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Banana bread – dressée et servie
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Banana bread

Un gâteau moelleux aux bananes très mûres et aux noix, préparé dans un seul bol.

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Préparation
15 min
Temps de cuisson
1 h
Total
1 h 15 min
Difficulté
Facile
Calories
376 kcal
Portions
10
Préparation
15 min
Cuisson
1 h

Un gâteau moelleux aux bananes très mûres et aux noix, préparé dans un seul bol. Plus les bananes sont noires, meilleur est le résultat, car leur amidon est alors entièrement transformé en sucre et leur arôme est à son maximum. La meilleure recette pour des fruits qui finiraient autrement à la poubelle.

Pourquoi ça marche

Dans la banane qui mûrit, les amylases dégradent l'amidon en sucre. Une banane jaune contient environ deux pour cent de sucre, une noire plus de quinze. En parallèle, des esters comme l'acétate d'isoamyle se forment, apportant l'arôme intense typique de la banane, alors qu'ils sont presque absents dans un fruit non mûr. C'est pourquoi une banane noire n'est pas ici un pis-aller pour utiliser des restes, mais tout simplement le meilleur ingrédient.

Instructions pas à pas

Chaleur statique · 175 °Cou Chaleur tournante 155 °C

  1. Écraser les bananes

    Écrasez soigneusement trois des bananes avec une fourchette pour obtenir une purée, en laissant quelques petits morceaux. Coupez la quatrième banane en deux dans le sens de la longueur et mettez-la de côté, elle servira plus tard de décoration sur la pâte. Plus les bananes sont foncées et molles, plus le pain sera sucré et aromatique.

  2. Mélanger les ingrédients humides

    Mélangez le beurre fondu et légèrement refroidi avec le sucre roux jusqu'à ce que les deux soient bien incorporés. Incorporez ensuite les œufs, le yaourt et l'extrait de vanille, puis terminez par la purée de bananes. Le yaourt permet au pain de rester moelleux même le troisième jour au lieu de s'assécher.

  3. Incorporer les ingrédients secs

    Mélangez la farine, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel dans un deuxième bol et ajoutez le mélange d'un coup aux ingrédients humides. Incorporez le tout avec une spatule juste assez pour qu'il n'y ait plus de farine sèche visible. Quelques grumeaux de farine valent mieux qu'une pâte trop lisse qui deviendrait dure et caoutchouteuse.

  4. Remplir le moule

    Incorporez les noix hachées et versez la pâte dans un moule à cake graissé de 30 cm. Lissez la surface et déposez les deux moitiés de banane, face coupée vers le haut. Elles caraméliseront à la cuisson et donneront l'aspect typique.

  5. Cuisson

    Faites cuire le pain aux bananes à 175 °C en chaleur tournante pendant 55 à 65 minutes. Couvrez-le lâchement de papier d'aluminium après quarante minutes si la surface devient trop foncée. Le test du cure-dent ne doit révéler que des miettes humides. Laissez-le refroidir dix minutes dans le moule, puis complètement sur une grille.

Nos meilleurs conseils

  • Les bananes à peau noire sont idéales. Les bananes jaunes donnent un résultat nettement plus fade.
  • Vous pouvez faire mûrir des bananes trop dures au four pendant 15 minutes à 150 °C jusqu'à ce que la peau soit noire.
  • Mélangez brièvement. Le pain aux bananes est un gâteau, pas une pâte levée, et ne pardonne pas un mélange excessif.

Variantes savoureuses

Au chocolat

Incorporez 150 g de chocolat noir grossièrement haché à la place ou en plus des noix.

Végétalien

Remplacez les œufs par 2 cuillères à soupe de graines de lin moulues avec 6 cuillères à soupe d'eau, le beurre par de l'huile de coco et le yaourt par du yaourt au soja.

Valeurs nutritionnelles

Par portion (1 portion)
Calories376 kcal
Protéines7 g
Glucides47 g
– dont sucres22 g
Lipides18 g
Fibres3 g

D'où viennent les 376 kcal

par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode

Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :

  • Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
  • Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
  • L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
  • Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.

Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.

Comment nous calculons les valeurs nutritionnelles →

Questions fréquentes

Pourquoi mon pain aux bananes est-il pâteux à l'intérieur ?

Généralement sorti du four trop tôt ou trop de bananes utilisées. 450 g de chair est le maximum, la pâte ne peut pas en lier davantage.

Puis-je mettre moins de sucre ?

Oui, jusqu'à environ 100 g. Les bananes très mûres apportent beaucoup de douceur naturelle. Cependant, en mettre moins affecte aussi le moelleux.

Combien de temps se conserve-t-il ?

Enveloppé dans du film alimentaire, il se conserve quatre jours et devient même plus moelleux. Congelé en tranches, il se conserve trois mois.

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