Zuppa di pollo con pasta
Brodo di pollo limpido con carne tenera, pasta e tante verdure, il comfort food per eccellenza.
- Preparazione
- 20 min
- Tempo di cottura
- 1 h 30 min
- Totale
- 1 h 50 min
- Difficoltà
- Facile
- Calorie
- 386 kcal
- Porzioni
- 6
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 1 h 30 min
Brodo di pollo limpido con carne tenera, pasta e tante verdure, il comfort food per eccellenza. La pasta viene volutamente cotta a parte, perché se cotta nella zuppa assorbirebbe tutto il brodo durante la notte e diventerebbe molliccia. Un piatto che si cucina quando qualcuno è malato o la giornata è stata pesante.
Perché funziona
La pasta rilascia amido nel brodo e allo stesso tempo assorbe liquido, e nessuna delle due cose si ferma quando il fornello è spento. Durante la notte lega un multiplo del suo volume, il brodo diventa torbido e denso, la pasta molliccia. Cotta separatamente e unita nel piatto, ognuno mantiene la sua consistenza, e la zuppa può essere riscaldata il giorno dopo invece di dover essere cucinata di nuovo.
Istruzioni passo passo
- 1
Preparare il brodo
Metti il pollo sul fuoco con acqua fredda e portalo lentamente a ebollizione. Partire a freddo è importante, perché solo così le proteine si sciolgono gradualmente e il brodo diventa limpido. Schiuma accuratamente la schiuma grigia nei primi venti minuti, altrimenti intorbiderà tutta la zuppa.
- 2
Aggiungere gli aromi
Tosta le cipolle tagliate a metà con la parte tagliata verso il basso in una padella asciutta finché non diventano scure e aggiungile nella pentola insieme ad alloro, grani di pepe, gambi di prezzemolo e sale. Le metà di cipolla tostate danno colore e profondità al brodo, senza intorbidirlo.
- 3
Lasciare in infusione a lungo
Lascia sobbollire il brodo a fuoco bassissimo per settanta minuti, senza mai farlo bollire a fiamma alta. Le bolle che gorgogliano emulsionano il grasso e rendono il brodo torbido e lattiginoso. Deve solo tremolare leggermente in superficie. Dopodiché togli il pollo e lascialo raffreddare.
- 4
Filtrare e cuocere le verdure
Versa il brodo attraverso un colino a maglie fini in una pentola pulita e togli il grasso in eccesso dalla superficie. Riportalo a ebollizione e cuocici dentro carote, sedano e porro per dodici minuti, finché non sono morbidi, ma hanno ancora forma.
- 5
Unire gli ingredienti
Stacca la carne dall'osso, sfilacciala in pezzi grandi quanto un boccone e rimettila nella zuppa. Cuoci la pasta separatamente in acqua salata e distribuiscila solo nei piatti. Insaporisci la zuppa con sale, pepe e il cucchiaino di succo di limone, che la rende notevolmente più fresca, e cospargi di prezzemolo.
I nostri consigli migliori
- Cuocere sempre la pasta separatamente e aggiungerla solo nel piatto, altrimenti assorbirà tutto il brodo durante la notte.
- Il brodo non deve mai bollire a fiamma alta. Il fuoco bassissimo è l'unico modo per ottenere una zuppa limpida.
- Un cucchiaino di succo di limone alla fine fa miracoli. Sostituisce la sensazione di un pizzico di sale e rende il brodo vivace.
Varianti gustose
Con zenzero
Lasciare in infusione un pezzo di zenzero grande quanto un pollice e un peperoncino, particolarmente benefico in caso di raffreddore.
Versione veloce
Lavorare con brodo di pollo pronto e petto di pollo, così la zuppa è pronta in 30 minuti.
Valori nutrizionali
| Calorie | 386 kcal |
|---|---|
| Proteine | 34 g |
| Carboidrati | 32 g |
| – di cui zuccheri | 6 g |
| Grassi | 12 g |
| Fibre | 4 g |
Stimato anziché calcolato: perché
Qui una parte degli ingredienti non arriva mai nel piatto: l’olio di frittura resta in gran parte nella padella e, in un brodo, i solidi vengono filtrati via. Quanto finisca davvero nel cibo non è calcolabile: contare un litro d’olio quintuplicherebbe il valore, ometterlo descriverebbe un piatto cotto senza grassi. Per questo qui trovi una stima redazionale e non una somma che sembrerebbe attendibile senza esserlo.
Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.
Domande frequenti
Perché il mio brodo è torbido?
Ha bollito invece di sobbollire, oppure la schiuma non è stata tolta. Entrambe le cose possono essere corrette solo in misura limitata a posteriori.
Gallina da brodo o pollo?
Una gallina da brodo dà molto più sapore e gelatina, ma richiede più tempo. Le cosce di pollo sono un buon compromesso tra tempo e aroma.
Quanto si conserva la zuppa?
Quattro giorni in frigorifero, senza pasta ancora meglio. Il brodo da solo si può congelare perfettamente in porzioni.
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