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Noodles Dan Dan – impiattata e servita
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Noodles Dan Dan

Noodles del Sichuan con macinato di maiale croccante e una salsa che aspetta sul fondo della ciotola, non come una zuppa.

Ancora nessuna valutazione
Preparazione
15 min
Tempo di cottura
15 min
Totale
30 min
Difficoltà
Media
Calorie
1093 kcal
Porzioni
2
Preparazione
15 min
Cottura
15 min

Noodles del Sichuan con macinato di maiale croccante e una salsa che aspetta sul fondo della ciotola, non come una zuppa. L'originale è un piatto da strada: poca salsa molto concentrata sul fondo, noodles caldi sopra, e tutto viene mescolato al tavolo. Il pepe di Sichuan non è una spezia tra tante, ma la vera sensazione.

Perché funziona

Il pepe di Sichuan non è botanicamente un pepe e non agisce attraverso la piccantezza. Il suo principio attivo, l'idrossi-alfa-sanshool, stimola i recettori tattili sulle labbra e sulla lingua con una frequenza di circa cinquanta hertz, e il cervello interpreta questo come un formicolio o un leggero intorpidimento. Questa sensazione è il motivo per cui la cucina del Sichuan si chiama "málà", cioè "intorpidito-piccante": il formicolio del sanshool e la piccantezza della capsaicina del peperoncino sono due stimoli diversi che si rafforzano a vicenda. Il principio attivo è volatile, motivo per cui il pepe di Sichuan pre-macinato non ne ha quasi più dopo mesi. La carne macinata viene fritta a lungo fino a diventare veramente croccante, perché le briciole secche e croccanti sono l'unica consistenza che la salsa non ammorbidisce.

Istruzioni passo passo

  1. Pestare il pepe di Sichuan

    Tosta il pepe di Sichuan a secco in padella per un minuto, finché non profuma, e poi pestalo finemente nel mortaio. Il pepe di Sichuan pre-macinato ha perso in gran parte il suo sanshool volatile e non formicola quasi più: questo singolo passaggio decide se il piatto ha la sua caratteristica principale.

  2. Friggere la carne macinata fino a renderla croccante

    Friggi la carne macinata in olio caldo, senza muoverla subito, e poi spezzettala. Continua a friggere finché non è veramente croccante e marrone scuro: otto minuti sono normali. Sfuma con salsa di soia e Shaoxing e lascia evaporare completamente il liquido.

  3. Salsa nelle ciotole

    Mescola la pasta di sesamo, la salsa di soia, l'olio al peperoncino, l'aceto di Chinkiang, l'aglio, lo zucchero e il pepe di Sichuan e distribuisci la salsa in due ciotole. Rimarrà sul fondo: non è un errore, ma la costruzione di questo piatto.

  4. Cuocere i noodles

    Cuoci i noodles al dente e sbollenta il Pak Choi negli ultimi 60 secondi. Preleva quattro cucchiai di acqua di cottura dei noodles e mescolali alla salsa: l'acqua calda e ricca di amido la diluisce alla giusta consistenza e l'aiuta in seguito ad aderire ai noodles.

  5. Stratificare e servire

    Metti i noodles scolati sulla salsa, ammucchia sopra la carne macinata croccante e cospargi con cipollotti e arachidi. A tavola si mescola vigorosamente dal basso verso l'alto: solo allora la salsa si distribuisce.

I nostri consigli migliori

  • Compra il pepe di Sichuan intero e pestalo tu stesso. Il principio attivo è volatile e il prodotto pre-macinato del supermercato sa di legno invece di formicolare.
  • La carne macinata può sembrare troppo scura. Le briciole croccanti sono l'obiettivo: la carne macinata morbida scompare nella salsa e non contribuisce a nulla.
  • L'aceto di Chinkiang è un aceto di riso scuro con una nota maltata e può essere sostituito sorprendentemente bene dall'aceto balsamico. L'aceto di riso chiaro, invece, non è adatto.

Varianti gustose

Come zuppa

Versa 300 ml di brodo caldo nella ciotola prima di aggiungere i noodles. Questa è la variante da cui sono nati i Tantanmen giapponesi.

Vegetariano

Sostituisci la carne macinata con 200 g di funghi shiitake tritati finemente e friggili fino a renderli croccanti per lo stesso tempo. I funghi aggiungono ulteriore umami.

Valori nutrizionali

Per porzione (1 porzione)
Calorie1093 kcal
Proteine45 g
Carboidrati107 g
– di cui zuccheri7 g
Grassi54 g
Fibre8 g

Da dove arrivano le 1093 kcal

a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo

Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:

  • Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
  • Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
  • Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
  • Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.

Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.

Come calcoliamo i valori nutrizionali →

Domande frequenti

Qual è la differenza con i Tantanmen?

I Dan Dan sono l'originale cinese del Sichuan: nessuna zuppa, ma poca salsa concentrata sul fondo della ciotola, decisamente più piccante e con pepe di Sichuan. I Tantanmen sono l'adattamento giapponese come zuppa di ramen delicata e cremosa.

Quante calorie hanno i noodles Dan Dan?

Circa 1.090 kcal per porzione: è un piatto principale saziante. La pasta di sesamo e l'olio al peperoncino contribuiscono insieme a circa 225 kcal per porzione e sono allo stesso tempo il cuore del piatto.

Perché il mio pepe di Sichuan non formicola?

Era pre-macinato o troppo vecchio. Il principio attivo sanshool è volatile e perde molta efficacia nel giro di pochi mesi. Compra grani interi, tostali brevemente e pestali freschi.

Posso ridurre la piccantezza?

Sì, attraverso l'olio al peperoncino: è quello che porta la piccantezza. Il pepe di Sichuan, invece, non dovrebbe essere ridotto: non è piccante, ma crea il formicolio che caratterizza il piatto.

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