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Pumpkin Pie – dressée et servie
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Pumpkin Pie

Tarte à la citrouille américaine à la cannelle, au gingembre et aux clous de girofle dans une pâte brisée cuite à blanc.

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Préparation
30 min
Temps de cuisson
55 min
Total
5 h 25 min
Difficulté
Moyenne
Calories
333 kcal
Portions
12 Parts
Préparation
30 min
Cuisson
55 min
Repos
4 h

Dont 1 h 25 min de travail actif – le reste se fait tout seul.

Tarte à la citrouille américaine à la cannelle, au gingembre et aux clous de girofle dans une pâte brisée cuite à blanc. La garniture est une crème aux œufs et prend entre 80 et 85 degrés, si elle est cuite au-delà, elle se fissure. C'est pourquoi la tarte sort du four pendant que le centre tremble encore.

Pourquoi ça marche

La garniture est une crème aux œufs, et les œufs prennent entre 80 et 85 °C. Si l'on cuit au-delà, les protéines se contractent davantage, expulsent l'eau et la surface se fissure, c'est pourquoi la tarte sort du four quand le centre tremble encore sur deux centimètres, et finit de cuire avec la chaleur résiduelle. Le fond est cuit à blanc au préalable, car une garniture liquide le détremperait de l'intérieur avant même qu'il ne puisse durcir. Et la purée de citrouille maison doit d'abord passer à la poêle : sans que l'eau ne s'évapore, la garniture reste liquide et ne sera jamais assez ferme pour être coupée.

Instructions pas à pas

Chaleur statique · 200 °Cou Chaleur tournante 180 °C

  1. Préparer la pâte et réfrigérer

    Pétrissez la farine, le sucre, le sel et le beurre froid juste assez pour obtenir des miettes de la taille d'un petit pois, puis ajoutez l'eau glacée cuillerée par cuillerée jusqu'à ce que la pâte se tienne. Les morceaux de beurre visibles sont souhaités, ils rendent la pâte feuilletée. Enveloppez-la dans du film alimentaire et réfrigérez-la pendant une heure.

  2. Cuire le fond à blanc

    Étalez la pâte, foncez un moule à tarte de 26 cm et piquez le fond plusieurs fois avec une fourchette. Recouvrez-le de papier sulfurisé, remplissez de légumes secs pour faire poids et faites cuire à 200 °C en chaleur tournante pendant quinze minutes. Retirez le poids et le papier et faites cuire encore cinq minutes, jusqu'à ce qu'il ait l'air sec.

  3. Réduire la purée de citrouille

    Faites griller la purée dans une grande poêle à feu moyen pendant cinq à huit minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit visiblement plus foncée et nettement plus épaisse et qu'elle adhère à la cuillère. Pour la purée en boîte, trois minutes suffisent. Cette étape détermine si la tarte pourra être coupée.

  4. Préparer la garniture et cuire

    Mélangez la purée refroidie avec le sucre, les œufs, la crème, toutes les épices, la vanille et le sel pour obtenir une masse lisse et versez-la dans le fond précuit. Faites cuire la tarte à 160 °C en chaleur tournante pendant trente-cinq à quarante minutes. Elle est prête quand le bord a pris et que le centre tremble encore comme de la gelée lorsqu'on secoue la plaque.

  5. Laisser refroidir complètement

    Laissez la tarte refroidir à température ambiante pendant au moins trois heures, pendant ce temps le centre finit de prendre. Ne la mettez au réfrigérateur que si vous voulez la servir froide. Ne la coupez jamais chaude, la garniture n'est alors pas encore assez ferme. Servez-la avec de la crème fouettée.

Nos meilleurs conseils

  • Réduire la purée de citrouille au préalable. Sans cette étape, la garniture reste liquide, peu importe le temps de cuisson.
  • Sortir du four pendant que le centre tremble encore. Une Pumpkin Pie trop cuite se fissure inévitablement en refroidissant.
  • Le potimarron Hokkaido peut être utilisé avec la peau et est particulièrement aromatique. Les citrouilles d'Halloween sont aqueuses et ne conviennent pas.

Variantes savoureuses

Au sirop d'érable

Remplacez le sucre roux par 120 ml de sirop d'érable et réduisez la crème à 200 ml. La garniture sera un peu plus foncée et moins sucrée.

Fond en biscuits

Mélangez 200 g de biscuits au beurre avec 90 g de beurre fondu, pressez dans le moule et faites précuire dix minutes. Permet d'économiser la pâte brisée et le temps de réfrigération.

Valeurs nutritionnelles

Par portion (1 Parts)
Calories333 kcal
Protéines5 g
Glucides30 g
– dont sucres16 g
Lipides22 g
Fibres2 g

D'où viennent les 333 kcal

par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode

Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :

  • Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
  • Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
  • L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
  • Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.

Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.

Comment nous calculons les valeurs nutritionnelles →

Questions fréquentes

Pourquoi ma tarte s'est-elle fissurée au milieu ?

Elle est restée trop longtemps au four. Au-dessus de 85 °C, les protéines expulsent l'eau et la surface se fissure. Sortez-la tant que le centre tremble, une fissure ne change rien au goût, la crème la recouvre de manière fiable.

Purée maison ou achetée ?

Les deux fonctionnent. La purée maison est plus aromatique, mais contient plus d'eau et doit absolument être réduite. La purée en boîte est déjà concentrée et n'a besoin que d'un court passage à la poêle.

Pourquoi le fond est-il mou ?

Il n'a pas été cuit à blanc ou pas assez longtemps. La garniture est liquide au moment du remplissage et pénètre immédiatement si le fond n'a pas été séché au préalable.

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