Tarta de manzana
Tarta de manzana americana con masa enrejada hojaldrada y relleno de manzana con canela.
- Preparación
- 1 h
- Tiempo de cocción/horneado
- 1 h
- Total
- 4 h
- Dificultad
- Avanzada
- Calorías
- 540 kcal
- Porciones
- 10
- Preparación
- 1 h
- Cocción y horneado
- 1 h
- Reposo
- 2 h
Solo 2 h de eso es trabajo activo; el resto se hace solo.
Tarta de manzana americana con masa enrejada hojaldrada y relleno de manzana con canela. Para que la base no se ablande, las manzanas se salan previamente y su jugo se reduce por separado antes de volver a incorporarlo al relleno. Es laboriosa, pero es una de las tartas más impresionantes que existen.
Por qué funciona
Las manzanas están compuestas por un 85 por ciento de agua, que se libera al hornear y ablanda la base. Salarlas extrae el agua previamente; si el jugo se reduce por separado, el azúcar y la pectina se concentran, y al volver al relleno lo espesan en lugar de aguarlo. Los trozos visibles de mantequilla en la masa son el segundo mecanismo: se derriten en el horno, su contenido de agua se evapora y separa las capas de masa, creando así el hojaldre.
Instrucciones paso a paso
- 1
Preparar la masa
Mezcla la harina, el azúcar y la sal, e incorpora los cubos de mantequilla fría solo de forma aproximada, de modo que aún queden trozos de mantequilla del tamaño de un guisante visibles. Precisamente estos trozos generan vapor al hornear y, con ello, las capas hojaldradas. Añade agua helada a cucharadas hasta que la masa apenas se mantenga unida, divídela en dos discos y refrigérala durante una hora.
- 2
Deshidratar las manzanas
Mezcla los gajos de manzana con azúcar moreno, sal, canela, nuez moscada y jugo de limón, y déjalos reposar durante una hora. Durante este tiempo se libera una cantidad sorprendente de jugo, que debes recoger. Precisamente este jugo sería más tarde la causa de una base blanda y un relleno aguado en la tarta.
- 3
Reducir el jugo
Vierte el jugo de manzana recogido en una olla, añade la mantequilla y redúcelo a la mitad aproximadamente, hasta que tenga una consistencia de jarabe. Déjalo enfriar un poco, incorpora la maicena y mézclalo de nuevo con los gajos de manzana. El relleno ahora tiene un sabor concentrado y espesa de manera fiable.
- 4
Montar la tarta
Estira un disco de masa, forra con él un molde para tarta de 24 cm y rellénalo densamente con las manzanas, ya que se encogen considerablemente al hornear. Estira el segundo disco, córtalo en tiras y teje un enrejado con ellas. Presiona firmemente los bordes para unirlos y refrigera la tarta de nuevo durante treinta minutos.
- 5
Hornear
Pincela el enrejado con huevo batido y espolvorea azúcar perlado por encima. Hornea la tarta a 220 °C durante veinte minutos en el nivel inferior, luego reduce a 190 °C y hornea durante otros cuarenta minutos, hasta que el relleno burbujee visiblemente. Déjala enfriar por completo durante al menos cuatro horas antes de cortarla.
Nuestros mejores consejos
- Los trozos visibles de mantequilla en la masa son intencionados. Una masa homogénea da como resultado una masa quebrada, no una masa de tarta hojaldrada.
- Deshidratar las manzanas y reducir el jugo. Este es el paso que mantiene la base crujiente.
- Dejar enfriar por completo. Si se corta caliente, el relleno se derrama y la tarta se desmorona.
Variaciones deliciosas
Tarta de manzana holandesa
En lugar de un enrejado de masa, espolvorea una capa de crumble hecha de harina, mantequilla y azúcar moreno.
Con caramelo
Incorpora cuatro cucharadas de salsa de caramelo al relleno de manzana, esto hace que la tarta sea mucho más dulce y rica.
Valores nutricionales
| Calorías | 540 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 5 g |
| Carbohidratos | 68 g |
| – de los cuales azúcar | 34 g |
| Grasas | 27 g |
| Fibra | 5 g |
De dónde salen las 540 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Qué manzanas son las adecuadas?
Variedades ácidas y firmes como Boskoop, Elstar o Braeburn. Mantienen su forma y acidez. Las variedades harinosas se deshacen y se convierten en puré de manzana.
¿Por qué mi base está blanda?
Demasiado líquido de las manzanas. Deshidratar y reducir el jugo resuelve precisamente este problema y, por lo tanto, no es un paso opcional.
¿Puedo preparar la masa con antelación?
Sí, tres días en el refrigerador o tres meses en el congelador. La masa refrigerada es incluso más fácil de trabajar.
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