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Velouté de potiron coco et gingembre – dressée et servie
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Velouté de potiron coco et gingembre

Soupe veloutée au potiron Hokkaido avec du lait de coco, du gingembre et des graines de courge grillées, un plat réconfortant pour les jours froids.

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Préparation
15 min
Temps de cuisson
25 min
Total
40 min
Difficulté
Facile
Calories
428 kcal
Portions
4
Préparation
15 min
Cuisson
25 min

Soupe veloutée au potiron Hokkaido avec du lait de coco, du gingembre et des graines de courge grillées, un plat réconfortant pour les jours froids. Le potiron Hokkaido n'a pas besoin d'être épluché, ce qui permet à la soupe d'être sur la table en 40 minutes et lui donne sa magnifique couleur orange vif.

Pourquoi ça marche

Les pigments du potiron Hokkaido sont des caroténoïdes et donc liposolubles, sans matière grasse, la couleur et l'arôme restent liés dans le potiron. Le lait de coco les extrait et les transporte dans la soupe, c'est pourquoi elle semble nettement plus ronde qu'une version avec de l'eau ou du bouillon seul. Vous pouvez cuire la peau avec, car sa pectine se décompose lors du mixage et rend la soupe onctueuse, sans aucune farine ni crème.

Instructions pas à pas

  1. Préparer le potiron

    Lavez soigneusement le potiron Hokkaido et coupez-le en deux, puis grattez les graines avec une cuillère. Comme la peau devient tendre à la cuisson, vous pouvez simplement la laisser, cela vous fait gagner du temps et donne à la soupe sa belle couleur par la suite. Coupez la chair en gros cubes. Épluchez l'oignon, l'ail et le gingembre et coupez-les finement en dés pour qu'ils libèrent leur arôme uniformément.

  2. Faire suer

    Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et faites-y suer l'oignon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide, sans le faire dorer. Ajoutez maintenant l'ail, le gingembre et le curry en poudre et faites-les griller brièvement, jusqu'à ce que toute la cuisine embaume. Cela ne prend qu'une bonne minute, car le curry brûle vite et devient alors amer.

  3. Mijoter

    Mettez les cubes de potiron dans la casserole et versez le bouillon de légumes jusqu'à ce que tout soit à peine recouvert. Couvrez la casserole et laissez la soupe mijoter doucement pendant environ 20 minutes. Le potiron est prêt lorsqu'il s'écrase sans effort avec une fourchette.

  4. Mixer

    Versez le lait de coco, mais gardez-en un petit filet pour la garniture. Mixez maintenant la soupe avec le mixeur plongeant jusqu'à ce qu'elle soit vraiment veloutée et sans morceaux. Assaisonnez-la généreusement avec du sel, du poivre et une pincée de muscade fraîchement râpée, cela arrondit tout le goût.

  5. Dresser

    Faites griller les graines de courge dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'elles embaument et sautent légèrement, cela ne prend que deux à trois minutes. Versez la soupe dans des assiettes creuses, dessinez un joli tourbillon avec le lait de coco réservé et parsemez les graines par-dessus. Pour finir, ajoutez quelques gouttes d'huile de pépins de courge sur le dessus, votre plat réconfortant est prêt.

Nos meilleurs conseils

  • Seul le potiron Hokkaido peut être cuit avec la peau, il faut absolument éplucher la courge Butternut et la courge muscade.
  • Pour plus d'arômes torréfiés, faites rôtir les cubes de potiron au four à 200 °C pendant 20 minutes au préalable.
  • La soupe se congèle parfaitement, de préférence en portions sans les garnitures.

Variantes savoureuses

Orientale

Assaisonnez avec du ras el-hanout au lieu du curry et garnissez de pois chiches grillés.

Avec de la pomme

Faites cuire une pomme acidulée avec, l'acidité fruitée rehausse la douceur du potiron.

Valeurs nutritionnelles

Par portion (1 portion)
Calories428 kcal
Protéines8 g
Glucides20 g
– dont sucres12 g
Lipides35 g
Fibres5 g

D'où viennent les 428 kcal

par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode

Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :

  • Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
  • Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
  • L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
  • Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.

Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.

Comment nous calculons les valeurs nutritionnelles →

Questions fréquentes

Dois-je éplucher le potiron Hokkaido ?

Non. La peau du potiron Hokkaido devient tendre à la cuisson et se mixe sans problème, elle apporte même de la couleur et des nutriments.

Combien de temps la soupe se conserve-t-elle ?

Au réfrigérateur à couvert 3 à 4 jours, congelée jusqu'à 3 mois. Avant de servir, réchauffez lentement et diluez avec un peu de bouillon si nécessaire.

La soupe est-elle végétalienne ?

Oui, avec du bouillon de légumes, la recette est entièrement végétalienne. Faites juste attention à la liste des ingrédients si vous achetez du bouillon tout prêt.

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