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Sticky Toffee Pudding – dressée et servie
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Sticky Toffee Pudding

Gâteau aux dattes avec une sauce caramel chaude, et les dattes sont préalablement trempées dans de l'eau bicarbonatée, pas dans de l'eau.

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Préparation
25 min
Temps de cuisson
35 min
Total
1 h
Difficulté
Facile
Calories
650 kcal
Portions
8 parts
Préparation
25 min
Cuisson
35 min

Gâteau aux dattes avec une sauce caramel chaude, et les dattes sont préalablement trempées dans de l'eau bicarbonatée, pas dans de l'eau. Le bicarbonate de soude n'est pas un agent levant, mais il dissout les parois cellulaires des dattes, de sorte qu'elles disparaissent complètement dans la pâte. Sans cette étape, il reste des morceaux et le gâteau ne devient pas foncé.

Pourquoi ça marche

Le bicarbonate de soude dans l'eau de trempage est l'étape qui différencie cette recette d'un gâteau aux dattes ordinaire, et il agit à trois niveaux. Premièrement, il augmente le pH, ce qui décompose les pectines des parois cellulaires des dattes, les fruits se dissolvent complètement au lieu de rester en morceaux dans la pâte. Deuxièmement, un environnement alcalin accélère considérablement la réaction de Maillard, c'est pourquoi le gâteau devient brun très foncé, bien qu'il ne cuise que 35 minutes. Troisièmement, avec le sucre de datte acide, il assure une aération supplémentaire. La sauce toffee fonctionne selon le même principe que n'importe quel caramel, le sucre roux et le beurre sont cuits avec de la crème jusqu'à ce que l'eau s'évapore et que la concentration en sucre soit suffisamment élevée pour obtenir la viscosité typique. Elle est versée chaude sur le gâteau chaud, car elle pénètre alors au lieu de rester à la surface.

Instructions pas à pas

Chaleur statique · 180 °Cou Chaleur tournante 160 °C

  1. Tremper les dattes dans l'eau bicarbonatée

    Versez l'eau bouillante sur les dattes hachées, incorporez le bicarbonate de soude et laissez reposer le tout pendant vingt minutes. Cela mousse brièvement, c'est normal. Le bicarbonate de soude dissout les parois cellulaires des dattes, de sorte qu'elles disparaissent dans la pâte et la colorent en même temps d'une couleur très foncée.

  2. Préparer la pâte

    Fouettez le beurre et le sucre roux jusqu'à ce que le mélange blanchisse, incorporez les œufs un par un et ajoutez la farine, la levure chimique, la vanille et le sel. Ajoutez enfin la préparation aux dattes avec son liquide. La pâte est très liquide, c'est normal et c'est la raison pour laquelle la mie est humide.

  3. Cuire 35 minutes

    Versez la pâte dans un plat à gratin beurré et faites-la cuire à 180 °C pendant environ 35 minutes, jusqu'à ce qu'une pique insérée en ressorte propre. Le gâteau doit être brun très foncé, c'est l'effet de l'environnement alcalin, pas un signe de temps de cuisson trop long.

  4. Cuire la sauce toffee

    Portez à ébullition le sucre roux, le beurre, la crème et le sel et laissez mijoter doucement le tout pendant cinq minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Elle reste plus liquide qu'on ne s'y attend, en refroidissant, elle deviendra nettement plus visqueuse.

  5. Verser chaud

    Piquez le gâteau chaud à plusieurs reprises avec une pique et versez la moitié de la sauce chaude par-dessus. Elle pénètre dans les trous, d'où le nom « sticky ». Attendez cinq minutes, puis coupez en parts et servez avec le reste de la sauce.

Nos meilleurs conseils

  • Ne pas omettre le bicarbonate de soude. Ce n'est pas un agent levant, mais la raison pour laquelle les dattes disparaissent et le gâteau devient foncé.
  • La sauce chaude sur le gâteau chaud. Appliquée froide, elle reste à la surface, chaude, elle pénètre dans les trous piqués.
  • Le deuxième jour, il est encore meilleur. Le gâteau continue de s'imprégner pendant la nuit, réchauffé au micro-ondes avec une cuillère de sauce, il a le goût du frais.

Variantes savoureuses

En puddings individuels

Remplir huit petits moules et ne cuire que 20 minutes. C'est ainsi qu'ils sont servis classiquement dans les pubs britanniques, démoulés et nappés de sauce.

Avec de la glace à la vanille

Au lieu de la crème, ajoutez une boule de glace à la vanille. Le contraste entre la sauce chaude et la glace froide est au moins aussi répandu en Grande-Bretagne que la crème anglaise.

Valeurs nutritionnelles

Par portion (1 parts)
Calories650 kcal
Protéines6 g
Glucides87 g
– dont sucres62 g
Lipides32 g
Fibres2 g

D'où viennent les 650 kcal

par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode

Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :

  • Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
  • Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
  • L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
  • Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.

Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.

Comment nous calculons les valeurs nutritionnelles →

Questions fréquentes

Pourquoi mettre du bicarbonate de soude dans l'eau de trempage ?

Il augmente le pH et dissout ainsi les parois cellulaires des dattes, de sorte qu'elles disparaissent complètement dans la pâte. En même temps, l'environnement alcalin accélère le brunissement, d'où la couleur très foncée après seulement 35 minutes.

Combien de calories contient le Sticky Toffee Pudding ?

Environ 650 kcal par part pour huit parts, avec la sauce. C'est un dessert qui ne peut pas être allégé, les dattes, le sucre roux, le beurre et la crème sont tous nécessaires pour qu'il fonctionne.

Pourquoi ma pâte est-elle si liquide ?

Parce qu'elle doit l'être. La préparation aux dattes apporte 250 ml de liquide, et c'est exactement ce qui crée la mie humide caractéristique. De la farine supplémentaire rendrait le gâteau sec.

Puis-je le préparer à l'avance ?

Très bien, il est même meilleur le lendemain. Conservez le gâteau et la sauce séparément et réchauffez-les brièvement, au micro-ondes, 30 secondes par portion suffisent.

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