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Riz sauté aux œufs et légumes – dressée et servie
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Riz sauté aux œufs et légumes

Le classique du wok, avec du riz en grains, des œufs soyeux et des légumes croquants en moins de 15 minutes.

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Préparation
10 min
Temps de cuisson
10 min
Total
20 min
Difficulté
Facile
Calories
387 kcal
Portions
4
Préparation
10 min
Cuisson
10 min

Le classique du wok, avec du riz en grains, des œufs soyeux et des légumes croquants en moins de 15 minutes. Le secret est d'utiliser du riz froid de la veille, car c'est le seul moyen pour qu'il reste léger et ne colle pas dans la poêle chaude. Ainsi, les restes se transforment en un plat qui surpasse n'importe quelle livraison.

Pourquoi ça marche

En refroidissant, les molécules d'amidon du grain de riz se réorganisent et retiennent fermement l'eau, un phénomène appelé rétrogradation. C'est précisément cet effet, qui donne l'impression que le riz est dur après un jour au réfrigérateur, qui permet aux grains de rester séparés dans la poêle chaude. Le riz frais, en revanche, libère immédiatement son eau, la poêle refroidit et tout cuit à la vapeur au lieu de rôtir.

Instructions pas à pas

  1. Préparer le riz

    Sortez le riz froid du réfrigérateur et écrasez les grumeaux avec vos doigts ou une fourchette jusqu'à ce que tout soit à nouveau léger et granuleux. C'est l'étape la plus importante de toutes, car le riz collé deviendra pâteux au lieu d'être granuleux dans la poêle. Si vous n'avez pas de riz de la veille, faites-le cuire frais, étalez-le sur une plaque et mettez-le au congélateur pendant 30 minutes pour qu'il refroidisse correctement et que l'amidon se fige.

  2. Faire prendre l'œuf

    Faites chauffer 1 c. à s. d'huile dans un wok ou une grande poêle à feu vif et versez-y les œufs battus. Laissez-les prendre quelques secondes, puis remuez-les avec la spatule en effectuant de grands mouvements pour obtenir des morceaux tendres et soyeux. Dès qu'ils sont juste pris, retirez-les et mettez-les de côté. Ils continueront à cuire plus tard lors du mélange, ils peuvent donc être un peu trop mous.

  3. Faire revenir les légumes

    Versez le reste de l'huile dans le wok chaud et faites revenir les dés de carottes pendant environ deux minutes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils brunissent légèrement sur les bords mais soient encore croquants à l'intérieur. Ajoutez maintenant l'ail et la partie blanche des cébettes et faites revenir pendant une demi-minute jusqu'à ce que le parfum soit intense. Enfin, ajoutez les petits pois surgelés, ils n'ont besoin que d'une minute.

  4. Incorporer le riz

    Maintenant, ajoutez le riz dans le wok. Pressez-le brièvement contre le fond chaud avec la spatule, laissez-le reposer dix secondes, puis retournez-le. Répétez cela quelques fois au lieu de remuer frénétiquement, car c'est précisément ce contact avec le métal chaud qui donne au riz son arôme légèrement fumé. Après trois à quatre minutes, versez la sauce soja en cercle sur le bord de la poêle pour qu'elle s'évapore et caramélise immédiatement, au lieu de simplement humidifier le riz.

  5. Assaisonner et servir

    Incorporez les œufs et la partie verte des cébettes et mélangez le tout brièvement pour que les œufs ne se désagrègent pas. Retirez le wok du feu, arrosez d'huile de sésame et assaisonnez de poivre blanc, qui convient beaucoup mieux ici que le noir. Goûtez et ajoutez un peu de sauce soja si nécessaire. Servez le riz immédiatement, tant qu'il est chaud et léger.

Nos meilleurs conseils

  • Le riz de la veille est obligatoire. Le riz fraîchement cuit contient trop d'humidité et deviendra inévitablement pâteux dans la poêle.
  • La poêle doit être très chaude et ne doit pas être trop remplie. Il vaut mieux faire frire en deux portions plutôt que tout à la fois.
  • Versez toujours la sauce soja sur le bord, jamais directement sur le riz. Ainsi, elle s'évapore immédiatement et donne un arôme torréfié au lieu d'humidité.

Variantes savoureuses

Au poulet

Faites revenir 200 g de blanc de poulet en dés à feu vif avant les légumes et incorporez-les à nouveau à la fin.

Végétalien

Omettez les œufs et incorporez à la place 150 g de tofu fumé émietté et bien frit.

Valeurs nutritionnelles

Par portion (1 portion)
Calories387 kcal
Protéines13 g
Glucides51 g
– dont sucres5 g
Lipides13 g
Fibres4 g

D'où viennent les 387 kcal

par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode

Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :

  • Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
  • Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
  • L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
  • Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.

Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.

Comment nous calculons les valeurs nutritionnelles →

Questions fréquentes

Pourquoi mon riz sauté devient-il toujours pâteux ?

C'est presque toujours dû à un riz trop frais ou à une poêle trop froide. Utilisez du riz de la veille et laissez le wok devenir très chaud avant de le remplir.

Quel riz convient le mieux ?

Le riz à grains longs comme le riz au jasmin est idéal car il reste léger. Le basmati fonctionne également. Vous devez éviter le riz à risotto ou le riz au lait en raison de leur teneur élevée en amidon.

Ai-je absolument besoin d'un wok ?

Non. Une grande poêle lourde fonctionne bien, à condition de la chauffer fortement et de ne pas empiler le riz trop haut. Plus important que la forme est une surface de contact suffisante avec le fond chaud.

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