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Brownies aux courgettes – dressée et servie
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Brownies aux courgettes

Une courgette entière dans la pâte, et personne ne s'en rend compte, mais ils restent moelleux pendant trois jours.

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Préparation
20 min
Temps de cuisson
40 min
Total
1 h
Difficulté
Facile
Calories
204 kcal
Portions
16 parts
Préparation
20 min
Cuisson
40 min

Des brownies au chocolat moelleux avec 250 g de courgette dans la pâte : on ne la sent pas et on ne la voit pas, elle apporte juste l'eau qui garde la mie humide pendant des jours. Une cuillère en bois, un bol, pas de mixeur, 204 kcal par part. Le geste le plus important est celui qu'on omet : on n'essore pas la courgette.

Pourquoi ça marche

La courgette est composée à environ 95 % d'eau, et c'est précisément cette eau qui est l'ingrédient ici, pas le légume. C'est pourquoi, contrairement aux galettes de courgettes, on ne l'essore expressément pas : ce qui finit dans l'évier une fois essoré manquera plus tard dans la mie. Les râpures ne libèrent leur eau que dans le four, où elle est liée dans une masse riche en sucre et en amidon et y reste. C'est la raison pour laquelle ces brownies sont meilleurs le deuxième jour que le premier, alors que les brownies classiques sèchent dès le premier jour. On n'en sent rien : la courgette contient à peine de sucre, pas d'acidité notable et presque pas de composés aromatiques volatils, elle n'a tout simplement rien pour s'imposer face à 50 grammes de cacao. Elle ne reste visible que si l'on râpe trop grossièrement ; du côté fin de la râpe, les parois cellulaires se désintègrent complètement à la cuisson. La demi-cuillère à café de bicarbonate de soude y contribue : elle augmente légèrement le pH de la pâte, ce qui fonce le cacao et accélère le brunissement.

Instructions pas à pas

Chaleur statique · 180 °Cou Chaleur tournante 160 °C

  1. Râper finement la courgette et ne rien en faire

    Lavez la courgette, coupez les extrémités et râpez-la du côté fin de la râpe. Ne l'épluchez pas tant que la peau est fine et lisse : elle se désintègre à la cuisson. Et maintenant, le geste le plus important de la recette, à savoir celui que vous omettez : les râpures ne sont pas essorées, ni salées, ni égouttées. L'eau qu'elles contiennent remplace le lait qui manque dans cette pâte.

  2. Mélanger les ingrédients secs

    Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante et tapissez un moule carré d'environ 20 sur 20 cm de papier sulfurisé qui dépasse sur deux côtés. Mélangez la farine, le cacao en poudre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol et remuez soigneusement le tout avant d'ajouter quoi que ce soit d'humide. Sinon, le cacao fait des grumeaux et ne pourra plus se dissoudre plus tard dans une pâte aussi épaisse.

  3. Mélanger les ingrédients humides

    Dans un deuxième bol, mélangez le sucre roux avec l'huile, les œufs et l'extrait de vanille jusqu'à ce que la masse soit homogène, une cuillère suffit, il n'est pas nécessaire de faire mousser. Incorporez ensuite la courgette râpée. La masse semble maintenant inhabituellement humide, et c'est normal.

  4. Assembler, mais brièvement

    Ajoutez la masse humide à la masse sèche et remuez juste assez pour qu'on ne voie plus de farine. La pâte est visqueuse et lourde, résistez au réflexe d'ajouter du lait, car la courgette ne libère son eau que dans le four. Enfin, incorporez le chocolat haché et lissez la pâte dans le moule.

  5. Cuire et laisser refroidir complètement

    Faites cuire 35 à 40 minutes. Le test du cure-dent est différent ici de celui du brownie classique : des miettes humides sur le cure-dent sont normales, une pâte liquide signifie cinq minutes de plus. Laissez les brownies refroidir complètement dans le moule avant de les soulever par le papier, coupés chauds, ils se déchirent, car l'eau de la courgette ne permet à la mie de durcir qu'en refroidissant.

Nos meilleurs conseils

  • Le côté fin de la râpe, pas le gros. Les grosses râpures survivent à la cuisson sous forme de fils verts visibles, et alors toute l'idée que personne ne remarque la courgette est ruinée.
  • Cuire un jour à l'avance. L'eau de la courgette se répartit dans la mie pendant la nuit ; le deuxième jour, les brownies sont plus moelleux que fraîchement sortis du four. C'est vrai pour presque aucune autre pâtisserie.
  • Une grosse courgette du voisin donne bien deux plaques. La pâte peut facilement être doublée, et le deuxième moule va directement au congélateur, en un seul morceau, pas en cubes.

Variantes savoureuses

Muffins aux courgettes

Répartir la même pâte dans 12 moules à muffins et cuire 20 à 22 minutes. En raison de la forme plus petite, ils sèchent plus vite que la plaque, il vaut mieux les sortir deux minutes trop tôt.

Sans gluten

Remplacer les 180 g de farine par 160 g de mélange de farine sans gluten et 20 g d'amandes en poudre. La pâte a alors besoin de 10 minutes de repos avant la cuisson pour que les amidons absorbent l'eau de la courgette.

Vegan

Au lieu des œufs, mélanger 2 c. à s. de graines de lin moulues avec 6 c. à s. d'eau et laisser gonfler 10 minutes. La courgette apporte de toute façon assez d'humidité, la mie n'en sera que légèrement plus dense.

En gâteau au chocolat et aux courgettes

Verser la même pâte dans un moule à cake (30 cm) et cuire 50 à 55 minutes à 170 °C. Plus haut signifie plus long et plus bas, à 180 °C, la croûte serait foncée avant que le centre ne soit cuit.

Valeurs nutritionnelles

Par portion (1 parts)
Calories204 kcal
Protéines3 g
Glucides24 g
– dont sucres14 g
Lipides10 g
Fibres2 g

D'où viennent les 204 kcal

par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode

Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :

  • Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
  • Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
  • L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
  • Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.

Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.

Comment nous calculons les valeurs nutritionnelles →

Ce qui peut mal tourner

Les moments où cette recette dérape le plus souvent – et quoi faire alors.

La pâte est si visqueuse que je veux ajouter du lait
Ne le faites pas. Une pâte à brownie aux courgettes est nettement plus ferme qu'une pâte à gâteau, car les 250 g de râpures ne libèrent leur eau qu'à la chaleur du four, jusque-là, elle reste dans les cellules. Si vous ajoutez du liquide maintenant, vous mettez deux fois de l'eau dans la même pâte et vous obtenez un centre pâteux qui ne cuira jamais.
On voit des fils verts à la coupe
Trop grossièrement râpé. Du côté gros de la râpe, il se forme des bandes dont les parois cellulaires survivent à la cuisson ; du côté fin, elles se désintègrent. Avec une très grosse courgette à la peau ferme et foncée, les deux se combinent, on l'épluche avant, avec les moyennes habituelles, c'est inutile.
Le centre reste pâteux, le bord est cuit
Le moule était trop petit, la couche donc trop épaisse. Pour 20 sur 20 cm, 35 à 40 minutes conviennent ; pour un moule plus petit, couvrez les brownies lâchement de papier d'aluminium après 30 minutes et donnez-leur dix minutes de plus pour que le centre cuise sans que le bord ne fonce.
Les brownies sont devenus secs
La courgette a été essorée ou salée et égouttée, un geste de la recette des galettes qui produit ici exactement l'inverse. Cette pâte ne contient ni lait ni crème ; l'eau de la courgette est tout le liquide. Sans elle, il manque environ 240 g, et ça se sent dès la première bouchée.

Questions fréquentes

Sent-on la courgette dans les brownies ?

Non. La courgette contient à peine de sucre, pas d'acidité notable et presque pas de composés aromatiques volatils, face à 50 g de cacao et 120 g de chocolat, elle n'a rien à opposer sur le plan gustatif. Elle ne devient visible que si l'on râpe trop grossièrement.

Dois-je essorer la courgette ?

Non, et c'est l'erreur la plus fréquente avec cette recette. La pâte ne contient ni lait ni crème ; l'eau des râpures est tout le liquide. Essorée, il manque environ 240 g, et les brownies deviennent secs au lieu d'être moelleux.

Dois-je éplucher la courgette ?

Pas pour les courgettes moyennes habituelles, la peau fine se désintègre à la cuisson. Seuls les très gros spécimens avec une peau ferme et foncée et des graines prononcées sont épluchés et épépinés au préalable, car les deux restent visibles.

Combien de courgette font 250 grammes ?

Environ une courgette moyenne d'environ 20 cm, râpée, bien deux tasses. Plus précis qu'« une courgette » vaut vraiment la peine ici, car l'eau qu'elle contient est le liquide de la recette, 100 g de trop rendent le centre pâteux.

Combien de temps se conservent les brownies aux courgettes ?

Hermétiquement à température ambiante pendant cinq jours, et les trois premiers, ils s'améliorent au lieu de se détériorer : l'eau de la courgette se répartit dans la mie pendant la nuit. Congelés, ils se conservent trois mois, de préférence en un seul morceau et non en cubes.

Ai-je vraiment besoin de levure chimique et de bicarbonate de soude ?

Les deux ensemble, oui. La levure chimique fait lever, le bicarbonate de soude fait autre chose : il augmente légèrement le pH, fonce le cacao et accélère le brunissement. Le bicarbonate de soude seul ne suffit pas, car il y a trop peu d'acidité dans la pâte pour le dissoudre complètement.

Combien de calories ont les brownies aux courgettes ?

Environ 204 kcal par part pour 16 parts dans un moule de 20 sur 20 cm. À titre de comparaison : les brownies classiques avec du beurre et du chocolat tournent autour de 315 kcal par part. La différence vient de la courgette, qui apporte du liquide sans énergie notable.

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