Aller au contenu
Foxaru
Soupe aux lentilles – dressée et servie
Soupes & RagoûtsVégétarienVéganeHiverRiche en protéinesMeal PrepAllemande

Soupe aux lentilles

Soupe copieuse aux lentilles brunes avec des légumes racines et un trait de vinaigre à la fin.

Pas encore d’avis
Préparation
20 min
Temps de cuisson
45 min
Total
1 h 5 min
Difficulté
Facile
Calories
327 kcal
Portions
6
Préparation
20 min
Cuisson
45 min

Soupe copieuse aux lentilles brunes avec des légumes racines et un trait de vinaigre à la fin. Le vinaigre n'est pas ici une question de goût, mais de structure: il tranche la lourdeur terreuse des lentilles et arrondit la soupe. Économique, riche en protéines et un classique de la cuisine du placard.

Pourquoi ça marche

Le vinaigre s'ajoute à la fin pour deux raisons. Premièrement, l'acide acétique est volatil et s'évapore en quelques minutes de cuisson. Deuxièmement, un milieu acide maintient la pectine de la paroi cellulaire de la lentille stable, donc ajouter de l'acide au début prolonge considérablement le temps de cuisson et peut même laisser les lentilles dures. Ajouté à la fin, il fait exactement ce pour quoi il est là: l'acidité rehausse la perception des autres arômes et tranche la lourdeur terreuse.

Instructions pas à pas

  1. Trier les lentilles

    Versez les lentilles sur une assiette et examinez-les brièvement, on y trouve parfois de petits cailloux. Rincez-les ensuite à l'eau froide. Il n'est pas nécessaire de faire tremper les lentilles brunes, elles cuisent en environ trente minutes et gardent mieux leur forme que celles qui ont trempé.

  2. Faire suer les légumes

    Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et faites revenir les oignons, les carottes, le céleri et la racine de persil pendant dix minutes à feu moyen, jusqu'à ce que tout soit tendre et que les oignons deviennent dorés. Ajoutez l'ail à la dernière minute pour qu'il ne brûle pas.

  3. Assaisonner et torréfier

    Incorporez le concentré de tomates, le cumin et le paprika fumé et faites torréfier le tout pendant deux minutes. Le paprika fumé joue ici le rôle qu'avait autrefois le lard et donne à la soupe une profondeur fumée sans avoir besoin de viande.

  4. Cuire les lentilles

    Ajoutez les lentilles, versez le bouillon de légumes et déposez les feuilles de laurier. Laissez mijoter à feu doux pendant trente à trente-cinq minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Ne salez que vers la fin, car un salage précoce peut durcir la peau de certaines variétés de lentilles.

  5. Ajuster l'assaisonnement

    Retirez les feuilles de laurier et mixez environ un quart de la soupe avec un mixeur plongeant directement dans la casserole, cela la rend onctueuse sans perdre la texture. Incorporez le vinaigre de vin rouge et assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. Parsemez de persil et servez avec du pain noir.

Nos meilleurs conseils

  • Le vinaigre à la fin est obligatoire. Sans lui, la soupe reste terreuse et lourde, avec lui, elle devient ronde.
  • Mixer un quart de la soupe la lie parfaitement sans que tout ne se transforme en purée.
  • Le paprika fumé remplace étonnamment bien le goût du lard et permet de garder la soupe végétalienne.

Variantes savoureuses

Avec des saucisses

Dans les cinq dernières minutes, laissez pocher quatre saucisses de Vienne ou Mettenden coupées en rondelles.

Orientale

Assaisonnez avec du ras el-hanout au lieu du cumin et avec du jus de citron au lieu du vinaigre, accompagné de yaourt.

Valeurs nutritionnelles

Par portion (1 portion)
Calories327 kcal
Protéines17 g
Glucides45 g
– dont sucres7 g
Lipides8 g
Fibres21 g

D'où viennent les 327 kcal

par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode

Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :

  • Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
  • Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
  • L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
  • Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.

Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.

Comment nous calculons les valeurs nutritionnelles →

Questions fréquentes

Dois-je faire tremper les lentilles?

Pas les lentilles brunes et rouges. Seules les grandes variétés comme les lentilles blondes en profitent légèrement, cela réduit le temps de cuisson d'environ dix minutes.

Pourquoi mes lentilles ne deviennent-elles pas tendres?

La plupart du temps, elles sont très vieilles ou de l'acide a été ajouté trop tôt. C'est pourquoi il faut ajouter le vinaigre et les tomates seulement quand les lentilles sont déjà tendres.

Combien de temps se conserve la soupe?

Cinq jours au réfrigérateur et elle est meilleure le deuxième jour. La congélation fonctionne sans problème jusqu'à trois mois.

Commentaires et avis(0)

Connectez-vous pour noter et commenter cette recette.

    Vous pourriez aussi aimer