Vin rouge avec de la cannelle, des clous de girofle et de l'orange, infusé à 75 degrés et jamais bouilli. L'alcool bout à 78 degrés, et au-dessus de 80 degrés, les écorces et les épices libèrent de plus en plus de substances amères. Si le vin bout, il perd les deux à la fois. Les épices ont besoin de temps plutôt que de chaleur.
Pourquoi ça marche
Le vin ne doit pas bouillir, et ce pour deux raisons. L'alcool bout à 78 °C et s'évapore, et au-dessus d'environ 80 °C, les écorces de fruits et les épices libèrent de plus en plus de substances amères. Un vin chaud bouilli est donc à la fois plus faible et plus amer. L'objectif est de 70 à 75 °C, assez chaud pour être bu, assez frais pour conserver l'alcool et l'arôme. Pour cela, les épices ont besoin de temps plutôt que de température, leurs arômes solubles dans l'huile passent dans le vin chaud en vingt minutes. Et le zeste d'agrume y est ajouté sans la peau blanche intérieure, car c'est là que se trouvent les substances amères.
Instructions pas à pas
- 1
Prélever le zeste des agrumes
Prélève le zeste de l'orange et du citron en larges bandes à l'aide d'un économe et veille à emporter le moins possible de peau blanche intérieure. C'est là que se trouvent les substances amères qui rendent le vin chaud imbuvable après une longue infusion. Presse l'orange.
- 2
Préparer les épices
Verse le vin dans une casserole et ajoute la cannelle, les clous de girofle, l'anis étoilé, la cardamome, les zestes d'agrumes, le jus d'orange et, si tu le souhaites, la gousse de vanille. N'incorpore pas encore le sucre, le vin infuse d'abord les épices, puis il est sucré.
- 3
Chauffer à 75 degrés
Fais chauffer le vin à feu doux jusqu'à 70 à 75 °C. C'est le moment où de petites bulles se forment sur le bord et où la surface fume légèrement, mais rien ne bouillonne. Avec un thermomètre, ce n'est pas une estimation. Sans thermomètre, la règle est la suivante, dès que tu vois de la vapeur, baisse immédiatement le feu.
- 4
Laisser infuser vingt minutes
Maintiens le vin à cette température pendant vingt minutes, sans le laisser bouillir. Pendant ce temps, les huiles des épices passent dans le vin. Tu ne dois pas laisser infuser plus de trente minutes, sinon les substances amères des écorces et des clous de girofle prennent le dessus.
- 5
Sucrer et servir
Retire les épices et les écorces, incorpore le sucre ou le miel et goûte. Un vin sec nécessite généralement la quantité totale, un vin fruité nettement moins. Sers le vin chaud dans des verres ou des tasses préchauffés avec une tranche d'orange fraîche.
Nos meilleurs conseils
- Ne jamais faire bouillir. L'alcool s'évapore à partir de 78 °C et les épices deviennent amères, 75 °C est la limite supérieure.
- Infuser d'abord, sucrer ensuite. Ainsi, tu goûtes ce qui est réellement dans le verre, au lieu de deviner à l'avance.
- Pas de vin bon marché, mais pas non plus un grand cru. Un vin de table simple et fruité à six ou huit euros est parfait.
Variantes savoureuses
Vin chaud blanc
Remplacer le vin rouge par un vin blanc sec et réduire les clous de girofle à deux. Des tranches de gingembre et du jus de pomme au lieu du jus d'orange s'y marient bien.
Sans alcool
Utiliser du jus de raisin rouge avec le jus d'une orange et un trait de citron, puis seulement 20 g de sucre. Mêmes épices, même température, moitié du temps d'infusion.
Valeurs nutritionnelles
| Calories | 204 kcal |
|---|---|
| Protéines | 1 g |
| Glucides | 18 g |
| – dont sucres | 14 g |
| Lipides | 0 g |
| Fibres | 2 g |
D'où viennent les 204 kcal
par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode
Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :
- Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
- Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
- L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
- Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.
Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.
Questions fréquentes
Quel vin convient le mieux ?
Un vin rouge sec et fruité sans trop de bois ni de tanins, Pinot Noir, Merlot ou un simple Dornfelder. Les vins riches en tanins deviennent désagréablement âpres lorsqu'ils sont chauffés.
Puis-je préparer le vin chaud à l'avance ?
Oui, prépare-le, laisse-le infuser et mets-le au frais jusqu'à trois jours. Pour servir, porte-le à nouveau à 75 °C. Veille à ce qu'il ne bout pas non plus lors du réchauffage.
Pourquoi mon vin chaud a-t-il un goût amer ?
Soit il y avait trop de peau blanche intérieure sur les zestes d'agrumes, soit il a infusé ou bouilli trop longtemps. Les clous de girofle deviennent particulièrement vite dominants.
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