coriandolo.
Con patata dolce
Cuocere i cubetti di patata dolce per 10 minuti nella salsa, rende il curry più saziante.
Valori nutrizionali
| Calorie | 751 kcal |
|---|---|
| Proteine | 25 g |
| Carboidrati | 30 g |
| – di cui zuccheri | 18 g |
| Grassi | 59 g |
| Fibre | 8 g |
Da dove arrivano le 751 kcal
a porzione
Queste righe non hanno una quantità («a piacere») o non hanno un valore in tabella, quindi mancano nel totale.
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo
Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:
- Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
- Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
- Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
- Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.
Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.
Domande frequenti
La pasta di curry rosso è sempre vegana?
No, le paste thailandesi classiche contengono spesso pasta di gamberetti. Al supermercato fai attenzione all'etichetta "vegano" o compra in qualità biologica.
Quale tofu è più adatto?
Tofu naturale sodo. Il tofu vellutato si sfalda durante la cottura. Anche il tofu affumicato funziona e porta un aroma aggiuntivo.
Posso preparare il curry in anticipo (meal prep)?
Sì, si conserva per 3 giorni in frigorifero. È meglio conservare il tofu separatamente e aggiungerlo solo al momento di riscaldare, affinché rimanga croccante.
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