La réponse de l'Italie du Sud à l'Aperol Spritz : liqueur de citron, Prosecco et une feuille de basilic. Au lieu de l'amertume, c'est l'acidité qui porte cette boisson, ce qui la rend bien plus accessible lors des journées chaudes que son homologue orange. Sur la côte amalfitaine, ce n'est pas une tendance, c'est un classique de toujours.
Pourquoi ça marche
Avec environ 30 pour cent d'alcool et près de 37 grammes de sucre pour 100 millilitres, le Limoncello est à la fois fort et très sucré. Pur, il est difficile à boire, mais dans un Spritz, cette contradiction disparaît car le Prosecco et l'eau gazeuse réduisent de moitié la concentration en sucre, et le gaz carbonique masque davantage la douceur sur la langue. C'est un effet bien connu avec la limonade qui, une fois éventée, semble soudainement beaucoup trop sucrée. La feuille de basilic n'est donc pas là pour décorer : son principal composé aromatique, le linalol, est étroitement lié aux terpènes du zeste de citron et prolonge les notes d'agrumes en fin de bouche.
Instructions pas à pas
- 1
Garder le Limoncello glacé
Le Limoncello doit être conservé au congélateur et non au réfrigérateur. Avec 30 pour cent d'alcool, il ne gèle pas, mais devient sirupeux et nettement moins sucré en bouche, car le froid atténue sensiblement la perception du sucre. Une bouteille à température ambiante transformerait cette boisson en sirop.
- 2
Taper le basilic
Placez les feuilles de basilic à plat sur la paume d'une main et tapez brièvement dessus avec l'autre. La pression fait éclater les glandes sébacées à la surface de la feuille sans déchirer les cellules en dessous. Le basilic écrasé ou pilé libère de la chlorophylle et des tanins, ce qui lui donne un goût d'herbe plutôt qu'un goût aromatique.
- 3
Assembler
Remplissez un grand verre à vin aux trois quarts de glaçons, glissez les tranches de citron et le basilic entre les glaçons et versez le Prosecco le long de la paroi du verre. Ajoutez ensuite lentement le Limoncello froid, car il est plus lourd et coule de lui-même au fond, sans qu'il soit nécessaire de remuer.
- 4
Ajouter l'eau gazeuse et servir
Un petit trait d'eau gazeuse sur le dessus permet d'équilibrer la douceur. Servez immédiatement, tant que la boisson est glacée et que les bulles sont bien présentes. Le Limoncello Spritz supporte encore moins l'attente que l'Aperol Spritz, car le sucre ressort à chaque degré supplémentaire.
Nos meilleurs conseils
- Le Limoncello fait maison est généralement beaucoup plus intense que celui du commerce. Dans ce cas, commencez par 30 millilitres au lieu de 40 et ajustez ensuite.
- Utilisez des citrons non traités. Les tranches trempent dans la boisson et la cire de l'écorce se ressent au goût.
- C'est trop sucré ? Un trait de jus de citron frais sauvera votre verre plus efficacement que davantage d'eau gazeuse, car il contrebalance le sucre au lieu de simplement le diluer.
Variantes savoureuses
Avec de la menthe au lieu du basilic
Six feuilles de menthe à la place du basilic donnent une note nettement plus fraîche, presque comme un mojito.
Sans alcool
Remplacez le Limoncello par 30 ml de sirop de citron et un trait de jus de citron, accompagnés d'un vin mousseux sans alcool. Le résultat est étonnamment proche de l'original, car c'est de toute façon l'acidité qui domine ici.
Valeurs nutritionnelles
| Calories | 208 kcal |
|---|---|
| Protéines | 0 g |
| Glucides | 19 g |
| – dont sucres | 18 g |
| Lipides | 0 g |
| Fibres | 1 g |
D'où viennent les 208 kcal
par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode
Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :
- Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
- Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
- L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
- Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.
Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.
Questions fréquentes
Combien de calories contient un Limoncello Spritz ?
Environ 210 kcal par verre, soit un peu plus qu'un Aperol Spritz. La raison en est le Limoncello : avec environ 37 grammes de sucre pour 100 millilitres, il contient nettement plus de sucre et presque trois fois plus d'alcool que l'Aperol.
Quel Limoncello choisir ?
Un Limoncello à base de citrons d'Amalfi ou de Sorrente, reconnaissable à sa couleur jaune pâle plutôt que jaune fluo. Les produits bon marché fortement colorés contiennent souvent des arômes au lieu de véritables zestes et donnent rapidement un goût de bonbon au Spritz.
Puis-je le préparer pour plusieurs invités ?
Oui. Préparez le Limoncello et les tranches de citron dans une carafe et mettez-la au frais, puis ajoutez le Prosecco et l'eau gazeuse seulement au moment de servir. Ainsi, toute la préparation ne se dilue pas d'un coup.
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