Aller au contenu
Foxaru
Bûche de Noël – dressée et servie
Gâteaux & PâtisseriesDessertsNoëlVégétarienFrançaise

Bûche de Noël

Roulade de Noël française : biscuit au chocolat avec crème au beurre, aspect écorce d'arbre à l'extérieur.

Pas encore d’avis
Préparation
50 min
Temps de cuisson
12 min
Total
4 h 2 min
Difficulté
Moyenne
Calories
456 kcal
Portions
10 parts
Préparation
50 min
Cuisson
12 min
Repos
3 h

Dont 1 h 2 min de travail actif – le reste se fait tout seul.

Roulade de Noël française : biscuit au chocolat avec crème au beurre, aspect écorce d'arbre à l'extérieur. Le biscuit est roulé encore chaud avec le papier sulfurisé et refroidi ainsi pour qu'il prenne la forme avant de durcir, évitant ainsi de se fissurer lors du remplissage. La texture de l'écorce est réalisée avec une fourchette, pas avec du talent.

Pourquoi ça marche

Un biscuit est une mousse maintenue par des blancs d'œufs coagulés. Chaud, cette structure est encore souple et peut être déformée ; froid, il est rigide et se casse dès qu'on le plie. C'est pourquoi le rouleau est enveloppé chaud et refroidi dans cette courbure : il conserve l'arrondi comme forme de repos et peut ensuite être déroulé, garni et roulé à nouveau sans se fissurer. Le torchon humide n'a qu'une seule fonction : empêcher la surface de se dessécher et de se déchirer lors du deuxième roulage.

Instructions pas à pas

Chaleur statique · 200 °Cou Chaleur tournante 180 °C

  1. Préparer la pâte à biscuit

    Battez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel et un tiers du sucre. Fouettez les jaunes d'œufs avec le reste du sucre pendant cinq minutes jusqu'à ce qu'ils soient clairs et crémeux, ajoutez l'huile et incorporez les blancs en neige en deux fois. Tamisez la farine, le cacao et la levure chimique par-dessus et incorporez le tout délicatement avec une maryse, chaque mouvement inutile fait perdre du volume.

  2. Cuisson

    Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pour former un rectangle d'environ 30 sur 40 centimètres et faites cuire à 200 °C en chaleur tournante pendant dix à douze minutes. Le biscuit est prêt lorsqu'il rebondit sous une légère pression du doigt. S'il cuit plus longtemps, il devient sec et se cassera inévitablement plus tard.

  3. Rouler à chaud

    Renversez le biscuit chaud sur un torchon de cuisine légèrement humide, retirez le papier sulfurisé et roulez-le immédiatement avec le torchon à partir du côté long. Laissez-le refroidir complètement dans cette forme, au moins quarante minutes. Cette étape détermine si le rouleau se fissurera plus tard ou non.

  4. Crème au beurre et garniture

    Fouettez le beurre à température ambiante avec le sucre glace, le cacao et le sel jusqu'à ce qu'il blanchisse, puis incorporez le chocolat fondu tiède. S'il est trop chaud, la crème coagule ; s'il est trop froid, elle devient grumeleuse. Déroulez le biscuit, imbibez-le de sirop et de rhum, étalez un tiers de la crème dessus et roulez-le à nouveau.

  5. Former l'écorce et réfrigérer

    Coupez un morceau en biais à l'extrémité et placez-le sur le rouleau comme base de branche. Recouvrez le tout avec le reste de la crème au beurre et tracez des rainures longitudinales avec une fourchette, cela donne la texture de l'écorce. Placez la bûche au frais pendant deux heures, saupoudrez-la de sucre glace juste avant de servir et ajoutez du romarin ou des champignons en meringue.

Nos meilleurs conseils

  • Le biscuit doit être roulé chaud. Roulé froid, il se fissure, et cela ne peut plus être réparé.
  • Le chocolat fondu ne doit être incorporé à la crème au beurre que tiède. Trop chaud, le beurre se sépare.
  • Le sucre glace en guise de neige ne doit être ajouté que juste avant de servir. Sur la crème, il se dissout en une heure.

Variantes savoureuses

Avec de la crème de marrons

Remplacez la garniture par 250 g de crème de marrons avec 150 ml de crème fouettée. L'alternative classique en France à la version au chocolat.

Bûche aux framboises

Garnissez le biscuit de crème au beurre claire et roulez-y 150 g de framboises. L'acidité casse la douceur de la crème.

Valeurs nutritionnelles

Par portion (1 parts)
Calories456 kcal
Protéines5 g
Glucides47 g
– dont sucres39 g
Lipides26 g
Fibres3 g

D'où viennent les 456 kcal

par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode

Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :

  • Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
  • Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
  • L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
  • Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.

Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.

Comment nous calculons les valeurs nutritionnelles →

Questions fréquentes

Pourquoi mon biscuit se fissure-t-il quand même ?

La plupart du temps, il est resté trop longtemps au four et est donc trop sec, ou il a refroidi avant d'être roulé. Douze minutes sont le maximum, et il faut le rouler juste après la cuisson.

Puis-je préparer la bûche à l'avance ?

Oui, garnie et recouverte, elle se conserve trois jours au réfrigérateur et peut être congelée. Sortez-la trente minutes avant de servir, froide, la crème au beurre a peu de goût.

Y a-t-il une garniture plus légère ?

Oui, fouettez 400 ml de crème avec 200 g de mascarpone et 40 g de sucre glace. Elle est moins stable, il faut donc la garder au frais en permanence.

Commentaires et avis(0)

Connectez-vous pour noter et commenter cette recette.

    Vous pourriez aussi aimer