Tortilla Española
Gruesa tortilla española de patatas y huevo con un centro suave y ligeramente líquido.
- Preparación
- 20 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 35 min
- Total
- 55 min
- Dificultad
- Media
- Calorías
- 1131 kcal
- Porciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción y horneado
- 35 min
Gruesa tortilla española de patatas y huevo con un centro suave y ligeramente líquido. Las patatas no se fríen, sino que se confitan suavemente en abundante aceite de oliva hasta que casi se deshacen, y eso le da a la tortilla su incomparable textura cremosa. Caliente, tibia o fría como tapa, siempre es un acierto.
Por qué funciona
Confitar significa cocinar en grasa a una temperatura de 60 a 80 °C, es decir, muy por debajo de la temperatura de fritura. En este rango, el almidón de la patata se gelatiniza sin que el agua se evapore repentinamente y forme una costra. Las patatas se ablandan hasta el centro y se deshacen fácilmente, lo que le da a la tortilla su textura cremosa. A 170 °C estarían crujientes por fuera y firmes por dentro, y la tortilla no tendría nada que la mantuviera unida.
Instrucciones paso a paso
- 1
Confitar las patatas
Calienta el aceite de oliva en una sartén a unos 130 °C, es decir, muy por debajo de la temperatura de fritura. Añade las rodajas de patata y las cebollas y déjalas cocinar suavemente durante veinte minutos sin que chisporroteen mucho. Deben quedar blandas y casi deshacerse, y en ningún caso dorarse. Este es el núcleo de la receta.
- 2
Escurrir
Saca las patatas y las cebollas del aceite con una espumadera y déjalas escurrir bien en un colador. Guarda el aceite aromatizado, es excelente para ensaladas o para freír. Sala generosamente las patatas aún calientes, ahora es cuando mejor absorben el condimento.
- 3
Mezclar los huevos
Bate los huevos en un bol grande solo un poco y añade las patatas calientes. Aplástalas ligeramente con un tenedor para que una parte se deshaga. Deja reposar la mezcla durante diez minutos para que las patatas absorban el huevo y todo se integre.
- 4
Freír el primer lado
Calienta dos cucharadas del aceite reservado en una sartén antiadherente de 24 cm y vierte la mezcla. Lleva los bordes hacia el centro con una espátula y agita la sartén de vez en cuando. Fríe la tortilla de cuatro a cinco minutos a fuego medio hasta que el borde esté firme, pero el centro aún líquido.
- 5
Dar la vuelta y terminar de cocinar
Coloca un plato llano grande sobre la sartén, dale la vuelta a todo con decisión en un solo movimiento y luego deja que la tortilla se deslice de nuevo a la sartén. Empuja los bordes hacia abajo con la espátula y cocínala de tres a cuatro minutos más. El centro debe quedar cremoso al cortarlo.
Nuestros mejores consejos
- Las patatas deben confitarse, no freírse. A una temperatura demasiado alta quedarán crujientes y la tortilla seca.
- Al darle la vuelta, mantén la calma y haz un movimiento decidido. Dudar lleva al desastre.
- En España se discute sobre la cebolla. Con cebolla la tortilla es más dulce y jugosa, sin ella es más purista.
Variaciones deliciosas
Con chorizo
Mezcla 150 g de chorizo en dados con las patatas, así la tortilla quedará más sabrosa y fuerte.
Al horno
Vierte la mezcla en un molde engrasado y hornea a 180 °C durante 25 minutos, así te evitas darle la vuelta.
Valores nutricionales
| Calorías | 1131 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 18 g |
| Carbohidratos | 35 g |
| – de los cuales azúcar | 5 g |
| Grasas | 102 g |
| Fibra | 5 g |
De dónde salen las 1131 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Por qué tanto aceite de oliva?
Las patatas se confitan en él, no se fríen, y luego lo escurres. Queda muy poco en la tortilla, y puedes usar el aceite varias veces.
¿Cómo de líquido debe quedar el centro?
En España se prefiere un centro ligeramente líquido. A quien le guste más firme, simplemente la cocina de uno a dos minutos más, pero pierde cremosidad.
¿Puedo prepararla con antelación?
Muy bien. La tortilla sabe mejor tibia o a temperatura ambiente y se conserva dos días en la nevera. Antes de servirla, déjala a temperatura ambiente.
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