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Sablés au glaçage royal – dressée et servie
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Sablés au glaçage royal

Des biscuits découpés aux bords nets et au glaçage royal coloré, le classique américain de Noël.

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Préparation
40 min
Temps de cuisson
10 min
Total
2 h 50 min
Difficulté
Facile
Calories
110 kcal
Portions
40 pièces
Préparation
40 min
Cuisson
10 min
Repos
2 h

Dont 50 min de travail actif – le reste se fait tout seul.

Des biscuits découpés aux bords nets et au glaçage royal coloré, le classique américain de Noël. Le fait que les formes conservent leurs bords est une question de température et non de recette : la pâte froide ne s'étale pas dans le four. Pour le glaçage, le blanc d'œuf fait le travail, c'est pourquoi le glaçage royal devient dur au lieu d'être collant.

Pourquoi ça marche

Les biscuits découpés doivent conserver leur forme, et c'est une question de température, pas de recette. Le beurre froid dans la pâte fond plus lentement dans le four, de sorte que la farine durcit entre-temps et que les bords restent nets. Une pâte chaude s'étale avant d'être stable. C'est pourquoi on la réfrigère, on l'étale à froid et on la cuit directement à la sortie du réfrigérateur, et c'est aussi pourquoi la pâte ne contient pas de levure chimique, qui ramollirait les contours. Pour le glaçage, le blanc d'œuf fait le travail : ses molécules forment un réseau en séchant qui fixe le sucre. Le glaçage royal devient ainsi dur, tandis qu'un glaçage fait de sucre et d'eau reste collant.

Instructions pas à pas

Chaleur statique · 180 °Cou Chaleur tournante 160 °C

  1. Assembler la pâte

    Pétrissez la farine, le sucre glace, le sel et le beurre froid pour obtenir des miettes, puis ajoutez l'œuf et la vanille et travaillez le tout juste assez pour que la pâte se tienne. Moins vous pétrissez, plus le biscuit sera friable. Un pétrissage long développe le gluten et le rend dur.

  2. Réfrigérer à plat

    Divisez la pâte en deux portions et étalez chacune entre deux feuilles de papier sulfurisé directement sur trois à quatre millimètres. Superposez les plaques sur une plaque de cuisson et réfrigérez-les pendant une heure. Il est beaucoup plus facile d'étaler la pâte refroidie à plat que de ramollir une boule dure plus tard.

  3. Découper et cuire à froid

    Découpez les formes dans la plaque froide et placez-les en les espaçant sur des plaques de cuisson. Si les biscuits ramollissent pendant le travail, remettez-les au frais pendant dix minutes. Faites-les cuire à 180 °C en chaleur de voûte et de sole pendant huit à dix minutes, jusqu'à ce que les bords commencent tout juste à colorer. Le centre reste pâle.

  4. Refroidir complètement

    Laissez les biscuits reposer deux minutes sur la plaque, puis laissez-les refroidir complètement sur une grille, au moins trente minutes. Sur des pâtisseries tièdes, le glaçage royal ne prend pas, mais coule sur les bords.

  5. Glaçage royal et décoration

    Fouettez le blanc d'œuf, le sucre glace et le jus de citron pendant trois à quatre minutes, jusqu'à ce que le mélange soit brillant et forme des pics souples. Prélevez un tiers pour les contours et diluez le reste goutte à goutte avec de l'eau, jusqu'à ce qu'il s'écoule lentement. Tracez d'abord le contour, puis remplissez la surface et saupoudrez immédiatement les vermicelles. Laissez sécher le tout pendant six heures.

Nos meilleurs conseils

  • Réfrigérez directement sous forme de plaques plutôt qu'en boule. Cela évite d'avoir à étaler une pâte dure et maintient une épaisseur uniforme.
  • Pas de levure chimique dans la pâte. Elle ramollirait précisément les bords pour lesquels vous avez découpé les formes.
  • Utilisez du blanc d'œuf pasteurisé ou du blanc d'œuf en poudre pour le glaçage. L'œuf cru reste un risque dans un glaçage non cuit, en particulier pour les enfants et les femmes enceintes.

Variantes savoureuses

Biscuits à la cannelle et au sucre

Renoncez au glaçage et roulez les biscuits encore chauds dans un mélange de 50 g de sucre et 2 cuillères à café de cannelle.

Au citron

Ajoutez le zeste de deux citrons non traités dans la pâte et diluez le glaçage avec du jus de citron au lieu de l'eau.

Que reste-t-il ?

Cette recette n'utilise que les blancs. Les jaunes méritent mieux que la poubelle.

Valeurs nutritionnelles

Par portion (1 pièces)
Calories110 kcal
Protéines1 g
Glucides16 g
– dont sucres10 g
Lipides4 g
Fibres0 g

D'où viennent les 110 kcal

par portion
Non comptabilisé : vermicelles en sucre

Ces lignes n'ont pas de quantité (« selon le goût ») ou pas de valeur de référence : elles manquent donc dans le total.

Calculé à partir des ingrédients – notre méthode

Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :

  • Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
  • Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
  • L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
  • Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.

Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.

Comment nous calculons les valeurs nutritionnelles →

Questions fréquentes

Pourquoi mes biscuits se sont-ils étalés ?

La pâte était trop chaude. Réfrigérez les formes découpées encore dix minutes avant la cuisson, les bords resteront ainsi nets.

Combien de temps le glaçage royal doit-il sécher ?

En surface après une heure, complètement sec après six à huit heures. Ce n'est qu'à ce moment-là que les biscuits peuvent être empilés ou emballés sans que le motif n'en souffre.

Combien de temps les biscuits se conservent-ils ?

Dans une boîte en fer blanc pendant deux semaines, décorés et bien secs. La pâte non cuite peut être congelée sous forme de plaque pendant trois mois.

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