Le Negroni « raté » : au lieu du gin, on verse du Prosecco dans le verre, et le lourd classique devient un apéritif. Selon la légende, un barman milanais s'est trompé de bouteille en 1972 et a quand même servi l'erreur. Aujourd'hui, le Sbagliato figure sur plus de cartes que bien des classiques. Trois ingrédients à parts égales, aucun n'est compliqué.
Pourquoi ça marche
Dans le Negroni classique, le gin, le vermouth rouge et le Campari sont à parts égales, soit environ 28 pour cent d'alcool dans le verre fini, ce qui explique pourquoi il fonctionne comme digestif et non comme apéritif. Si le gin est remplacé par du Prosecco, la teneur en alcool tombe à environ la moitié, et en même temps, le gaz carbonique remplace le piquant du genièvre. C'est là la véritable astuce : le gaz carbonique stimule les mêmes terminaisons nerveuses dans la bouche que l'alcool, de sorte que la boisson ne semble pas diluée malgré moins de degrés. C'est pourquoi le Prosecco est ajouté en dernier et n'est pas remué.
Instructions pas à pas
- 1
Verre et glace
Prends un verre tumbler bas et remplis-le de gros glaçons. Un verre à paroi épaisse retient le froid plus longtemps qu'un verre fin, et comme le Sbagliato est préparé sans shaker, la glace est le seul refroidissement qu'il reçoit.
- 2
Campari et vermouth
Verse le Campari et le vermouth rouge directement sur la glace et remue les deux avec une cuillère de bar pendant environ dix secondes. Ces deux ingrédients peuvent et doivent être remués, car ils ne contiennent pas de gaz carbonique, et le fait de remuer les refroidit et les dilue légèrement, ce qui arrondit l'amertume.
- 3
Prosecco en dernier
Complète avec du Prosecco glacé et ne remue plus. Un seul mouvement doux avec la cuillère de bas en haut suffit, si tu veux mélanger. Tout ce qui va au-delà coûte l'effervescence qui distingue le Sbagliato du Negroni.
- 4
Exprimer le zeste
Tiens le zeste d'orange avec le côté peau vers le bas au-dessus du verre et plie-le d'un coup sec. Les huiles essentielles jaillissent sous forme de fine brume sur la surface et sont la première chose que l'on sent. Ensuite, passe le zeste une fois sur le bord du verre et dépose-le dedans.
Nos meilleurs conseils
- Le vermouth rouge doit être conservé au réfrigérateur après ouverture. C'est un vin aromatisé et il s'oxyde en quelques semaines, ouvert à température ambiante, il a un goût fatigué et plat au bout d'un mois.
- Parts égales signifie vraiment parts égales pour le Campari et le vermouth. Le Prosecco, en revanche, peut facilement être doublé si la boisson doit être plus légère.
- Pas de Prosecco à la maison ? N'importe quel vin mousseux sec fera l'affaire. Le vin mousseux doux, en revanche, ne convient pas, car le vermouth apporte déjà beaucoup de sucre.
Variantes savoureuses
Negroni Bianco Sbagliato
Remplacer le Campari par un bitter blanc et le vermouth rouge par du vermouth blanc. Nettement plus clair dans le verre et en goût, avec plus de notes herbacées.
Sans alcool
Bitter apéritif sans alcool, vermouth sans alcool et vin mousseux sans alcool à parts égales. Comme les trois sont plus sucrés que leurs originaux, ajoute un bon trait de jus de citron.
Valeurs nutritionnelles
| Calories | 172 kcal |
|---|---|
| Protéines | 0 g |
| Glucides | 15 g |
| – dont sucres | 14 g |
| Lipides | 0 g |
| Fibres | 1 g |
D'où viennent les 172 kcal
par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode
Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :
- Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
- Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
- L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
- Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.
Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.
Questions fréquentes
Pourquoi s'appelle-t-il « Sbagliato » ?
« Sbagliato » signifie simplement « raté » ou « mal fait » en italien. Le nom rappelle l'histoire de sa création au Bar Basso de Milan, où un barman aurait pris la bouteille de Prosecco au lieu de la bouteille de gin.
Combien de calories contient un Negroni Sbagliato ?
Environ 170 kcal par verre. Il est donc inférieur au Negroni classique, qui atteint environ 190 kcal pour la même quantité, car au lieu du Prosecco, il y a du gin à 40 pour cent d'alcool dans le verre.
Puis-je le préparer à l'avance ?
Le Campari et le vermouth peuvent être prémélangés et conservés au réfrigérateur, même pendant des jours. Le Prosecco est toujours ajouté juste avant de servir, sinon le gaz carbonique disparaît.
Quel vermouth convient ?
Un vermouth rouge de style italien, donc doux et avec une note herbacée claire. Un vermouth français sec rendrait la boisson âpre et diluée, car il lui manque le sucre qui compense l'amertume du Campari.
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