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Hot Cross Buns – dressée et servie
Pains & petits painsGâteaux & PâtisseriesPâquesVégétarienBritannique

Hot Cross Buns

Des petits pains briochés moelleux et épicés, garnis de raisins secs et marqués d'une croix blanche, une spécialité de Pâques britannique.

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Préparation
35 min
Temps de cuisson
22 min
Total
3 h 27 min
Difficulté
Moyenne
Calories
312 kcal
Portions
12 pièce
Préparation
35 min
Cuisson
22 min
Repos
2 h 30 min

Dont 57 min de travail actif – le reste se fait tout seul.

Des petits pains briochés moelleux et épicés, garnis de raisins secs et marqués d'une croix blanche, une spécialité de Pâques britannique. La croix n'est pas un glaçage, mais une fine pâte à base de farine qui cuit avec le pain et ne coule donc pas à la cuisson. Les épices sont incorporées à la farine dans la pâte pour que leurs huiles se diffusent dans toute la mie.

Pourquoi ça marche

La cannelle contient du cinnamaldéhyde, qui ralentit la levure à forte dose, c'est pourquoi les épices restent ici volontairement modérées et la pâte a plus de temps plutôt que plus de levure. Les raisins secs trempent au préalable dans du thé chaud, car les fruits secs absorberaient l'eau de la pâte et rendraient la mie dure tout autour. Et la confiture d'abricot à la fin n'est pas qu'un décor, le sucre retient l'eau à la surface et garde ainsi les petits pains moelleux deux jours de plus.

Instructions pas à pas

Chaleur statique · 200 °Cou Chaleur tournante 180 °C

  1. Tremper les fruits

    Versez le thé chaud sur les raisins secs et les écorces d'orange confites et laissez-les infuser vingt minutes, puis égouttez-les soigneusement. Les fruits doivent s'être gorgés de liquide et n'être plus que légèrement humides lorsqu'ils sont incorporés à la pâte. Les raisins secs déshydratés absorbent l'eau de la pâte et laissent des zones dures.

  2. Pétrir la pâte

    Mélangez à sec la farine, la levure, le sucre, le sel et toutes les épices, ainsi les huiles essentielles se répartissent uniformément. Ajoutez le lait, l'œuf et le zeste d'orange et pétrissez huit minutes, puis ajoutez le beurre et pétrissez encore cinq minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Incorporez enfin brièvement les fruits égouttés pour ne pas les écraser.

  3. Première pousse

    Couvrez la pâte et laissez-la lever quatre-vingt-dix minutes dans un endroit chaud. Elle a besoin de plus de temps qu'une simple pâte à pain à cause du sucre, de la matière grasse et des épices qui ralentissent la levure, fiez-vous au volume, pas à l'horloge.

  4. Façonnage et deuxième pousse

    Divisez la pâte en douze morceaux égaux, façonnez-les en boules lisses et placez-les à faible distance dans un moule beurré, de sorte qu'ils se touchent en levant. Ainsi, ils poussent vers le haut plutôt qu'en largeur et restent moelleux sur les côtés. Laissez-les lever soixante minutes jusqu'à ce qu'ils se rejoignent.

  5. Dresser les croix et cuire

    Mélangez la farine et l'eau pour obtenir une pâte visqueuse, remplissez-en une poche à douille avec une petite ouverture et tracez des lignes continues sur les rangées. Faites cuire les petits pains à 200 °C en chaleur tournante pendant vingt à vingt-deux minutes. Chauffez la confiture avec l'eau, badigeonnez-en immédiatement les pains chauds et laissez-les refroidir dans le moule.

Nos meilleurs conseils

  • Placez les petits pains près les uns des autres pour qu'ils se touchent en levant. C'est l'astuce pour avoir des côtés moelleux.
  • Préparez la pâte pour la croix de manière à ce qu'elle soit visqueuse, pas liquide. Trop fine, elle coule, trop épaisse, elle se déchire lors du dressage.
  • Appliquez le glaçage à l'abricot directement sur les pains chauds. Sur des pâtisseries refroidies, il ne pénètre pas et reste collant.

Variantes savoureuses

Au chocolat

Remplacez les raisins secs et les écorces d'orange confites par 200 g de chocolat noir haché et divisez les épices par deux. C'est la variante la plus répandue au Royaume-Uni aujourd'hui.

Petits pains grillés

Le lendemain, coupez-les en deux, passez-les au grille-pain et servez-les avec du beurre salé. C'est ainsi que les Hot Cross Buns sont en fait les plus appréciés sur l'île.

Valeurs nutritionnelles

Par portion (1 pièc)
Calories312 kcal
Protéines7 g
Glucides59 g
– dont sucres22 g
Lipides5 g
Fibres3 g

D'où viennent les 312 kcal

par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode

Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :

  • Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
  • Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
  • L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
  • Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.

Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.

Comment nous calculons les valeurs nutritionnelles →

Questions fréquentes

Pourquoi ma pâte a-t-elle à peine levé ?

La cannelle et le piment de la Jamaïque inhibent la levure, et le sucre et la matière grasse la ralentissent encore plus. Donnez simplement plus de temps à la pâte dans un endroit chaud, au lieu d'augmenter la quantité de levure, plus de levure ne fait qu'apporter un goût de levure.

Puis-je congeler les petits pains ?

Oui, cuits et refroidis, ils se conservent trois mois au congélateur. Pour les décongeler, passez-les au four à 150 °C pendant huit minutes, ils seront comme frais.

Peut-on faire sans écorces d'orange confites ?

Oui, remplacez-les par la même quantité de raisins secs et le zeste d'une deuxième orange. La note d'agrumes est importante pour le caractère, l'écorce d'orange confite en elle-même ne l'est pas.

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