Matcha Latte
Un matcha d'un vert éclatant avec du lait moussé, sans grumeaux et sans amertume.
- Préparation
- 5 min
- Temps de cuisson
- 5 min
- Total
- 10 min
- Difficulté
- Facile
- Calories
- 175 kcal
- Portions
- 1
- Préparation
- 5 min
- Cuisson
- 5 min
Un matcha d'un vert éclatant avec du lait moussé, sans grumeaux et sans amertume. L'eau ne doit en aucun cas bouillir, car des températures trop élevées détruisent les acides aminés délicats du matcha et lui donnent un goût âcre et amer. Quatre-vingts degrés et un fouet en bambou font toute la différence.
Pourquoi ça marche
Le matcha contient de la L-théanine et d'autres acides aminés responsables de sa douceur et de sa note umami ronde, ainsi que des catéchines au goût amer et astringent. Les deux se dissolvent en fonction de la température: à 80 °C, les acides aminés prédominent, à partir de 90 °C, les catéchines se dissolvent beaucoup plus rapidement et dominent. C'est pourquoi la température de l'eau n'est pas un détail, mais détermine lequel des deux thés on a dans le verre.
Instructions pas à pas
- 1
Tamiser le matcha
Tamisez la poudre de matcha à travers une passoire à thé fine directement dans un grand bol. Le matcha fait presque toujours des grumeaux en raison de sa mouture fine, et ces grumeaux ne peuvent plus être dissous par la suite. Dix secondes de tamisage vous évitent une tasse grumeleuse.
- 2
Tempérer l'eau
Faites chauffer l'eau et laissez-la reposer deux minutes jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 80 °C, ou ajoutez un trait d'eau froide. L'eau bouillante brûle littéralement le matcha: les acides aminés se décomposent et il ne reste que des substances amères. Un thermomètre élimine ici toute incertitude.
- 3
Fouetter
Versez l'eau sur le matcha tamisé et fouettez-le avec un fouet en bambou en effectuant des mouvements rapides en forme de W pendant trente secondes, sans faire de cercles. Une fine couche de mousse vert clair se forme à la surface. Sans fouet en bambou, un petit mousseur à lait fonctionne également.
- 4
Faire mousser le lait
Faites chauffer le lait à environ 65 °C et faites-le mousser avec un mousseur à lait ou dans un bocal fermé en secouant vigoureusement. Un lait trop chaud a un goût de cuit et perd sa douceur naturelle, qui équilibre ici le matcha légèrement âpre.
- 5
Assembler
Versez le matcha fouetté dans un verre, incorporez le sirop d'érable si nécessaire, puis ajoutez lentement le lait moussé. Si vous le laissez couler doucement, un beau dégradé bicolore se forme. Remuez une fois avant de boire.
Nos meilleurs conseils
- L'eau à 80 °C, jamais bouillante. C'est la raison principale d'un matcha amer.
- Toujours tamiser. Le matcha fait presque toujours des grumeaux, et les grumeaux ne se dissolvent plus par la suite.
- Le Ceremonial Grade a un goût nettement plus doux et sucré que le Culinary Grade, qui est plutôt destiné à la pâtisserie.
Variantes savoureuses
Iced Matcha Latte
Verser le matcha fouetté sur un verre rempli de glaçons et compléter avec du lait froid.
Matcha au lait de coco
Utiliser du lait de coco au lieu du lait de vache, cela donne une variante crémeuse et légèrement sucrée.
Valeurs nutritionnelles
| Calories | 175 kcal |
|---|---|
| Protéines | 9 g |
| Glucides | 17 g |
| – dont sucres | 15 g |
| Lipides | 8 g |
| Fibres | 2 g |
D'où viennent les 175 kcal
par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode
Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :
- Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
- Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
- L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
- Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.
Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.
Questions fréquentes
Pourquoi mon matcha a-t-il un goût amer?
Presque toujours à cause d'une eau trop chaude ou de trop de poudre. 80 °C et deux cuillères à café pour 60 ml sont les valeurs fiables.
Ai-je besoin d'un fouet en bambou?
Il est idéal car ses poils fins émulsionnent vraiment le matcha. Un mousseur à lait électrique fonctionne cependant presque aussi bien.
Quelle quantité de caféine contient le matcha?
Une portion de deux cuillères à café équivaut à environ une tasse de café. Grâce à la L-théanine qu'il contient, la caféine agit cependant de manière plus douce et plus longue.
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