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Cinnamon Rolls – dressée et servie
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Cinnamon Rolls

Des brioches moelleuses à la cannelle sous un glaçage épais et coulant au fromage frais.

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Préparation
40 min
Temps de cuisson
28 min
Total
3 h 8 min
Difficulté
Moyenne
Calories
492 kcal
Portions
12
Préparation
40 min
Cuisson
28 min
Repos
2 h

Dont 1 h 8 min de travail actif – le reste se fait tout seul.

Des brioches moelleuses à la cannelle sous un glaçage épais et coulant au fromage frais. Les rouleaux sont cuits serrés les uns contre les autres pour qu'ils se soutiennent mutuellement et montent vers le haut plutôt que sur les côtés, ce qui les garde particulièrement moelleux. La pâte peut lever toute la nuit au réfrigérateur, pour avoir des brioches fraîches au petit-déjeuner.

Pourquoi ça marche

Placés serrés les uns contre les autres, les rouleaux n'ont qu'une surface libre sur le dessus, sur les côtés ils se soutiennent mutuellement et transmettent leur humidité sous forme de vapeur à leurs voisins. Ainsi, aucune croûte ne s'y forme, la pâtisserie reste moelleuse et est poussée vers le haut plutôt qu'en largeur. Cuit individuellement, chaque rouleau brunit de tous les côtés, perd plus d'eau et devient plus plat et plus ferme. Le fil dentaire coupe parce qu'il tranche la pâte au lieu de la comprimer comme une lame de couteau.

Instructions pas à pas

Chaleur statique · 180 °Cou Chaleur tournante 160 °C

  1. Pétrir la pâte

    Mélangez le lait tiède avec la levure et le sucre et laissez reposer le mélange dix minutes jusqu'à ce qu'il mousse. Ajoutez la farine, le sel et l'œuf et pétrissez huit minutes. Incorporez ensuite le beurre mou en petites portions et pétrissez encore cinq minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique et se détache du bol.

  2. Première levée

    Couvrez la pâte et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ une heure jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Un test du doigt montre si elle est prête, si vous appuyez dessus, le creux doit revenir lentement et seulement partiellement.

  3. Garnir et rouler

    Étalez la pâte sur une surface farinée en un rectangle d'environ 40 x 50 cm. Étalez le beurre mou dessus et saupoudrez uniformément le mélange de sucre roux, de cannelle et de sel, en laissant 2 cm libres sur un côté long. Roulez la pâte fermement à partir du côté long garni.

  4. Couper et reposer

    Coupez le rouleau avec un morceau de fil dentaire ou un couteau très tranchant en douze tranches égales. Le fil dentaire n'écrase pas le rouleau. Placez-les serrés les uns contre les autres dans un moule beurré et laissez-les lever à couvert pendant encore quarante minutes jusqu'à ce qu'ils se touchent et soient gonflés.

  5. Cuire et glacer

    Faites cuire les brioches à 180 °C en chaleur tournante pendant 25 à 28 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Pendant ce temps, mélangez le fromage frais, le beurre, le sucre glace, l'extrait de vanille et le sel pour obtenir un glaçage lisse. Répartissez la moitié sur les brioches encore chaudes pour qu'il pénètre, et le reste lorsqu'elles sont tièdes.

Nos meilleurs conseils

  • Couper avec du fil dentaire plutôt qu'avec un couteau. Les rouleaux gardent ainsi leur forme ronde.
  • Cuire serrés les uns contre les autres. Le contact garde les côtés moelleux et les fait monter vers le haut.
  • La moitié du glaçage sur les brioches chaudes, le reste plus tard. Ainsi, une partie pénètre et une partie reste visible.

Variantes savoureuses

Toute la nuit

Après avoir coupé, mettre au réfrigérateur à couvert, laisser s'acclimater 45 minutes le matin et cuire.

Aux noix de pécan

Saupoudrer 100 g de noix de pécan hachées sur la garniture à la cannelle, cela donne une version façon Sticky Buns.

Valeurs nutritionnelles

Par portion (1 portion)
Calories492 kcal
Protéines7 g
Glucides64 g
– dont sucres34 g
Lipides23 g
Fibres3 g

D'où viennent les 492 kcal

par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode

Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :

  • Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
  • Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
  • L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
  • Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.

Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.

Comment nous calculons les valeurs nutritionnelles →

Questions fréquentes

Pourquoi mes brioches s'étalent-elles ?

La pâte a été roulée trop lâchement ou travaillée trop chaude. Rouler fermement et, si la pâte devient molle, la mettre au frais pendant 15 minutes.

Puis-je les préparer à l'avance ?

Oui, c'est la meilleure méthode. Laisser lever les tranches toute la nuit au réfrigérateur et les cuire directement le matin.

Comment restent-elles moelleuses le lendemain ?

Les conserver dans une boîte hermétique et les réchauffer individuellement 15 secondes au micro-ondes. Elles sont alors presque comme fraîches.

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