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Poêlée de gnocchis en 15 minutes – dressée et servie
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Poêlée de gnocchis en 15 minutes

Les gnocchis du rayon frais vont directement dans la poêle sans être cuits à l'eau, et deviennent croustillants à l'extérieur.

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Préparation
5 min
Temps de cuisson
12 min
Total
17 min
Difficulté
Facile
Calories
985 kcal
Portions
2
Préparation
5 min
Cuisson
12 min

Les gnocchis du rayon frais vont directement dans la poêle sans être cuits à l'eau, et deviennent croustillants à l'extérieur. Cette astuce permet non seulement d'économiser une casserole, mais elle rend aussi le plat meilleur. Les gnocchis bouillis sont mous, tandis que les gnocchis poêlés ont une croûte et le même nuage à l'intérieur. Ajoutez des tomates cerises qui fondent dans la poêle et forment leur propre sauce.

Pourquoi ça marche

Les gnocchis du rayon frais sont déjà cuits, ils n'ont besoin que de deux minutes dans l'eau pour être chauds. C'est exactement pour cela que la cuisson à la poêle fonctionne. On saute une étape qui n'apporte de toute façon que de la chaleur, et on la remplace par une étape qui apporte en plus une croûte. La réaction de Maillard sur la fécule de pomme de terre nécessite pour cela une surface sèche et de la patience. Les trois premières minutes, il ne faut pas toucher la poêle, sinon la croûte s'arrache avant d'être prête. Pendant ce temps, les tomates cerises font la sauce. Leurs parois cellulaires éclatent sous l'effet de la chaleur et libèrent du jus qui, avec l'amidon des gnocchis, se réduit en un liquide onctueux.

Instructions pas à pas

  1. Faire dorer les gnocchis et les laisser reposer

    Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive et ajoutez les gnocchis crus, en une seule couche, les uns à côté des autres. Vient maintenant la partie difficile, ne pas y toucher pendant trois minutes. Ce n'est que lorsque la croûte s'est formée qu'ils peuvent se détacher sans se déchirer.

  2. Retourner et ajouter l'ail

    Faites sauter la poêle une fois et faites cuire les gnocchis pendant trois minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'ils aient des taches dorées tout autour. Ajoutez l'ail et l'origan et laissez cuire pendant une minute, pas plus, l'ail devient amer en quelques secondes.

  3. Laisser fondre les tomates

    Ajoutez les tomates coupées en deux, face coupée vers le bas, salez-les et écrasez-les avec le dos de la cuillère après quatre minutes. Elles libèrent leur jus, qui se lie à l'amidon des gnocchis pour former une sauce courte. Ajoutez un peu d'eau si la poêle devient sèche.

  4. Terminer

    Retirez la poêle du feu, saupoudrez de parmesan et incorporez le basilic. Le fromage fond dans la chaleur résiduelle et devient filant, sur le feu, il se séparerait de la graisse et deviendrait huileux.

Nos meilleurs conseils

  • Mettez les gnocchis vraiment crus dans la poêle. Ils sont déjà cuits, et la casserole n'apporte que de l'eau à la surface, ce qui empêche la formation de la croûte.
  • Ne touchez pas pendant les trois premières minutes. Une croûte que l'on détache trop tôt reste dans la poêle au lieu de rester sur les gnocchis.
  • Ajoutez le fromage seulement après avoir retiré du feu. À feu vif, la graisse se sépare du parmesan et la sauce devient huileuse au lieu d'être crémeuse.

Variantes savoureuses

Avec épinards et ricotta

Incorporez deux poignées de jeunes pousses d'épinards à la fin et déposez une cuillerée de ricotta par portion sur le dessus. Les épinards tombent dans la chaleur résiduelle et apportent de la couleur sans temps de cuisson supplémentaire.

Avec chorizo

Faites d'abord fondre 80 g de chorizo en tranches, retirez-le et faites cuire les gnocchis dans sa graisse. Ajoutez-le à nouveau à la fin, cela donne à la poêle du paprika, du sel et de la graisse en une seule fois.

Valeurs nutritionnelles

Par portion (1 portion)
Calories985 kcal
Protéines34 g
Glucides155 g
– dont sucres9 g
Lipides24 g
Fibres8 g

D'où viennent les 985 kcal

par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode

Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :

  • Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
  • Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
  • L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
  • Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.

Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.

Comment nous calculons les valeurs nutritionnelles →

Questions fréquentes

Est-ce que cela fonctionne aussi avec des gnocchis faits maison ?

Seulement s'ils ont été cuits et refroidis au préalable. La pâte à gnocchis crue a besoin d'eau pour cuire à cœur, dans la poêle, elle serait foncée à l'extérieur et farineuse à l'intérieur. Les gnocchis cuits et égouttés de la veille sont en revanche idéaux, ils sont plus secs que ceux achetés.

Mes gnocchis collent à la poêle.

Soit il n'y a pas assez d'huile, soit il y a trop de gnocchis à la fois, soit vous avez remué trop tôt. Ils ont besoin de place en une seule couche, avec une petite poêle, il vaut mieux les faire cuire en deux fois. Et une poêle antiadhésive pardonne beaucoup plus ici que l'acier inoxydable.

Puis-je préparer la poêle à l'avance ?

Ce n'est pas judicieux. La croûte ramollit au réfrigérateur en moins d'une heure, et c'est précisément la raison d'être de cette recette. C'est un plat de quinze minutes, le préparer à l'avance ne fait rien gagner ici.

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