Croque-monsieur à l'appareil
Du beurre à l'extérieur et non à l'intérieur, c'est le secret pour une croûte dorée au lieu d'être sèche.
- Préparation
- 8 min
- Temps de cuisson
- 6 min
- Total
- 14 min
- Difficulté
- Facile
- Calories
- 468 kcal
- Portions
- 2
- Préparation
- 8 min
- Cuisson
- 6 min
Du beurre à l'extérieur et non à l'intérieur, c'est le secret pour une croûte dorée au lieu d'être sèche. Un appareil à croque-monsieur presse et scelle en même temps, et c'est exactement pour cela que l'on peut le garnir de garnitures liquides qui couleraient dans une poêle. Les deux règles qui font la différence sont simples: le beurre va à l'extérieur et le bord reste libre.
Pourquoi ça marche
Le beurre à l'intérieur d'un toastie ne sert presque à rien: il fond dans la mie et la rend grasse sans la dorer. À l'extérieur, en revanche, il se trouve entre le pain et la plaque chaude et conduit la chaleur bien mieux que l'air qui s'y trouverait autrement. La surface dépasse ainsi plus rapidement les 140 degrés et les protéines de lait du beurre dorent également. C'est la même raison pour laquelle un grilled cheese préparé à la poêle est beurré à l'extérieur. Le deuxième point est le bord libre. Un appareil à croque-monsieur presse les bords du pain ensemble et les scelle. Si la garniture va jusqu'aux coins, il ne peut pas se fermer et le fromage fondu coule dans les rainures chauffantes, là où on ne peut plus le récupérer.
Instructions pas à pas
- 1
Préchauffer l'appareil
Allumez l'appareil et laissez-le chauffer complètement jusqu'à ce que le voyant lumineux change. Un appareil rempli à froid produit de la vapeur pendant les premières minutes au lieu de dorer, et le pain devient alors caoutchouteux au lieu d'être croustillant.
- 2
Beurrer les faces extérieures
Tartinez finement une face de chaque tranche de pain avec du beurre mou, cette face sera placée à l'extérieur. Il ne faut pas mettre de beurre à l'intérieur: il y fondrait dans la mie et la rendrait grasse sans contribuer au dorage.
- 3
Garnir en laissant un bord libre
Étalez la moutarde sur la face non beurrée, répartissez le fromage, le jambon et la tomate en laissant un centimètre libre tout autour. Épépinez et épongez les tranches de tomate au préalable, car leur jus est la cause la plus fréquente d'un toastie détrempé.
- 4
Presser pendant six minutes
Placez les sandwichs avec la face beurrée vers le bas et fermez l'appareil. Laissez cuire six minutes jusqu'à ce que les bords soient scellés et les surfaces d'un brun doré profond. Laissez reposer une minute sur la planche avant de mordre dedans, car le fromage fondu est nettement plus chaud qu'il n'y paraît.
Nos meilleurs conseils
- Le beurre doit être à l'extérieur. Entre le pain et la plaque, il conduit la chaleur et dore lui-même, alors qu'à l'intérieur, il ne fait que rendre la mie grasse.
- Laissez un centimètre libre tout autour. L'appareil scelle les bords, et la garniture dans les coins empêche précisément cela.
- Épépinez et épongez les tomates. Leur jus est la cause la plus fréquente d'un toastie pâteux à l'intérieur.
Variantes savoureuses
Toastie façon pizza
Une cuillère à soupe de sauce tomate épaisse, de la mozzarella et de l'origan à la place du jambon et de la moutarde. La sauce doit être vraiment épaisse, car la purée de tomates coule et atterrit dans les rainures.
Version sucrée aux pommes et à la cannelle
De fines tranches de pomme, du sucre roux et de la cannelle entre deux tranches beurrées. Le sucre caramélise sur les surfaces de contact, offrant un dessert en six minutes.
Valeurs nutritionnelles
| Calories | 468 kcal |
|---|---|
| Protéines | 23 g |
| Glucides | 31 g |
| – dont sucres | 4 g |
| Lipides | 27 g |
| Fibres | 2 g |
D'où viennent les 468 kcal
par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode
Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :
- Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
- Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
- L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
- Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.
Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.
Questions fréquentes
Quel pain convient le mieux?
Le pain de mie classique, car il est assez moelleux pour s'adapter à la forme et se sceller sur les bords. Le pain au levain rustique ne rentre souvent pas dans l'appareil et ne peut pas être soudé, la poêle est alors un meilleur choix.
Comment nettoyer les plaques?
Tant qu'elles sont encore chaudes, essuyez-les avec un essuie-tout humide. Le fromage durci dans les rainures est ensuite difficile à enlever sans endommager le revêtement. Un chiffon humide placé entre les plaques fermées le ramollit en cinq minutes.
Puis-je préparer les toasties à l'avance?
Les garnir oui, juste devant l'appareil. Une fois cuits, ils se conservent environ dix minutes, après quoi l'humidité de la garniture pénètre dans le pain. C'est un plat qui se mange dès qu'il est prêt, ce qui est aussi son avantage.
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