Saltar al contenido
Foxaru
Bibimbap: emplatada y servida
CenaAlmuerzoVegetarianoPreparación de comidasCoreana

Bibimbap

Bol de arroz coreano con cinco verduras condimentadas individualmente, huevo y Gochujang. Significa "arroz mezclado", y esto es literal.

Aún sin valoraciones
Preparación
40 min
Tiempo de cocción/horneado
25 min
Total
1 h 5 min
Dificultad
Media
Calorías
611 kcal
Porciones
4
Preparación
40 min
Cocción y horneado
25 min

Bol de arroz coreano con cinco verduras condimentadas individualmente, huevo y Gochujang. Significa "arroz mezclado", y esto es literal. Cada verdura se escalda y condimenta por separado, y ahí radica exactamente el esfuerzo y el sentido: antes de remover se reconocen cinco sabores, después uno nuevo. Quien echa todo junto a la sartén, obtiene un salteado de verduras.

Por qué funciona

Bibimbap significa literalmente "arroz mezclado", y el condimento por separado es el requisito previo para que la mezcla aporte algo. Cada verdura se trata como su propio Namul: se escalda, se escurre y se condimenta con aceite de sésamo, ajo y sal. El paso decisivo aquí es el escurrido. La verdura escaldada está llena de agua, y esta agua diluye al mezclar tanto su propio condimento como la salsa Gochujang, de modo que al final todo sabe igual de soso. Escurrida, en cambio, la misma verdura absorbe bien la marinada. El segundo componente es la costra de arroz en el fondo del bol cuando se sirve el Bibimbap en un cuenco de piedra caliente. A más de 150 grados, el almidón se carameliza en la superficie de contacto y se vuelve crujiente, lo que aporta una tercera textura al suave bol.

Instrucciones paso a paso

  1. Cocer el arroz

    Cuece el arroz de grano corto y déjalo reposar tapado para que evapore. Debe quedar lo suficientemente pegajoso como para mezclarse con las verduras sin convertirse en papilla, ya que el arroz de grano largo se deshace al remover y no retiene la salsa.

  2. Escaldar las verduras individualmente

    Escalda sucesivamente en la misma agua: los brotes de soja dos minutos, las espinacas treinta segundos y las zanahorias un minuto. Enfría cada una inmediatamente con agua fría y escúrrelas con fuerza. Este escurrido es el paso que todos subestiman, pues la verdura mojada agua todo el bol.

  3. Condimentar cada verdura por separado

    Mezcla cada verdura en su propio bol con un poco de aceite de sésamo, ajo rallado, sal y sésamo. El calabacín y los champiñones se saltean brevemente en la sartén porque tienen demasiada agua. Son cinco porciones pequeñas, y eso es exactamente lo que caracteriza al Bibimbap.

  4. Salsa y huevo frito

    Mezcla el Gochujang, el aceite de sésamo, el vinagre de arroz, el azúcar y el agua hasta obtener una salsa homogénea. Fríe los huevos dejando la yema líquida, ya que la yema es lo que une todo al mezclar y suaviza el picante.

  5. Emplatar

    Reparte el arroz en cuatro boles y coloca las cinco verduras en forma de estrella por encima, cada una por separado. Pon el huevo frito en el centro y añade la salsa a un lado. En la mesa se mezcla todo enérgicamente, y solo entonces se convierte en Bibimbap.

Nuestros mejores consejos

  • Escurrir bien la verdura escaldada no es opcional. Es la diferencia entre un bol sabroso y uno aguado.
  • Escalda todas las verduras en la misma agua, de la más suave a la más fuerte. Ahorra tiempo y platos que fregar, y hacer las espinacas al final no molesta a nadie.
  • Los Namul se pueden preparar con dos a tres días de antelación y guardar por separado en la nevera. Así, el Bibimbap se convierte en una cena de diez minutos.

Variaciones deliciosas

Dolsot Bibimbap

Sírvelo en un cuenco de piedra o sartén de hierro fundido bien engrasados y muy calientes. El arroz forma una costra crujiente en el fondo que se raspa al final, siendo para muchos la mejor parte.

Con carne de ternera

Marina 200 g de solomillo de ternera cortado fino en salsa de soja, aceite de sésamo, ajo y azúcar, y dóralo a fuego fuerte. Es la versión clásica de los restaurantes.

Valores nutricionales

Por porción (1 porción)
Calorías611 kcal
Proteínas19 g
Carbohidratos77 g
– de los cuales azúcar13 g
Grasas24 g
Fibra6 g

De dónde salen las 611 kcal

por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos

Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:

  • Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
  • Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
  • Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
  • Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.

Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.

Cómo calculamos los valores nutricionales →

Preguntas frecuentes

¿Cuántas calorías tiene el Bibimbap?

Alrededor de 610 kcal por ración en la versión vegetariana. El arroz y el aceite de sésamo suponen más de la mitad, así que si quieres ahorrar calorías, reduce el aceite de sésamo, no las verduras.

¿De verdad tengo que condimentar cada verdura por separado?

Para un auténtico Bibimbap, sí. El encanto reside en ver y saborear cinco sabores diferentes antes de remover. Si se fríe todo junto, se obtiene un buen salteado de verduras, pero no un Bibimbap.

¿Qué es el Gochujang?

Una pasta coreana fermentada a base de chile, arroz glutinoso y soja. Es picante, pero a la vez dulzona y con un profundo sabor umami, por lo que no se puede sustituir por nada. La Sriracha es mucho más picante y carece de la profundidad de la fermentación.

¿Es el Bibimbap adecuado para el Meal Prep?

Muy adecuado. Los cinco Namul se conservan tres días por separado en la nevera, al igual que el arroz. Solo el huevo se fríe al momento, y el bol estará listo en diez minutos.

Comentarios y valoraciones(0)

Inicia sesión para valorar y comentar esta receta.

    También te puede gustar