Tom Yum Goong
Sopa tailandesa picante y ácida de gambas con hierba limón, galanga y hojas de lima.
- Preparación
- 20 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 20 min
- Total
- 40 min
- Dificultad
- Media
- Calorías
- 212 kcal
- Porciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción y horneado
- 20 min
Sopa tailandesa picante y ácida de gambas con hierba limón, galanga y hojas de lima. Los aromáticos solo se infusionan y no se comen, por lo que se pueden añadir a la olla cortados en trozos grandes. Una sopa intensamente aromática que te despierta y que, sin embargo, está lista en media hora.
Por qué funciona
El sabor reside en las cáscaras de las gambas, no en la carne. Su quitina está impregnada de aminoácidos y astaxantina, que aportan color y profundidad al caldo al hervir. Por eso, las cáscaras van primero a la olla y las gambas al final. La hierba limón, la galanga y las hojas de lima se dejan en trozos grandes porque sus aromas están en la superficie y se transfieren en minutos. Si se cortaran finamente, sería difícil sacarlos de la sopa.
Instrucciones paso a paso
- 1
Pelar las gambas
Separa las cabezas y las cáscaras de las gambas y reserva la carne. No tires las cáscaras bajo ningún concepto, ya que contienen la mayor parte del sabor. Tuéstalas en una olla con un poco de aceite durante dos a tres minutos, hasta que estén de un rojo brillante y desprendan un aroma intenso.
- 2
Preparar el caldo
Vierte el caldo de pollo sobre las cáscaras tostadas y añade la hierba limón, la galanga y la mitad de las hojas de lima. Deja que todo se infusione a fuego lento durante quince minutos, sin que llegue a hervir a borbotones, y luego pasa el caldo por un colador. Lo que queda ahora en la olla lleva todo el carácter de la sopa.
- 3
Cocinar las verduras
Vuelve a poner el caldo colado en la olla a fuego lento y añade los champiñones, los tomates, el resto de las hojas de lima y los chiles machacados. Deja que todo se cocine durante cinco minutos, hasta que los champiñones estén tiernos y los tomates se abran y liberen su dulzor.
- 4
Condimentar
Incorpora el Nam Prik Pao, la salsa de pescado y el azúcar de palma. La pasta de chile enturbia ligeramente la sopa, le da un color rojo anaranjado y aporta una profundidad ahumada que de otro modo faltaría. Pruébala, debe estar salada y sabrosa, la acidez vendrá enseguida.
- 5
Gambas y lima
Añade las gambas peladas a la sopa a fuego lento y déjalas cocinar solo dos minutos, hasta que estén opacas. Retira la olla del fuego y solo entonces incorpora el zumo de lima, ya que la lima cocida sabe amarga en lugar de fresca. Espolvorea cilantro por encima y sirve inmediatamente.
Nuestros mejores consejos
- Las cáscaras de las gambas son el portador de sabor más importante. Compra gambas con cáscara, aunque dé más trabajo.
- Añade siempre el zumo de lima después de retirar la olla del fuego, de lo contrario la sopa se volverá amarga.
- La hierba limón, la galanga y las hojas de lima no se comen. Basta con cortarlas en trozos grandes, ya que solo aportan aroma.
Variaciones deliciosas
Tom Yum Nam Khon
Al final, incorpora 150 ml de leche de coco o leche evaporada, lo que da como resultado la versión cremosa.
Con pollo
En lugar de gambas, utiliza 400 g de tiras de pollo y prepara el caldo con huesos de pollo en lugar de cáscaras.
Valores nutricionales
| Calorías | 212 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 36 g |
| Carbohidratos | 13 g |
| – de los cuales azúcar | 5 g |
| Grasas | 2 g |
| Fibra | 2 g |
De dónde salen las 212 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el Nam Prik Pao?
Una pasta de chile tostado hecha con chiles, chalotas, ajo y tamarindo. Es ligeramente picante y aporta sobre todo un aroma tostado. Se puede encontrar en tarros en las tiendas de alimentación asiática.
¿Puedo usar jengibre en lugar de galanga?
Sí, pero el aroma es muy diferente. La galanga es más resinosa y cítrica. Si puedes conseguir ambos, elige la galanga.
¿Cómo de picante debe ser la sopa?
Tradicionalmente, bastante picante. Los chiles solo se machacan, no se cortan, así aportan picante pero se pueden retirar fácilmente.
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