Spritz de invierno con naranja sanguina
Aperitivo para la temporada de frío: naranja sanguina, romero y Aperol, de un rojo intenso en lugar del naranja veraniego.
- Preparación
- 6 min
- Tiempo de cocción/horneado
- –
- Total
- 6 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 201 kcal
- Porciones
- 1
Aperitivo para la temporada de frío: naranja sanguina, romero y Aperol, de un rojo intenso en lugar del naranja veraniego. Las naranjas sanguinas están en temporada de diciembre a marzo, justo cuando ya nadie piensa en el Spritz, y ahí es exactamente donde reside su encanto. El romero aporta una calidez resinosa que da un toque invernal a la bebida sin hacerla pesada.
Por qué funciona
Las naranjas sanguinas deben su color a las antocianinas, los mismos pigmentos vegetales que colorean la col lombarda y los arándanos, y solo los producen cuando las noches son lo suficientemente frías. Por eso solo están disponibles en invierno y por eso tienen un sabor más ácido y menos dulce que las naranjas comunes, lo cual es el punto clave aquí: el Aperol ya aporta bastante azúcar, una naranja normal lo potenciaría, pero la naranja sanguina lo contrarresta. El romero funciona de otra manera. Sus principales compuestos aromáticos son los terpenos, químicamente muy relacionados con los de la cáscara de los cítricos, por lo que no se siente como un elemento extraño, sino que prolonga la nota de naranja y le da una profundidad resinosa.
Instrucciones paso a paso
- 1
Despertar el romero
Golpea la ramita de romero una vez brevemente entre las palmas de las manos. Las glándulas de aceite de las agujas se rompen y liberan su aroma sin que las agujas se desgarren. El romero triturado, en cambio, libera sustancias amargas y huele a asado en lugar de a aperitivo, aquí se aplica lo mismo que con la menta.
- 2
Preparar la copa
Llena una copa de vino grande hasta tres cuartas partes con cubitos de hielo grandes y coloca la ramita de romero entre los cubitos en el borde para que quede en posición vertical. De esta manera, se asienta sobre el líquido y perfuma cada sorbo en lugar de simplemente flotar en la bebida.
- 3
Zumo, Prosecco y Aperol
Vierte primero el zumo de naranja sanguina, luego el Prosecco muy frío por el borde de la copa y, por último, el Aperol lentamente. El Aperol es el ingrediente más pesado y se hunde, lo que hace que la bebida se mezcle sola y forme un degradado de color de rojo intenso a naranja.
- 4
Decorar y servir
Coloca la rodaja de naranja sanguina en el borde de la copa o déjala deslizar dentro y sirve inmediatamente. A diferencia del Spritz de verano, esta bebida no necesita un chorrito de soda, ya que el zumo de naranja sanguina se encarga de alargarla y aporta acidez adicional.
Nuestros mejores consejos
- Las naranjas sanguinas están en su mejor momento de diciembre a marzo. Fuera de temporada, es mejor optar por una naranja normal más un chorrito de zumo de limón en lugar de recurrir a zumos coloreados.
- El zumo debe estar recién exprimido. El zumo de naranja sanguina envasado suele estar pasteurizado y pierde las finas notas a frutos rojos que le dan su encanto.
- Para una variante más cálida, no enfríes la copa previamente y usa un poco menos de hielo. A una temperatura ligeramente inferior a la ambiente, las notas de romero y especias destacan más.
Variaciones deliciosas
Con Campari
Sustituye el Aperol por Campari. Es notablemente más amargo, y el amargor combina perfectamente con la acidez de la naranja sanguina, siendo la variante más invernal de todas.
Sin alcohol
Bitter de aperitivo sin alcohol y vino espumoso sin alcohol, además de un chorrito extra de zumo de limón. El zumo de naranja sanguina soporta esta variante mejor que cualquier Spritz de verano.
Valores nutricionales
| Calorías | 201 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 1 g |
| Carbohidratos | 25 g |
| – de los cuales azúcar | 22 g |
| Grasas | 0 g |
| Fibra | 2 g |
De dónde salen las 201 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Cuándo están en temporada las naranjas sanguinas?
De diciembre a marzo, con su punto álgido en enero y febrero. La coloración roja solo se produce con noches frías, por lo que simplemente no se encuentran de buena calidad fuera de estos meses.
¿Cuántas calorías tiene un Spritz de invierno?
Unas 200 kcal por copa, lo que supone unas 25 kcal más que un Aperol Spritz clásico. El motivo es el zumo de naranja sanguina, que sustituye al agua con gas sin calorías.
¿Puedo usar zumo de naranja normal?
Sí, pero la bebida será mucho más dulce y perderá la nota ácida a frutos rojos. Un chorrito de zumo de limón lo compensa en gran medida.
¿Por qué no usar agua con gas?
El zumo de naranja sanguina asume aquí la función de alargar la bebida y aporta acidez adicional. Quienes prefieran la bebida más ligera pueden añadir de todos modos 20 mililitros de soda.
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