Sopa de miso con tofu
Los cinco minutos claros y ricos en umami de la cocina diaria japonesa, con tofu y wakame.
- Preparación
- 5 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 10 min
- Total
- 15 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 89 kcal
- Porciones
- 4
- Preparación
- 5 min
- Cocción y horneado
- 10 min
Los cinco minutos claros y ricos en umami de la cocina diaria japonesa, con tofu y wakame. El punto clave es que el miso nunca debe hervir, ya que el calor destruye su delicado aroma y sus cultivos vivos. Una sopa que en Japón acompaña a casi cualquier comida y que, sin embargo, está lista en minutos.
Por qué funciona
El miso es un alimento fermentado. Su aroma proviene de compuestos volátiles que son los primeros en escapar al hervir. Lo que queda solo sabe salado. El dashi tampoco tolera el hervor a borbotones, ya que el kombu libera sustancias amargas a más de 60 °C y el katsuobushi adquiere un sabor a pescado con una cocción fuerte. Por lo tanto, toda la sopa es un ejercicio para no alcanzar nunca el punto de ebullición.
Instrucciones paso a paso
- 1
Remojar el wakame
Pon el wakame deshidratado en un bol con agua fría y déjalo hidratar durante cinco minutos. Multiplica su volumen de forma sorprendente, por lo que realmente basta con una cucharadita por persona. Escúrrelo después y presiónalo ligeramente.
- 2
Calentar el dashi
Calienta el caldo dashi en una olla hasta que humee ligeramente, pero sin llegar a hervir. Si preparas el dashi tú mismo, deja un trozo de alga kombu en agua fría durante treinta minutos y luego caliéntalo lentamente, retíralo justo antes de que hierva y deja infusionar los copos de bonito durante dos minutos.
- 3
Añadir el tofu y el wakame
Añade los dados de tofu y el wakame escurrido al caldo caliente y déjalos reposar durante dos minutos para que se calienten. Remueve muy suavemente con una cuchara, ya que el tofu sedoso es muy delicado y de lo contrario se deshará en copos.
- 4
Incorporar el miso
Retira la olla del fuego ahora. Pon la pasta de miso en un bol pequeño o en un cazo y remuévela con unas cucharadas del caldo caliente hasta que quede suave y sin grumos. Solo entonces incorpórala a la olla. Este orden es importante, ya que el miso añadido directamente nunca se distribuye de manera uniforme.
- 5
Servir
Reparte la sopa rápidamente en cuatro cuencos y espolvorea los aros de cebolleta por encima. La sopa de miso se toma tradicionalmente de inmediato y no se mantiene caliente, ya que al recalentarla pierde mucho aroma y su sabor se vuelve plano.
Nuestros mejores consejos
- El miso nunca debe hervir. Retíralo siempre del fuego, incorpóralo y sírvelo directamente.
- ¿No tienes dashi a mano? El dashi instantáneo en polvo de la tienda asiática es un sustituto totalmente legítimo y muy común en Japón.
- El Shiro Miso blanco es suave y dulzón, mientras que el Aka Miso oscuro es mucho más fuerte. Para empezar, el blanco es la opción más segura.
Variaciones deliciosas
Vegana
Prepara el dashi solo con kombu y omite los copos de bonito, dejando infusionar también unos shiitake deshidratados.
Más saciante
Añade un puñado de fideos udon cocidos y espinacas baby al cuenco, así la guarnición se convierte en una comida completa.
Valores nutricionales
| Calorías | 89 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 8 g |
| Carbohidratos | 8 g |
| – de los cuales azúcar | 3 g |
| Grasas | 3 g |
| Fibra | 1 g |
De dónde salen las 89 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Qué es exactamente el dashi?
Un caldo base japonés ligero hecho de alga kombu y copos de bonito deshidratados. Proporciona la base de umami y es el fundamento de casi cualquier plato japonés.
¿Puedo usar caldo de verduras en lugar de dashi?
En caso de necesidad sí, pero el carácter cambia significativamente. Un caldo de verduras suave y sin condimentar es mejor que uno fuerte con muchas hierbas.
¿Cuánto tiempo se conserva el miso?
Una vez abierto, se conserva sin problemas un año en la nevera. Está fermentado y por tanto es muy duradero, el color solo puede oscurecerse un poco con el tiempo.
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