Soupe miso au tofu
Les cinq minutes claires et riches en umami de la cuisine quotidienne japonaise, avec du tofu et du wakame.
- Préparation
- 5 min
- Temps de cuisson
- 10 min
- Total
- 15 min
- Difficulté
- Facile
- Calories
- 89 kcal
- Portions
- 4
- Préparation
- 5 min
- Cuisson
- 10 min
Les cinq minutes claires et riches en umami de la cuisine quotidienne japonaise, avec du tofu et du wakame. Le point crucial est que le miso ne doit jamais bouillir, car la chaleur détruit son arôme délicat et ses cultures vivantes. Une soupe qui accompagne presque tous les repas au Japon et qui est pourtant prête en quelques minutes.
Pourquoi ça marche
Le miso est un aliment fermenté, son arôme provient de composés volatils qui s'échappent en premier lors de la cuisson. Ce qui reste n'a plus qu'un goût salé. Le dashi ne supporte pas non plus l'ébullition, le kombu libère des substances amères au-dessus de 60 °C et le katsuobushi prend un goût de poisson s'il bout fortement. Toute la soupe est donc un exercice pour ne jamais atteindre le point d'ébullition.
Instructions pas à pas
- 1
Tremper le wakame
Mettez le wakame séché dans un bol d'eau froide et laissez-le gonfler pendant cinq minutes. Il multiplie son volume de manière étonnante, c'est pourquoi une seule cuillère à café par personne suffit amplement. Égouttez-le ensuite et pressez-le légèrement.
- 2
Chauffer le dashi
Chauffez le bouillon dashi dans une casserole jusqu'à ce qu'il fume légèrement, mais sans bouillir. Si vous préparez vous-même le dashi, faites infuser un morceau d'algue kombu pendant trente minutes dans de l'eau froide, puis chauffez-le lentement, retirez-le juste avant l'ébullition et laissez infuser les flocons de bonite pendant deux minutes.
- 3
Ajouter le tofu et le wakame
Ajoutez les cubes de tofu et le wakame égoutté dans le bouillon chaud et laissez-les infuser pendant deux minutes pour qu'ils se réchauffent. Remuez très doucement avec une cuillère, car le tofu soyeux est très fragile et se désagrège sinon en petits flocons.
- 4
Incorporer le miso
Retirez maintenant la casserole du feu. Mettez la pâte de miso dans un petit bol ou une louche et délayez-la avec quelques cuillères de bouillon chaud jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Ce n'est qu'ensuite que vous l'incorporez dans la casserole. Cet ordre est important, car le miso incorporé directement ne se répartit jamais uniformément.
- 5
Servir
Répartissez rapidement la soupe dans quatre bols et parsemez de rondelles d'oignon nouveau. La soupe miso se boit traditionnellement tout de suite et ne se garde pas au chaud, car en la réchauffant, elle perd nettement de son arôme et devient plate en goût.
Nos meilleurs conseils
- Le miso ne doit jamais bouillir. Retirez toujours du feu, incorporez et servez immédiatement.
- Pas de dashi sous la main ? La poudre de dashi instantanée de l'épicerie asiatique est un substitut tout à fait légitime et absolument courant au Japon.
- Le Shiro Miso blanc est doux et légèrement sucré, l'Aka Miso foncé est nettement plus corsé. Pour commencer, le blanc est le choix le plus sûr.
Variantes savoureuses
Vegan
Préparer le dashi uniquement avec du kombu et omettre les flocons de bonite, en y faisant infuser quelques shiitakes séchés.
Plus rassasiant
Ajouter une poignée de nouilles udon cuites et de jeunes pousses d'épinards dans le bol, l'accompagnement devient alors un repas.
Valeurs nutritionnelles
| Calories | 89 kcal |
|---|---|
| Protéines | 8 g |
| Glucides | 8 g |
| – dont sucres | 3 g |
| Lipides | 3 g |
| Fibres | 1 g |
D'où viennent les 89 kcal
par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode
Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :
- Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
- Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
- L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
- Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.
Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le dashi exactement ?
Un bouillon de base japonais léger à base d'algue kombu et de flocons de bonite séchés. Il fournit la base umami et constitue le fondement de presque tous les plats japonais.
Puis-je utiliser du bouillon de légumes à la place du dashi ?
En cas de besoin oui, mais le caractère change considérablement. Un bouillon de légumes doux et non assaisonné est préférable à un bouillon corsé avec beaucoup d'herbes.
Combien de temps se conserve le miso ?
Ouvert au réfrigérateur sans problème pendant un an. Il est fermenté et donc très stable, la couleur peut seulement devenir un peu plus foncée avec le temps.
Commentaires et avis(0)
Connectez-vous pour noter et commenter cette recette.
Vous pourriez aussi aimer
Petit-déjeunerSkyr Bowl
Du skyr islandais avec des fruits rouges, des noix et du miel, soit 25 grammes de protéines dans un bol prêt en quatre minutes.
Faible en glucidesRiz de chou-fleur
Un substitut de riz à base de chou-fleur avec un dixième des glucides, rôti à sec au lieu d'être cuit à la vapeur, sinon cela devient de la purée.
Petit-déjeunerMenemen
Des œufs brouillés turcs aux tomates et poivrons verts, où les œufs sont simplement incorporés et non complètement cuits.