Vino tinto con canela, clavo y naranja, infusionado a 75 grados y nunca hervido. El alcohol hierve a 78 grados, y por encima de los 80 grados se liberan cada vez más sustancias amargas de las cáscaras y las especias: si el vino hierve, pierde ambas cosas a la vez. Las especias necesitan tiempo en lugar de calor.
Por qué funciona
El vino no debe hervir por dos razones. El alcohol hierve a 78 °C y se evapora, y por encima de unos 80 °C se liberan cada vez más sustancias amargas de las cáscaras de frutas y las especias: el vino caliente hervido es, por tanto, más débil y más amargo al mismo tiempo. El objetivo es de 70 a 75 °C: lo bastante caliente para beberlo, lo bastante frío para conservar el alcohol y el aroma. Las especias necesitan tiempo en lugar de temperatura para ello, sus compuestos aromáticos solubles en aceite pasan al vino caliente a lo largo de veinte minutos. Y la cáscara de los cítricos se añade sin la piel blanca interior, porque ahí es donde residen las sustancias amargas.
Instrucciones paso a paso
- 1
Pelar la cáscara de los cítricos
Pela la cáscara de la naranja y el limón en tiras anchas con un pelador y asegúrate de llevarte la menor cantidad posible de piel blanca interior. Ahí es donde se encuentran las sustancias amargas que hacen que el vino caliente sea imbebible tras una infusión prolongada. Exprime la naranja.
- 2
Añadir las especias
Vierte el vino en una olla y añade la canela, los clavos, el anís estrellado, el cardamomo, las cáscaras de los cítricos, el zumo de naranja y, si lo deseas, la vaina de vainilla. No incorpores el azúcar todavía: primero el vino se infusiona con las especias, luego se endulza.
- 3
Calentar a 75 grados
Calienta el vino a fuego lento de 70 a 75 °C. Este es el punto en el que se forman pequeñas burbujas en el borde y la superficie humea ligeramente, pero no burbujea. Con un termómetro no hay que adivinar, pero sin él la regla es la siguiente: en cuanto veas vapor, baja el fuego inmediatamente.
- 4
Dejar infusionar veinte minutos
Mantén el vino a esta temperatura durante veinte minutos sin dejar que hierva. Durante este tiempo, los aceites de las especias pasan al vino. No debes dejarlo infusionar más de treinta minutos, ya que entonces las sustancias amargas de las cáscaras y los clavos tomarán el control.
- 5
Endulzar y servir
Retira las especias y las cáscaras, incorpora el azúcar o la miel y pruébalo. Un vino seco suele necesitar toda la cantidad, uno afrutado bastante menos. Sirve el vino caliente en vasos o tazas precalentados con una rodaja de naranja fresca.
Nuestros mejores consejos
- Nunca lo hiervas. El alcohol se evapora a partir de los 78 °C y las especias se vuelven amargas: los 75 °C son el límite superior.
- Primero infusionar, luego endulzar. Así pruebas lo que realmente hay en el vaso en lugar de adivinar de antemano.
- Ni un vino barato, ni uno demasiado bueno. Un vino de mesa sencillo y afrutado de seis a ocho euros es perfecto.
Variaciones deliciosas
Vino caliente blanco
Sustituye el vino tinto por un vino blanco seco y reduce los clavos a dos. Las rodajas de jengibre y el zumo de manzana en lugar del zumo de naranja combinan muy bien.
Sin alcohol
Utiliza zumo de uva tinta con el zumo de una naranja y un chorrito de limón, y luego solo 20 g de azúcar. Las mismas especias, la misma temperatura, la mitad del tiempo de infusión.
Valores nutricionales
| Calorías | 204 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 1 g |
| Carbohidratos | 18 g |
| – de los cuales azúcar | 14 g |
| Grasas | 0 g |
| Fibra | 2 g |
De dónde salen las 204 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Qué vino es adecuado?
Un vino tinto seco y afrutado sin mucha madera ni taninos: Pinot Noir, Merlot o un Dornfelder sencillo. Los vinos ricos en taninos se vuelven desagradablemente ásperos al calentarlos.
¿Puedo preparar el vino caliente con antelación?
Sí, prepáralo, déjalo infusionar y guárdalo en frío hasta tres días. Para servirlo, vuelve a calentarlo a 75 °C. Asegúrate de que no hierva al recalentarlo.
¿Por qué mi vino caliente sabe amargo?
O bien había demasiada piel blanca interior en las cáscaras de los cítricos, o bien ha infusionado o hervido demasiado tiempo. Los clavos se vuelven dominantes con especial rapidez.
Comentarios y valoraciones(0)
Inicia sesión para valorar y comentar esta receta.
También te puede gustar
CóctelesSpritz de invierno con naranja sanguina
Aperitivo para la temporada de frío: naranja sanguina, romero y Aperol, de un rojo intenso en lugar del naranja veraniego.
Pasteles y reposteríaTarta de manzana cubierta de la abuela
Masa quebrada, jugosas manzanas a la canela y glaseado, la tarta de manzana cubierta como salida de la pastelería de la abuela.
NavidadEstrellas de canela jugosas
Estrellas de canela tan suaves como el mazapán con una brillante cobertura de merengue, como las del mercado de Navidad y el punto culminante de cualquier lata de galletas.