Lo spritz che ti servono a Venezia quando ordini semplicemente un 'uno spritz', preparato con Select e un'oliva. Il Select viene prodotto a Venezia dal 1920 e rappresenta per la città quello che l'Aperol è per il resto del mondo, ma è più speziato, meno dolce e con una chiara nota di ginepro. L'oliva verde al posto della fetta d'arancia non è un vezzo, ma la vera regola veneziana.
Perché funziona
Il Select, con il suo 17,5 percento di alcol, si colloca esattamente tra l'Aperol all'11 percento e il Campari al 25 percento, ed è questo il motivo della sua fama di bitter equilibrato per lo spritz. L'elemento decisivo è però l'oliva. Il suo sale non abbassa la soglia di percezione della dolcezza, ma la innalza: il salato e l'amaro si bilanciano a vicenda sulla lingua, motivo per cui il drink risulta più delicato e rotondo dopo aver mangiato l'oliva. Proprio per questo a Venezia l'aperitivo viene sempre accompagnato da qualcosa di salato, e non solo per ospitalità.
Istruzioni passo passo
- 1
Riempire il bicchiere
Riempire un grande calice da vino per tre quarti con grossi cubetti di ghiaccio. A Venezia lo spritz viene servito quasi sempre nel calice da vino, non per una questione di stile, ma perché tenendo il bicchiere per lo stelo non si trasmette calore al drink.
- 2
Prosecco e Select
Versare prima il Prosecco lungo il bordo del bicchiere, poi aggiungere lentamente il Select. Il bitter è più pesante e va a fondo, mescolandosi da solo. Non mescolare: il perlage nel Select Spritz è più importante che nell'Aperol, poiché c'è meno zucchero a sostenere il drink.
- 3
Seltz e oliva
Aggiungere una spruzzata di seltz e tuffare l'oliva direttamente nel bicchiere, senza infilarla sul bordo. Deve rimanere sul fondo per essere mangiata con l'ultimo sorso, in modo da assaporarne la sapidità alla fine e non all'inizio.
I nostri consigli migliori
- Usare un'oliva grande e soda, preferibilmente Bella di Cerignola o Castelvetrano. Le olive piccole e morbide si sfaldano nel bicchiere e intorbidiscono il drink.
- Il Select è meno diffuso dell'Aperol fuori dall'Italia. Una buona alternativa è un aperitivo rosso di media intensità, ma evitate il Campari, che è decisamente più amaro.
- Chi preferisce uno spritz più secco può usare un Crémant brut al posto del Prosecco. Il perlage più fine si sposa bene con il profilo speziato del Select.
Varianti gustose
Spritz con Cynar
Sostituire il Select con il Cynar, dal gusto terroso e amaro di carciofo, anch'esso molto diffuso a Venezia. In questo caso è fondamentale aggiungere una spruzzata di seltz in più, altrimenti risulta troppo amaro.
Con mandorle salate
Non è un drink diverso, ma il classico modo veneziano di servirlo: accompagnato da una ciotolina di mandorle salate. L'effetto è lo stesso dell'oliva, ma distribuito su tutto l'aperitivo.
Valori nutrizionali
| Calorie | 187 kcal |
|---|---|
| Proteine | 0 g |
| Carboidrati | 16 g |
| – di cui zuccheri | 14 g |
| Grassi | 1 g |
| Fibre | 0 g |
Da dove arrivano le 187 kcal
a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo
Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:
- Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
- Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
- Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
- Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.
Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.
Domande frequenti
Qual è la differenza tra Select e Aperol?
Il Select ha il 17,5 percento di alcol contro l'11 dell'Aperol, ha un sapore decisamente meno dolce e presenta note di ginepro e rabarbaro. L'Aperol è più ruffiano, mentre il Select è considerato il vero spritz a Venezia.
Perché un'oliva e non una fetta d'arancia?
È la tradizione veneziana e c'è un motivo legato al gusto: il sale e l'amaro si bilanciano a vicenda sulla lingua, rendendo il drink più rotondo. Con l'Aperol l'arancia si sposa meglio, poiché la dolcezza è in primo piano.
Quante calorie ha un Select Spritz?
Circa 185 kcal per bicchiere, leggermente di più rispetto all'Aperol Spritz che ne ha circa 175 kcal. Il Select ha un po' meno zucchero, ma decisamente più alcol, e l'alcol, con le sue 7 chilocalorie per grammo, incide quasi il doppio rispetto allo zucchero.
Commenti e valutazioni(0)
Accedi per valutare e commentare questa ricetta.
Potrebbe piacerti anche
CocktailCome fare lo Spritz in casa
Bitter, spumante, soda: tre elementi e da una sola ricetta nascono tutte le varianti di Spritz della carta degli aperitivi italiani.
CocktailNegroni Sbagliato
Il Negroni "sbagliato": al posto del gin si usa il Prosecco, e il pesante classico diventa un aperitivo.
CocktailLimoncello Spritz
La risposta del Sud Italia all'Aperol Spritz: liquore al limone, Prosecco e una foglia di basilico.