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Mince Pies – dressée et servie
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Mince Pies

Petites tartelettes de Noël britanniques fourrées aux fruits secs : malgré leur nom, elles sont préparées sans viande depuis deux cents ans.

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Préparation
45 min
Temps de cuisson
20 min
Total
2 h 5 min
Difficulté
Moyenne
Calories
306 kcal
Portions
18 pièces
Préparation
45 min
Cuisson
20 min
Repos
1 h

Dont 1 h 5 min de travail actif – le reste se fait tout seul.

Petites tartelettes de Noël britanniques fourrées aux fruits secs : malgré leur nom, elles sont préparées sans viande depuis deux cents ans. Ce nom rappelle leur forme originelle médiévale, où la viande hachée était conservée avec des fruits et des épices. Aujourd'hui, seuls les fruits, les épices et le nom sont restés. En Grande-Bretagne, elles sont aussi incontournables à Noël que nos traditionnels petits biscuits.

Pourquoi ça marche

La pâte sablée devient friable car la matière grasse enrobe les particules de farine et les empêche d'absorber l'eau lors du pétrissage, évitant ainsi la formation d'un réseau glutineux. Moins il y a de gluten, plus la pâte sera tendre. C'est pourquoi le beurre doit être bien froid et la pâte travaillée brièvement. Un beurre chaud pénètre dans la farine au lieu de l'enrober, et un pétrissage prolongé crée exactement ce réseau que l'on cherche à éviter. La garniture, en revanche, ne nécessite aucun temps de cuisson, car elle est déjà conservée grâce au sucre et à l'alcool. Les vingt minutes passées au four ne servent donc qu'à cuire la pâte. Comme la garniture n'a pas besoin de cuire, elle est incorporée froide et le four peut être bien chaud.

Instructions pas à pas

Chaleur statique · 200 °Cou Chaleur tournante 180 °C

  1. Cuire le mincemeat

    Mettez tous les ingrédients de la garniture, à l'exception du rhum, dans une casserole et laissez mijoter à feu doux pendant vingt minutes, jusqu'à ce que les pommes se défassent et que le mélange épaississe. Retirez du feu, incorporez le rhum et laissez refroidir complètement. Une garniture chaude ramollirait la pâte sablée avant même qu'elle ne passe au four.

  2. Pétrir la pâte sablée

    Pétrissez la farine, les dés de beurre très froids, le sucre glace, l'œuf et le sel juste assez pour que la pâte se rassemble, soit une minute au maximum. Plus le pétrissage est court, plus le résultat sera sablé. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au frais pendant une heure.

  3. Découper la pâte

    Étalez la pâte sur une épaisseur d'environ 3 mm et découpez dix-huit grands cercles pour les fonds et dix-huit plus petits pour les couvercles. Placez les fonds dans un moule à muffins beurré et pressez-les doucement. Travaillez rapidement, car dès que le beurre ramollit, la pâte se déchire lors de la mise en place.

  4. Garnir et refermer

    Déposez une cuillère à café bombée de garniture froide dans chaque fond, en veillant à ne les remplir qu'aux trois quarts. Posez les couvercles, pressez les bords avec une fourchette pour les sceller et piquez chaque couvercle une fois pour permettre à la vapeur de s'échapper. Sans ce petit trou, les couvercles se soulèveraient pendant la cuisson.

  5. Cuisson

    Badigeonnez légèrement les couvercles de lait et faites cuire les tartelettes à 200 °C en chaleur tournante pendant 18 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Laissez-les reposer cinq minutes dans le moule avant de les démouler, car elles sont encore trop fragiles lorsqu'elles sont chaudes et risqueraient de se briser. Servez-les saupoudrées de sucre glace.

Nos meilleurs conseils

  • La garniture peut être préparée des semaines à l'avance et conservée au frais dans des bocaux. Elle se bonifie avec le temps, tout comme le Christmas Pudding. D'ailleurs, de nombreux foyers britanniques la préparent dès le mois d'octobre.
  • Ne remplissez pas trop les tartelettes. La préparation se dilate sous l'effet de la chaleur, déborde et colle les tartelettes au moule. La limite idéale est aux trois quarts.
  • Au lieu d'un couvercle fermé, vous pouvez également découper une étoile et la poser sur le dessus. Cela donne un air plus festif et résout naturellement le problème de la vapeur.

Variantes savoureuses

Avec un dessus en crumble

Remplacez les couvercles en pâte par un crumble réalisé avec 80 g de farine, 50 g de beurre et 40 g de sucre. C'est une option un peu plus rustique et nettement plus rapide que de découper des couvercles.

Sans alcool

Remplacez le rhum par du jus de pomme et ajoutez une cuillère à café supplémentaire de jus de citron. La garniture se conservera alors environ deux semaines au frais au lieu de plusieurs mois.

Valeurs nutritionnelles

Par portion (1 pièces)
Calories306 kcal
Protéines4 g
Glucides41 g
– dont sucres24 g
Lipides14 g
Fibres2 g

D'où viennent les 306 kcal

par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode

Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :

  • Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
  • Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
  • L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
  • Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.

Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.

Comment nous calculons les valeurs nutritionnelles →

Questions fréquentes

N'y a-t-il vraiment pas de viande à l'intérieur ?

Non, plus depuis le 19e siècle. Le nom remonte au Moyen Âge, époque où la viande hachée était conservée avec du sucre, des fruits et des épices. La seule trace de viande qui subsiste parfois est la graisse de rognon de bœuf dans les recettes traditionnelles, mais celle-ci est aujourd'hui le plus souvent remplacée par du beurre.

Combien de calories contient un Mince Pie ?

Environ 305 kcal par pièce. Plus de la moitié provient de la pâte sablée, qui est composée à un tiers de beurre. La garniture, quant à elle, apporte principalement le sucre des fruits secs.

Combien de temps se conservent les Mince Pies ?

Une fois cuits, ils se conservent environ une semaine dans une boîte hermétique, et jusqu'à trois mois au congélateur. La garniture crue, en revanche, se conserve des mois et c'est la partie qu'il est préférable de préparer à l'avance.

Pourquoi ma pâte sablée devient-elle dure au lieu d'être friable ?

Elle a été pétrie trop longtemps ou le beurre était trop chaud. Ces deux erreurs entraînent la formation de gluten, ce qui donne exactement l'inverse d'une texture sablée. La pâte peut tout à fait avoir un aspect encore légèrement grumeleux lorsqu'elle est enveloppée dans le film alimentaire.

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