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Crêpes – dressée et servie
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Crêpes

Des crêpes françaises ultra-fines aux bords dentelés, en version sucrée ou salée.

Pas encore d’avis
Préparation
15 min
Temps de cuisson
25 min
Total
1 h 10 min
Difficulté
Facile
Calories
510 kcal
Portions
4
Préparation
15 min
Cuisson
25 min
Repos
30 min

Dont 40 min de travail actif – le reste se fait tout seul.

Des crêpes françaises ultra-fines aux bords dentelés, en version sucrée ou salée. La pâte doit reposer au moins trente minutes pour permettre à l'amidon de gonfler et rendre les crêpes souples plutôt que caoutchouteuses. Le beurre noisette dans la pâte leur donne en plus un arôme de noix qui fait toute la différence.

Pourquoi ça marche

Une pâte à crêpes fraîchement préparée présente deux problèmes: l'amidon n'a pas encore absorbé d'eau et le mélange a tendu les fils de gluten. Pendant le temps de repos, l'amidon gonfle complètement, ce qui permet à la pâte de s'étaler uniformément, et le réseau de gluten se détend, rendant les crêpes souples au lieu d'être caoutchouteuses. Le beurre noisette apporte en outre de l'arôme: lors du brunissement, les protéines de lait réagissent pour former des composés aux notes de noix qui n'existent pas dans le beurre normal.

Instructions pas à pas

  1. Préparer le beurre noisette

    Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen et laissez-le frémir jusqu'à ce qu'il mousse, que la mousse retombe et que des petits flocons bruns se forment au fond. Il dégage alors un parfum de noix très net. Retirez-le immédiatement du feu, car il n'y a que quelques secondes entre le stade noisette et le stade brûlé.

  2. Préparer la pâte

    Fouettez la farine, le sucre et le sel avec les œufs et la moitié du lait pour obtenir une pâte lisse et épaisse. Ce n'est que lorsqu'il n'y a plus de grumeaux que vous incorporez le reste du lait, l'eau gazeuse et le beurre noisette refroidi. Cet ordre est le moyen le plus simple d'obtenir une pâte sans grumeaux.

  3. Laisser reposer

    Laissez reposer la pâte à couvert pendant au moins trente minutes à température ambiante. L'amidon gonfle pendant ce temps et le gluten formé se détend, ce qui rend les crêpes souples au lieu d'être coriaces. La pâte s'épaissit un peu, c'est normal.

  4. Cuire les crêpes

    Chauffez une poêle antiadhésive d'environ 26 cm à feu moyen à vif et graissez-la très finement avec du beurre. Versez une petite louche de pâte et faites immédiatement tourner la poêle dans un mouvement circulaire pour que la pâte s'étale finement. Après environ une minute, les bords se détachent et prennent une couleur brune dentelée.

  5. Retourner et empiler

    Détachez le bord avec une spatule, retournez la crêpe et faites-la cuire trente secondes sur la deuxième face. La première face est toujours la plus belle et se retrouvera à l'extérieur par la suite. Empilez les crêpes terminées sur une assiette, elles se tiennent mutuellement au chaud et restent moelleuses. La première est rarement réussie, c'est normal.

Nos meilleurs conseils

  • La première crêpe est presque toujours ratée. C'est un test pour la température et la quantité de pâte, ce n'est pas de votre faute.
  • L'eau gazeuse dans la pâte rend les crêpes plus tendres et aide à les étaler finement.
  • Graissez la poêle très finement. Trop de beurre fait que la pâte se rétracte au lieu de s'étaler.

Variantes savoureuses

Galettes

Remplacez la farine par de la farine de sarrasin et omettez le sucre pour obtenir de savoureuses galettes bretonnes.

Crêpes Suzette

Flambez-les à la poêle avec un beurre à l'orange composé de beurre, de sucre, de jus d'orange et de Grand Marnier.

Valeurs nutritionnelles

Par portion (1 portion)
Calories510 kcal
Protéines17 g
Glucides58 g
– dont sucres13 g
Lipides23 g
Fibres2 g

D'où viennent les 510 kcal

par portion
Non comptabilisé : Beurre

Ces lignes n'ont pas de quantité (« selon le goût ») ou pas de valeur de référence : elles manquent donc dans le total.

Calculé à partir des ingrédients – notre méthode

Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :

  • Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
  • Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
  • L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
  • Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.

Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.

Comment nous calculons les valeurs nutritionnelles →

Questions fréquentes

Pourquoi mes crêpes se déchirent-elles en les retournant?

Elles sont généralement trop fines ou pas encore assez fermes. Attendez que les bords se détachent d'eux-mêmes et que la surface soit mate.

Puis-je préparer la pâte à l'avance?

Oui, jusqu'à 24 heures au réfrigérateur. Elle n'en sera que meilleure. Remuez-la une fois avant la cuisson et laissez-la revenir à température ambiante.

Comment garder les crêpes au chaud?

Empilées sur une assiette au-dessus d'une casserole d'eau chaude ou au four à 80 °C, recouvertes de papier d'aluminium.

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