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Churros avec sauce au chocolat – dressée et servie
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Churros avec sauce au chocolat

Bâtonnets de pâte à choux cannelés, roulés dans du sucre à la cannelle et accompagnés d'une sauce au chocolat épaisse.

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Préparation
25 min
Temps de cuisson
20 min
Total
45 min
Difficulté
Moyenne
Calories
686 kcal
Portions
4
Préparation
25 min
Cuisson
20 min

Bâtonnets de pâte à choux cannelés, roulés dans du sucre à la cannelle et accompagnés d'une sauce au chocolat épaisse. Les cannelures ne sont pas seulement esthétiques, elles augmentent la surface et permettent aux churros de cuire uniformément au lieu de brûler à l'extérieur. En Espagne, c'est le petit-déjeuner classique après une longue nuit.

Pourquoi ça marche

La pâte à choux contient beaucoup d'eau qui se transforme soudainement en vapeur dans la graisse chaude. Dans un boudin lisse, cette vapeur n'a pas d'issue et se fraie son propre chemin, d'où les fameux churros qui éclatent. Les cannelures de la douille cannelée augmentent considérablement la surface, la vapeur s'échappe de manière contrôlée par les rainures, et en même temps, la section plus fine cuit uniformément avant que l'extérieur ne devienne trop foncé.

Instructions pas à pas

  1. Dessécher la pâte à choux

    Portez l'eau, le beurre, le sucre et le sel à ébullition dans une casserole. Retirez du feu, versez la farine en une seule fois et remuez vigoureusement jusqu'à ce qu'une boule lisse se forme. Remettez la casserole sur le feu et continuez à remuer pendant une minute jusqu'à ce qu'une pellicule blanche se forme au fond, c'est le signe que la pâte est suffisamment desséchée.

  2. Incorporer les œufs

    Transférez la pâte dans un bol et laissez-la refroidir pendant cinq minutes, sinon les œufs coaguleront. Incorporez-les ensuite un par un en remuant vigoureusement jusqu'à ce que la pâte soit brillante et lourde, mais qu'elle se détache de la cuillère tout en restant assez souple pour être pochée. Elle doit être nettement plus ferme que la pâte à choux pour les chouquettes.

  3. Cuire la sauce au chocolat

    Délayez la fécule de maïs avec un peu de lait froid jusqu'à obtenir un mélange lisse. Faites chauffer le reste du lait avec le sucre, ajoutez le chocolat haché et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Incorporez la fécule délayée et laissez mijoter la sauce pendant une minute jusqu'à ce qu'elle soit assez épaisse pour y tremper les churros.

  4. Pocher et frire

    Remplissez une poche à douille munie d'une grande douille cannelée avec la pâte. Faites chauffer l'huile à 180 °C et pochez des boudins d'environ 12 cm de long directement dedans, en coupant la pâte avec des ciseaux. Faites-les frire pendant trois à quatre minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en les retournant une fois.

  5. Enrober et servir

    Laissez les churros s'égoutter brièvement sur une grille et roulez-les encore chauds dans le mélange de sucre et de cannelle, car c'est seulement ainsi qu'il adhérera. Servez-les immédiatement avec la sauce au chocolat chaude pour les tremper. Les churros ramollissent à chaque minute, il faut donc travailler par portions.

Nos meilleurs conseils

  • Une grande douille cannelée est obligatoire. Sans cannelures, les churros cuisent de manière inégale à l'intérieur et peuvent éclater.
  • Maintenez la température de l'huile à 180 °C. Trop chaude, elle brunit l'extérieur tandis que la pâte reste crue à l'intérieur.
  • Roulez-les immédiatement après la friture. Le sucre à la cannelle n'adhère plus sur des churros refroidis.

Variantes savoureuses

Churros fourrés

Après la friture, injectez du Dulce de Leche ou de la crème au chocolat à l'aide d'une longue douille.

À la friteuse à air

Faites cuire à 200 °C pendant 12 minutes, en vaporisant d'huile au préalable. Moins croustillant, mais nettement plus léger.

Valeurs nutritionnelles

Par portion (1 portion)
Calories686 kcal
Protéines10 g
Glucides78 g
– dont sucres48 g
Lipides38 g
Fibres4 g
Estimé plutôt que calculé – pourquoi

Ici, une partie des ingrédients n’arrive jamais dans l’assiette : l’huile de friture reste en grande partie dans la poêle, et dans un bouillon les solides sont filtrés. Impossible de calculer ce qui finit réellement dans le plat – compter un litre d’huile quintuplerait le chiffre, l’omettre décrirait un plat cuit sans matière grasse. D’où une estimation rédactionnelle plutôt qu’un total qui paraîtrait fiable sans l’être.

Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.

Comment nous calculons les valeurs nutritionnelles →

Questions fréquentes

Pourquoi mes churros éclatent-ils dans l'huile ?

Généralement, l'huile était trop chaude ou une douille lisse a été utilisée au lieu d'une douille cannelée. Les cannelures permettent à la vapeur de s'échapper de manière contrôlée.

Puis-je préparer la pâte à l'avance ?

Dans une certaine mesure. Elle peut être réfrigérée pendant deux heures dans la poche à douille, mais elle deviendra plus ferme. Il est nettement préférable de la travailler fraîche.

Quelle est la différence avec les porras ?

Les porras sont plus épais, contiennent de la levure chimique et sont plus aérés à l'intérieur. Les churros sont plus fins et plus croustillants, les deux sont répandus en Espagne.

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