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Sablés au glaçage royal – dressée et servie
Gâteaux & PâtisseriesDessertsNoëlVégétarienAméricaine

Sablés au glaçage royal

Des biscuits découpés aux bords nets et au glaçage royal coloré, le classique américain de Noël.

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Préparation
45 min
Temps de cuisson
20 min
Total
3 h 35 min
Difficulté
Moyenne
Calories
110 kcal
Portions
40 pièces
Préparation
45 min
Cuisson
20 min
Repos
2 h 30 min

Dont 1 h 5 min de travail actif – le reste se fait tout seul.

Des biscuits découpés aux bords nets et au glaçage royal coloré, le classique américain de Noël. Le fait que les formes conservent leurs bords est une question de température et non de recette : la pâte froide ne s'étale pas dans le four. Pour le glaçage, le blanc d'œuf fait le travail, c'est pourquoi le glaçage royal devient dur au lieu d'être collant.

Pourquoi ça marche

Les biscuits découpés doivent conserver leur forme, et c'est une question de température, pas de recette. Le beurre froid dans la pâte fond plus lentement dans le four, de sorte que la farine durcit entre-temps et que les bords restent nets. Une pâte chaude s'étale avant d'être stable. C'est pourquoi on la réfrigère, on l'étale à froid et on la cuit directement à la sortie du réfrigérateur, et c'est aussi pourquoi la pâte ne contient pas de levure chimique, qui ramollirait les contours. Pour le glaçage, le blanc d'œuf fait le travail : ses molécules forment un réseau en séchant qui fixe le sucre. Le glaçage royal devient ainsi dur, tandis qu'un glaçage fait de sucre et d'eau reste collant.

Instructions pas à pas

Chaleur statique · 180 °Cou Chaleur tournante 160 °C

  1. Teig zusammenfügen

    Verknete Mehl, Puderzucker, Salz und die kalte Butter zu Krümeln. Gib Ei und Vanille dazu und arbeite alles nur so lange, bis der Teig zusammenhält. Je kürzer du knetest, desto mürber wird das Plätzchen.

  2. Flach kühlen

    Teile den Teig in zwei Portionen und roll jede zwischen zwei Lagen Backpapier auf 3 bis 4 mm aus. Leg die Platten übereinander auf ein Blech und kühl sie eine Stunde.

  3. Ausstechen und backen

    Stich die Formen aus der kalten Platte und setz sie mit Abstand aufs Blech. Wird der Teig weich, stell ihn 10 Minuten kalt. Back die Plätzchen bei 180 °C Ober-/Unterhitze 8 bis 10 Minuten, bis die Ränder Farbe nehmen und die Mitte blass bleibt.

  4. Vollständig abkühlen

    Lass die Plätzchen 2 Minuten auf dem Blech nachziehen, dann auf einem Gitter komplett auskühlen – mindestens 30 Minuten. Auf lauwarmem Gebäck zieht der Guss nicht an, sondern läuft über die Kanten.

  5. Royal Icing anrühren

    Schlag Eiweiß, Puderzucker und Zitronensaft 3 bis 4 Minuten auf, bis die Masse in weichen Spitzen steht. Nimm ein Drittel für die Konturen ab. Verdünn den Rest tropfenweise mit Wasser, bis er langsam zusammenläuft, und färb beide Massen ein.

  6. Verzieren und trocknen

    Umrande jedes Plätzchen mit der festen Masse und füll die Fläche mit der dünnen. Streusel kommen sofort darauf, auf angetrocknetem Guss halten sie nicht mehr. Lass alles mindestens eine Stunde trocknen.

Nos meilleurs conseils

  • Réfrigérez directement sous forme de plaques plutôt qu'en boule. Cela évite d'avoir à étaler une pâte dure et maintient une épaisseur uniforme.
  • Pas de levure chimique dans la pâte. Elle ramollirait précisément les bords pour lesquels vous avez découpé les formes.
  • Utilisez du blanc d'œuf pasteurisé ou du blanc d'œuf en poudre pour le glaçage. L'œuf cru reste un risque dans un glaçage non cuit, en particulier pour les enfants et les femmes enceintes.

Variantes savoureuses

Biscuits à la cannelle et au sucre

Renoncez au glaçage et roulez les biscuits encore chauds dans un mélange de 50 g de sucre et 2 cuillères à café de cannelle.

Au citron

Ajoutez le zeste de deux citrons non traités dans la pâte et diluez le glaçage avec du jus de citron au lieu de l'eau.

Que reste-t-il ?

Cette recette n'utilise que les blancs. Les jaunes méritent mieux que la poubelle.

Valeurs nutritionnelles

Par portion (1 pièces)
Calories110 kcal
Protéines1 g
Glucides16 g
– dont sucres10 g
Lipides4 g
Fibres0 g

D'où viennent les 110 kcal

par portion
Non comptabilisé : vermicelles en sucre

Ces lignes n'ont pas de quantité (« selon le goût ») ou pas de valeur de référence : elles manquent donc dans le total.

Calculé à partir des ingrédients – notre méthode

Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :

  • Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
  • Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
  • L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
  • Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.

Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.

Comment nous calculons les valeurs nutritionnelles →

Questions fréquentes

Pourquoi mes biscuits se sont-ils étalés ?

La pâte était trop chaude. Réfrigérez les formes découpées encore dix minutes avant la cuisson, les bords resteront ainsi nets.

Combien de temps le glaçage royal doit-il sécher ?

En surface après une heure, complètement sec après six à huit heures. Ce n'est qu'à ce moment-là que les biscuits peuvent être empilés ou emballés sans que le motif n'en souffre.

Combien de temps les biscuits se conservent-ils ?

Dans une boîte en fer blanc pendant deux semaines, décorés et bien secs. La pâte non cuite peut être congelée sous forme de plaque pendant trois mois.

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