Aller au contenu
Foxaru
Pizza Margherita comme à Naples – dressée et servie
PizzaVégétarienDînerPour 1 & 2Italienne

Pizza Margherita comme à Naples

Bord aéré, pâte fine, tomates San Marzano et Fior di Latte, une pizza napolitaine au four domestique.

5(1)
Préparation
25 min
Temps de cuisson
12 min
Total
2 h 7 min
Difficulté
Moyenne
Calories
1037 kcal
Portions
2 Pizzas
Préparation
25 min
Cuisson
12 min
Repos
1 h 30 min

Dont 37 min de travail actif – le reste se fait tout seul.

Bord aéré, pâte fine, tomates San Marzano et Fior di Latte, une pizza napolitaine au four domestique. La pâte ne nécessite que 4 ingrédients et du temps. Grâce à la longue fermentation à froid, elle développe des arômes et les bulles typiques sur les bords.

Pourquoi ça marche

Lors de la longue fermentation à froid, ce n'est pas principalement la levure qui travaille, mais les enzymes de la farine. Les amylases décomposent l'amidon en sucres simples, les protéases rendent la pâte extensible. Les sucres serviront plus tard de combustible pour le brunissement et les bulles sur les bords, l'extensibilité permet d'étirer la pâte sans la déchirer. Une pâte levée en deux heures n'a ni l'un ni l'autre et a donc un goût de levure au lieu de pain.

Instructions pas à pas

  1. Pétrir la pâte

    Dissolvez la levure fraîche dans l'eau tiède et ajoutez la farine et le sel. Pétrissez le tout pendant environ 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique qui se détache des bords du bol. Ce temps de pétrissage en vaut la peine, car c'est là que se forme le réseau de gluten qui assurera plus tard un bord aéré.

  2. Laisser lever

    Couvrez la pâte et laissez-la lever 90 minutes à température ambiante. Elle sera encore meilleure si vous lui laissez 24 heures au réfrigérateur, car la longue fermentation à froid apporte des arômes et les bulles typiques sur les bords. Divisez ensuite la pâte en deux boules de taille égale.

  3. Préchauffer le four

    Préchauffez le four avec une pierre à pizza ou une plaque de cuisson retournée pendant au moins 45 minutes à la température maximale, soit 250 à 275 °C. La pierre doit être très chaude, car c'est la seule façon pour que la pâte obtienne sa croûte en peu de temps et que le bord gonfle bien.

  4. Façonner et garnir

    Pressez la boule de pâte du centre vers l'extérieur avec le bout des doigts pour former un cercle et laissez le bord délibérément intact pour qu'il puisse gonfler plus tard. Étalez une fine couche de tomates écrasées sur la pâte, salez et répartissez la mozzarella effilochée par-dessus. Moins c'est plus ici, sinon le centre deviendra liquide.

  5. Cuire

    Faites glisser délicatement la pizza sur la pierre chaude et faites-la cuire 6 à 8 minutes jusqu'à ce que le bord fasse des bulles et soit bien doré. Sortez-la, ajoutez quelques feuilles de basilic frais et arrosez d'une bonne huile d'olive. Mangez-la immédiatement, tant qu'elle est la meilleure. Buon appetito!

Nos meilleurs conseils

  • Laissez bien égoutter la mozzarella au préalable, sinon le centre deviendra liquide.
  • Plus la fermentation à froid est longue (jusqu'à 72 heures), plus la pâte sera aromatique et digeste.
  • Pas de pierre à pizza? Une plaque de cuisson retournée et préchauffée fonctionne étonnamment bien.

Variantes savoureuses

Marinara

Sans fromage, mais avec des tranches d'ail, de l'origan et la meilleure huile d'olive, le plus ancien classique de la pizza.

Diavola

Garnir de salami piquant et d'huile pimentée après la cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Par portion (1 Pizzas)
Calories1037 kcal
Protéines41 g
Glucides132 g
– dont sucres5 g
Lipides36 g
Fibres7 g

D'où viennent les 1 037 kcal

par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode

Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :

  • Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
  • Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
  • L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
  • Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.

Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.

Comment nous calculons les valeurs nutritionnelles →

Questions fréquentes

Pourquoi si peu de levure?

Avec un long temps de levée, 2 g suffisent amplement, la pâte lève lentement, mais développe beaucoup plus de goût et devient plus digeste.

Quelle farine est la bonne?

La Tipo 00 avec une teneur élevée en protéines (au moins 12 %) est idéale, elle rend la pâte élastique. Alternativement, de la farine de blé T55.

Comment mettre la pizza dans le four?

Préparez la pizza garnie sur du papier sulfurisé bien fariné ou une pelle à pizza et faites-la glisser avec le papier sur la pierre chaude.

Commentaires et avis(1)

Connectez-vous pour noter et commenter cette recette.

  • hightechniker1

    27. Juli 2026

    Mega Geiles Rezept schmeckt Bombastisch

Vous pourriez aussi aimer