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Glace à l'eau à l'Aperol – dressée et servie
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Glace à l'eau à l'Aperol

Un Spritz à croquer : de l'Aperol, du Prosecco et du jus d'orange en glace à l'eau qui durcit vraiment malgré l'alcool.

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Préparation
15 min
Temps de cuisson
–
Total
6 h 15 min
Difficulté
Facile
Calories
117 kcal
Portions
8 pièce
Préparation
15 min
Repos
6 h

Dont 15 min de travail actif – le reste se fait tout seul.

Un Spritz à croquer : de l'Aperol, du Prosecco et du jus d'orange en glace à l'eau qui durcit vraiment malgré l'alcool. La quantité d'alcool n'est pas une question de goût mais une limite physique. S'il y en a trop, les moules resteront liquides dans le congélateur même après douze heures. Ce ratio est choisi pour garantir une congélation parfaite.

Pourquoi ça marche

L'alcool abaisse considérablement le point de congélation de l'eau. Un mélange contenant environ 5 % d'alcool en volume gèle à environ moins 3 degrés, à 10 % le point de congélation se situe autour de moins 7 degrés, et à partir d'environ 15 %, un congélateur domestique normal avec ses moins 18 degrés atteint ses limites. C'est exactement là que la plupart des recettes de glaces alcoolisées échouent. Ce mélange se situe juste en dessous de 8 % d'alcool en volume et gèle donc de manière fiable, tout en restant suffisamment souple pour ne pas avoir le goût d'un glaçon. L'alcool résiduel empêche la formation de gros cristaux de glace et assure exactement la consistance crémeuse que l'on n'obtient normalement qu'avec une sorbetière. Le sucre agit dans le même sens. Il abaisse également le point de congélation, c'est pourquoi on ne peut pas l'augmenter à volonté.

Instructions pas à pas

  1. Dissoudre le sucre

    Mélangez le sucre avec le jus d'orange jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Cela se fait sans effort à température ambiante et doit être fait avant de mettre au frais. Dans un liquide froid et alcoolisé, le sucre se dissout à contrecœur et reste sinon au fond.

  2. Tout mélanger

    Incorporez l'Aperol et le Prosecco. Le Prosecco perd son gaz carbonique, et c'est voulu. Le gaz carbonique congelé rendrait la glace poreuse et cassante. N'hésitez pas à remuer vigoureusement pour chasser le reste.

  3. Remplir les moules

    Répartissez le mélange dans huit moules à glace et laissez environ un centimètre d'espace en haut, car le liquide se dilate en gelant. Glissez une fine tranche d'orange sur le bord de chaque moule, elle sera visible dans la glace plus tard. Insérez les bâtonnets.

  4. Congeler au moins six heures

    Mettez au congélateur, six heures sont le minimum, toute la nuit est plus sûr. Contrairement aux glaces à l'eau classiques, ce mélange a besoin de beaucoup plus de temps à cause de l'alcool, et une glace retirée trop tôt glissera du bâtonnet. Pour démouler, passez le moule sous l'eau chaude pendant quinze secondes.

Nos meilleurs conseils

  • Ne modifiez pas les proportions pour rendre la glace plus alcoolisée. À partir d'environ 15 % d'alcool en volume, le mélange ne gèlera plus dans un congélateur domestique. Ce n'est pas une question de temps, mais de température.
  • Pas de moules à glace sous la main ? Couvrez de petits gobelets en carton avec du film alimentaire et passez le bâtonnet à travers une fente dans le film. Le film le maintiendra droit jusqu'à ce que la masse soit assez ferme.
  • Vérifiez après environ une heure si les bâtonnets sont toujours droits. Dans la phase semi-solide, ils ont tendance à basculer, après quoi il n'y a plus rien à faire.

Variantes savoureuses

Sans alcool

Remplacez l'Aperol par un apéritif amer sans alcool et le Prosecco par du jus d'orange sanguine. La glace gèlera plus vite et sera nettement plus dure. Il vaut alors la peine de la sortir du congélateur cinq minutes avant de la déguster.

Hugo en glace

Au lieu de l'Aperol, mettez 150 ml de sirop de fleur de sureau, le jus de deux citrons verts et quelques feuilles de menthe dans les moules. Le temps de congélation est le même.

Valeurs nutritionnelles

Par portion (1 pièc)
Calories117 kcal
Protéines0 g
Glucides18 g
– dont sucres17 g
Lipides0 g
Fibres1 g

D'où viennent les 117 kcal

par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode

Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :

  • Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
  • Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
  • L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
  • Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.

Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.

Comment nous calculons les valeurs nutritionnelles →

Questions fréquentes

Pourquoi ma glace à l'alcool ne durcit-elle pas ?

La teneur en alcool est trop élevée. À partir d'environ 15 % d'alcool en volume, le point de congélation est inférieur aux moins 18 degrés d'un congélateur normal, et attendre plus longtemps n'y changera rien. Ce mélange se situe à un peu moins de 8 % et gèle de manière sûre.

Combien de calories contient une glace à l'eau ?

Environ 115 kcal par pièce. C'est environ un tiers de moins qu'un verre d'Aperol Spritz qui contient environ 175 kcal, car le jus d'orange remplace une partie de l'alcool et la portion est plus petite.

Combien de temps la glace se conserve-t-elle ?

Environ deux mois au congélateur. Après l'avoir démoulée, il est préférable de l'envelopper individuellement dans du papier sulfurisé et de la conserver dans une boîte, sinon elle absorbera les odeurs et formera du givre.

L'alcool reste-t-il dans la glace ?

Oui, entièrement. Rien ne s'évapore lors de la congélation. Contrairement à la cuisson, tout l'alcool est conservé. Une pièce correspond à peu près à un demi-verre de Spritz et ne doit donc pas être laissée à la portée des enfants.

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