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Granola croustillant – dressée et servie
Petit-déjeunerVégétarienMeal PrepAméricaine

Granola croustillant

Des pépites d'avoine dorées aux noix et au sirop d'érable, qui se conservent des semaines.

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Préparation
15 min
Temps de cuisson
35 min
Total
50 min
Difficulté
Facile
Calories
370 kcal
Portions
12
Préparation
15 min
Cuisson
35 min

Des pépites d'avoine dorées aux noix et au sirop d'érable, qui se conservent des semaines. Le secret pour obtenir de grosses pépites est un blanc d'œuf battu qui colle les flocons pendant la cuisson, et la règle de laisser le granola refroidir complètement sur la plaque sans le remuer. Nettement moins cher et moins sucré que celui du commerce.

Pourquoi ça marche

Le blanc d'œuf sert de colle. Pendant la cuisson, il coagule et lie les flocons en morceaux solides. La deuxième étape se produit seulement lors du refroidissement. Le sucre fondu du sirop d'érable passe par la transition vitreuse et se fige en une couche cassante et vitreuse qui maintient les pépites ensemble. Tant que la plaque est chaude, ce sucre est encore visqueux. Si vous remuez à ce moment-là, vous détruisez les pépites au moment même où elles se forment.

Instructions pas à pas

Chaleur statique · 150 °Cou Chaleur tournante 130 °C

  1. Mélanger les ingrédients secs

    Mélangez les flocons d'avoine, les noix hachées, les chips de noix de coco, les graines, la cannelle et le sel dans un grand bol. Utilisez des flocons entiers, car les flocons fins se désagrègent en miettes dans le four et ne forment pas de pépites. Le sel n'est pas un détail ici, il rehausse la douceur et arrondit le goût du granola.

  2. Incorporer les liquides

    Mélangez le sirop d'érable, l'huile et l'extrait de vanille, puis versez le mélange sur les ingrédients secs. Mélangez soigneusement jusqu'à ce que chaque flocon soit humide et brillant. Les zones sèches resteront pâles et molles dans le four, tandis que le reste brunira déjà.

  3. Incorporer le blanc d'œuf

    Battez légèrement le blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il soit mousseux et incorporez-le au mélange. Il agit comme une colle pendant la cuisson et c'est la raison pour laquelle vous obtenez de grosses pépites croustillantes à la fin au lieu de flocons détachés. Pour une version végétalienne, omettez-le et pressez la masse plus fermement.

  4. Cuire à plat

    Répartissez la masse sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et pressez-la fermement avec une spatule ou la paume de la main pour former une couche uniforme. Faites cuire le granola à 150 °C en chaleur tournante pendant 35 minutes. Tournez la plaque une fois après vingt minutes, mais ne remuez surtout pas.

  5. Laisser refroidir

    Sortez la plaque du four et laissez le granola refroidir complètement dessus sans y toucher. Il semble encore mou à la sortie du four et ne devient croustillant qu'en refroidissant. Cassez-le ensuite en morceaux et incorporez les fruits secs, qui brûleraient dans le four.

Nos meilleurs conseils

  • Ne remuez pas pendant la cuisson et ne touchez pas pendant le refroidissement. C'est exactement ce qui crée les grosses pépites.
  • Basse température de 150 °C. Une température plus élevée le fera brunir à l'extérieur avant que l'humidité ne soit évacuée, et il ne sera pas croustillant.
  • Incorporez toujours les fruits secs après la cuisson, sinon ils deviendront durs et amers.

Variantes savoureuses

Granola au chocolat

Mélangez 2 cuillères à soupe de cacao en poudre avec les ingrédients secs et ajoutez des pépites de chocolat après refroidissement.

Végétalien

Omettez le blanc d'œuf, incorporez 2 cuillères à soupe de compote de pommes à la place et pressez la masse particulièrement fermement.

Que reste-t-il ?

Cette recette n'utilise que les blancs. Les jaunes méritent mieux que la poubelle.

Valeurs nutritionnelles

Par portion (1 portion)
Calories370 kcal
Protéines8 g
Glucides39 g
– dont sucres14 g
Lipides21 g
Fibres6 g

D'où viennent les 370 kcal

par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode

Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :

  • Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
  • Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
  • L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
  • Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.

Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.

Comment nous calculons les valeurs nutritionnelles →

Questions fréquentes

Combien de temps se conserve le granola ?

Quatre semaines dans un bocal hermétique. Il est important qu'il ait complètement refroidi avant de le mettre en pot, sinon il deviendra mou à cause de l'humidité résiduelle.

Pourquoi mon granola ne devient-il pas croustillant ?

Généralement, il a été remué pendant la cuisson ou retiré de la plaque trop tôt. Le croustillant se développe pendant le refroidissement, pas dans le four.

Puis-je utiliser moins de sucre ?

Oui, vous pouvez réduire jusqu'à environ 80 ml de sirop. Moins est difficile, car le sirop se charge non seulement de sucrer, mais aussi de coller les pépites.

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