Un aperitivo pour la saison froide : orange sanguine, romarin et Aperol, d'un rouge profond au lieu de l'orange estival. Les oranges sanguines sont de saison de décembre à mars, exactement au moment où plus personne ne pense au Spritz, et c'est précisément là que réside tout son charme. Le romarin apporte une chaleur résineuse qui donne à la boisson un caractère hivernal sans l'alourdir.
Pourquoi ça marche
Les oranges sanguines doivent leur couleur aux anthocyanes, les mêmes pigments végétaux qui colorent le chou rouge et les myrtilles, et elles ne les produisent que si les nuits sont suffisamment froides. C'est pourquoi on ne les trouve qu'en hiver et qu'elles ont un goût plus âpre et moins sucré que les oranges ordinaires, ce qui est tout l'intérêt ici : l'Aperol apporte déjà beaucoup de sucre, une orange normale ne ferait que l'accentuer, tandis que l'orange sanguine vient le contrebalancer. Le romarin agit d'une autre manière. Ses principaux composés aromatiques sont les terpènes, chimiquement très proches de ceux du zeste d'agrumes, ce qui explique pourquoi il ne semble pas étranger à la boisson, mais prolonge la note d'orange en fin de bouche et lui donne une profondeur résineuse.
Instructions pas à pas
- 1
Réveiller le romarin
Frappez brièvement le brin de romarin une fois entre vos paumes. Les glandes sébacées des aiguilles éclatent et libèrent leur arôme sans que les aiguilles ne se déchirent. Le romarin écrasé libère en revanche des substances amères et sent le rôti au lieu de l'apéritif, la même règle s'applique ici que pour la menthe.
- 2
Préparer le verre
Remplissez un grand verre à vin aux trois quarts avec de gros glaçons et placez le brin de romarin entre les glaçons sur le bord pour qu'il se tienne droit. Ainsi, il se trouve au-dessus du liquide et parfume chaque gorgée au lieu de simplement tremper dans la boisson.
- 3
Jus, Prosecco, Aperol
Versez d'abord le jus d'orange sanguine, puis le Prosecco glacé le long du bord du verre et enfin lentement l'Aperol. L'Aperol est l'ingrédient le plus lourd et coule au fond, ce qui permet à la boisson de se mélanger d'elle-même tout en créant un dégradé de couleurs allant du rouge profond à l'orange.
- 4
Garnir et servir
Placez la tranche d'orange sanguine sur le bord du verre ou laissez-la glisser à l'intérieur et servez immédiatement. Contrairement au Spritz d'été, cette boisson n'a pas besoin d'un trait d'eau gazeuse, car le jus d'orange sanguine se charge déjà de l'allonger et apporte une acidité supplémentaire.
Nos meilleurs conseils
- Les oranges sanguines sont meilleures de décembre à mars. En dehors de la saison, il vaut mieux opter pour une orange normale avec un trait de jus de citron plutôt que de recourir à un jus coloré.
- Le jus doit être fraîchement pressé. Le jus d'orange sanguine en brique est généralement pasteurisé et perd ainsi les subtiles notes de baies qui font tout son charme.
- Pour une variante plus chaleureuse, ne refroidissez pas le verre au préalable et utilisez un peu moins de glace. À une température juste en dessous de la température ambiante, les notes de romarin et d'épices ressortent plus clairement.
Variantes savoureuses
Au Campari
Remplacez l'Aperol par du Campari. C'est nettement plus âpre, et l'amertume se marie parfaitement avec l'acidité de l'orange sanguine, ce qui en fait la variante la plus hivernale de toutes.
Sans alcool
Utilisez un bitter apéritif sans alcool et un vin mousseux sans alcool, avec un trait supplémentaire de jus de citron. Le jus d'orange sanguine soutient cette variante mieux que n'importe quel Spritz d'été.
Valeurs nutritionnelles
| Calories | 201 kcal |
|---|---|
| Protéines | 1 g |
| Glucides | 25 g |
| – dont sucres | 22 g |
| Lipides | 0 g |
| Fibres | 2 g |
D'où viennent les 201 kcal
par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode
Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :
- Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
- Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
- L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
- Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.
Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.
Questions fréquentes
Quand les oranges sanguines sont-elles de saison ?
De décembre à mars, avec un pic en janvier et février. La coloration rouge ne se développe que lors des nuits froides, c'est pourquoi on ne les trouve tout simplement pas de bonne qualité en dehors de ces mois.
Combien de calories contient un Spritz d'hiver ?
Environ 200 kcal par verre, soit environ 25 kcal de plus qu'un Aperol Spritz classique. La raison en est le jus d'orange sanguine, qui remplace l'eau gazeuse sans calories.
Puis-je utiliser du jus d'orange normal ?
Oui, mais la boisson sera alors nettement plus sucrée et perdra sa note âpre de baies. Un trait de jus de citron compense largement cela.
Pourquoi pas d'eau gazeuse ?
Le jus d'orange sanguine se charge ici d'allonger la boisson et apporte une acidité supplémentaire. Ceux qui préfèrent une boisson plus légère peuvent tout de même ajouter 20 millilitres d'eau gazeuse.
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